EFECTO DE LA ALIMENTACION EN EL CONTENIDO Y PRODUCCION DE SÓLIDOS LACTEOS (Seminario Sólidos lácteos, una mirada nutricional, genética y económica) René Anrique G., Ing.Agr., Ph.D Instituto de Producción Animal Universidad Austral de Chile

I. Calidad Composicional materia grasa proteínas lactosa minerales vitaminas N=5 N=3 N=2 Definición NZ de sólidos (52-53% de los ST) Valor de los Sólidos

Importancia del contenido de “sólidos” Determina el valor como alimento y/o como materia prima para fabricar productos lácteos Ponderación creciente de sólidos en el valor de la leche cruda 3 3

De que depende su contenido en la leche? Genética Alimentación Otros factores influyentes: Estado de la lactancia y gestación Edad de la vaca Condición corporal al parto y en la lactancia Enfermedades de la ubre (mastitis) Frecuencia de ordeño Alimentación preparto Efectos estacionales 4 4

Peso de los factores no genéticos : 45 % EFECTOS GENETICOS vs NO GENETICOS Peso de la genética : 55 % Peso de los factores no genéticos : 45 % (entre los efectos no genéticos la ALIMENTACIÓN es factor principal) PROTEINA vs GRASA La grasa es más influida por la alimentación que la proteína (proteína: máximo aumento posible : 0.2% (ej. 3.2 3.4%) La GENÉTICA determina el techo de proteína, la alimentación cuanto de ese techo efectivamente se obtiene Muller 2010 5

Complementar esta información ESTADO DE LACTANCIA El contenido de sólidos es más alto al parto, cae rápidamente hasta un mínimo en el peak y luego sube lentamente hasta el fin de lactancia GESTACION La grasa y proteína aumentan a partir de la 20ª semana de gestación. La proporción de vacas en gestación avanzada va a influir en el contenido de sólidos del rebaño 6

Cambios de composición durante la lactancia con alimentación balanceada En pastoreo estas tendencias se alteran Babcock Institute, USA 7 7

CONDICIÓN CORPORAL DE LA VACA EDAD DE LA VACA Vaquillas tienen más % de proteína, con una baja de 0,05 % entre 1ª y 5ª lactancia CONDICIÓN CORPORAL DE LA VACA Vacas flacas (CC baja < 2,5) producen leche con menos sólidos (G y P) Vacas con una CC alta (+ 3,5) consumen menos y tienen menos % proteína en la leche 8

ALIMENTACIÓN PREPARTO FRECUENCIA DE ORDEÑA Ordeñar 3 veces al día vs 2 produce una leve baja en el % de grasa y de proteína de la leche Ordeñar 1 vez por día aumentan los sólidos % (producción de sólidos baja menos (18-19%) que la producción de leche (24-28%) ALIMENTACIÓN PREPARTO Aumento de la Energía de la ración en preparto tiene marcado efecto en la producción de sólidos en el postparto (proteína ?) EFECTOS ESTACIONALES Verano: adicionalmente a la mayor fibra y menos proteína, por el calor baja el consumo y los sólidos-mayor fibra del pasto tiene efecto adicional 9

II. Situación Nacional

Proteína Grasa Sólidos 6,8 6,9 7,2 3,35 3,77 7,1 3,73 4,96 8,7 CONTENIDO DE SÓLIDOS DE LA LECHE NACIONAL   Proteína Grasa Sólidos Centro 3,25 3,55 6,8 Centro - Sur 3,28 3,65 6,9 Sur 3,37 3,81 7,2 País 1 3,35 3,77 7,1 NZ 2 3,73 4,96 8,7 1 Proyecto Sólidos Lácteos Consorcio Lechero-UACH, 2 FIL, 2006 11

Evolución mensual de los sólidos a nivel nacional 12

Variación estacional por zonas del país Sur C-Sur Centro Sur C-Sur Centro 13

Producción de proteína según zona al aumentar el nivel de producción de leche (L/mes) Proyecto Sólidos Lácteos, Consorcio Lechero, 2010 14

III. Efectos de la alimentación

Alimentación y contenido de sólidos de la leche 1 Carbohidratos No Fibrosos (almidón, azúcares) 2 Proteína no fermentable (no degradable) Proteina fermentable (degradable forma Proteína microbiana) 16 16

QUE ES LO MAS IMPORTANTE FAVORECER CONSUMO DE ENERGÍA aumentar consumo MS y calidad de la ración suplementación (forrajes, concentrado) APORTE DE PROTEINA (CANTIDAD Y TIPO) balance entre P fermentable (PD) y no fermentable (PND) RESPETAR NIVELES DE FIBRA (FDN) 28-32% en confinamiento min. 35% en pastoreo por menor fibra efectiva FAVORECER BUEN FUNCIONAMIENTO DEL RUMEN evitar acidosis Estos aspectos deben ser satisfechos lo mejor posible con una alimentación adecuada a sistemas base pastoreo como no pastoriles 17

PASTOREO vs CONFINAMIENTO: DIFERENCIAS NUTRICIONALES EN PASTOREO Consumo y producción por vaca es menor vacas comen más lento y con bocados más chicos cantidad de suplemento por vaca debe ser menor Cierto desbalance es inevitable Proteína: excesiva (P-O-I), deficitaria (V) (salvo año lluvioso) Fibra: insuficiente (P-O-I) a excesiva (V) Consumo de energía más limitante que proteína Por lo anterior en primavera % proteína sube y grasa baja 18

EFECTO DE OTROS ALIMENTOS CLAVE ENSILAJE DE PRADERA Su proteína fermenta muy rápido y la energía es de entrega lenta Con alto consumo puede bajar la proteína en la leche Buena calidad del ensilaje resuelve el problema La meta debe ser: alta digestibilidad al corte premarchitamiento a más de 25% MS y con aditivo inoculante Premarchito c.a. > Directo c.a. > Directo s.a. CONCENTRADO Aumenta la proteína; baja la grasa según consumo y composición Concentrados base grano (efectivos en proteína, riesgo acidosis) Con suministro < 5/vaca poco efecto de la composición (almidón vs fibra digestible). Para suministros mayores combinación con FD más segura prevención acidosis: tipo de grano (rápidos vs lentos), frecuencia de suministro, procesamiento 19

Premarchitamiento y % de proteína láctea 20 20

Efecto de la cantidad de concentrado sobre el contenido y la producción de sólidos (vacas en pastoreo) Concentrado Kg/día Cambio estimado grasa % Producción kg Cambio estimado proteína % Producción kg 3.3-4.5 0.1-0.2 0.09 0.10 4.5-6.0 0.2-0.3 0.11 0.15 6.8-8.0 0.3-0.4 0.14 0.20 Vacas produciendo 20.5 L diarios solo con pradera Muller, 2009 21

RESPUESTA AL CONCENTRADO EN PASTOREO Para tener una buena respuesta al concentrado (kg de leche por kg) es necesario restringir la oferta de pradera por vaca Realista esperar respuesta de 1L/kg concentrado Con alta oferta de pradera, no hay respuesta sobre 3-4 kg concentrado/vaca Con oferta restringida, hay respuesta aún sobre 6 kg/vaca 22 22

Relación entre nivel de concentrado y disponibilidad de pasto en la producción de leche Oferta abundante Leche (kg/día) 28 26 Oferta restringida 24 22 Concentrado (kg MS/día) 20 1 2 3 4 5 6 Delaby et al. (2001) 23

Efecto de la forma de distribuir una misma cantidad de concentrado sobre el % de grasa de la leche 24 24

IV. Nuestra Situación

Predominan sistemas con parto de primavera y otoño Producción invernal de leche, baja estacionalidad Pradera pastoreada no supera 50% de la ración promedio lactancia (MS) Alta contribución del ensilaje Pradera: 45% Ensilaje: 21% Conc.: 24% Heno: 7% C. suplem: 3% Plan de desarrollo lechero Watts S.A. , 2010; 10 predios 6500 L/lactancia 26

Alimentación de invierno vs primavera: en invierno tiende a ser mayor la grasa y menor la proteína que en primavera en primavera sube la proteína pero no los sólidos estas diferencias se pueden atenuar vía alimentación 27

V. Cómo encarar el problema?

PARA MEJORAR EL % DE GRASA PARA MEJORAR EL % DE PROTEINA Aumentar el consumo de energía (cantidad y calidad de ración) Pastoreo: pradera, c. suplementarios, concentrado (base grano y /o fibra) Confinamiento: forrajes, concentrado (base grano y/o fibra) Con menos de 6 kg /vaca/día la composición del concentrado (almidón o fibra) no es importante Balance entre PD y PND No efectiva en pastoreo Evitar suplementación excesiva con grasa PARA MEJORAR EL % DE GRASA Respetar niveles de fibra (FDN) en la ración: Confinamiento: 28-32% (>70 % debe provenir de forrajes) Pastoreo: niveles más altos (> 35%) por menor fibra efectiva Baja fibra ( en primavera-otoño-invierno) Exceso de fibra ( en verano) 29 29

RECOMENDACIONES GENERALES POR ESTACION PRIMAVERA Pradera: favorecer consumo (balancear con eficiencia de uso) (oferta de 2200-2600 kg MS/há hasta residuo de 1200-1600 kg MS/há) Suplementación con concentrado base grano o grano+fibra digestible - grano f.rápida puede reducir fuertemente la grasa (T, C, MR, MM) hasta 3-4 kg/vaca con oferta de pradera abundante (1 kg/cada 4-6 L con tope de 8 kg). hasta 6 kg/vaca con oferta de pradera restringida Suplementación con forraje Heno o paja: si fibra (FDN<menor a 35%) 1.5-2.5 kg para aumentar fibra efectiva y m.grasa Ensilaje de maíz: hasta aprox. 10 kg/vaca (respuesta de 0.7-1.0 L/kgMS) 30

Suplementación con ración completa mezclada (TMRp) 1 PRIMAVERA Suplementación con ración completa mezclada (TMRp) 1 complementa el perfil nutricional de la pradera efectiva en mejorar producción y % de sólidos ( 5-7%) según cantidad suministrada se evita riesgo de acidosis similar conversión (kg MS/L leche que al suplementar concentrado TMRp: ración completa mezclada (forraje-conc-min) como suplemento 31

VERANO Aumenta la fibra, baja la proteína y el consumo Gran diferencia entre verano seco y húmedo Verano húmedo favorecer consumo de pradera de calidad menor justificación de dar concentrado Verano seco suplementar con forrajes (ej. nabos, alfalfa), ensilaje de calidad (baja fibra): pradera, maíz concentrado: con más proteína y menos fibra que primavera 32

OTOÑO Baja la fibra y azúcares y aumenta la proteína Más desequilibrio E/P que en primavera Puede bajar la grasa igual que en primavera Gran diferencia entre otoño húmedo y seco Favorecer consumo de pradera (extender período de pastoreo) Evitar exceso de proteína en el pasto (manejo de fertilización) y en la ración Concentrados base grano más efectivos para contrarrestar efectos de exceso de proteína del pasto. 33

INVIERNO Ensilajes de pradera premarchitos ventaja sobre directos (aditivo necesario en ambos casos) mejora contenido de energía (más azúcar residual) (gráfico) mayor aprovechamiento de su proteína (menos proteólisis) refuerza producción de leche y sólidos (ver cuadro) Ensilajes de maíz vs pradera cierta ventaja por contenido de grano si % MS supera 25% y almidón el 20% Concentrado base grano (almidón) para reforzar proteína (control de acidosis) mezcla con fibra digestible diminuye riesgo de acidosis 34

INVIERNO Contenido de PND de la ración (30-35% de la proteína total) parar reforzar producción de proteína microbiana Forrajes suplementarios (ballicas de rotación, pastoreo, otros) mejora contenido de proteína acceso a pradera (ej. 2 horas) con buena disponibilidad mejora producción y % de proteína 35

Ejemplo de rebaño mejorador en proteína (Protein improver program– Irlanda) CONDICIONES A LA PARTIDA 50 vacas, 6151 l/lact. parto de otoño, 3.26% P, 3.86% G (7.12% S) Meta: 3.6% P en 5 años, vía alimentación, genética y manejo Aspectos clave de la alimentación Extender lo más posible el período de pastoreo Usar ensilaje de alta calidad Predominio de cereales en los concentrados 36

ALIMENTACIÓN INVERNAL Ensilaje alta calidad (5-6 semanas rezago; 24 h remarchitamiento + inoculante (> 25% MS, baja fibra). Aporte de paja para regular fibra (0.5-1 kg/vaca/día) junto con ensilaje Concentrado a base de grano (22% PC, 34% almidón) 2-8 kg/vaca primípara; 2-10 kg/vaca adulta (varias veces al día) Pastoreo por horas lo antes posible a salida de invierno después de ordeño de la mañana (ens. restringido para más apetito por pradera) Oferta 2500 kg MS/ha, Residuo 1600 kg MS/ha permite: Ahorro de ensilaje (28%) Mas producción (3.1 L /vaca) y proteína (6%) 37

ALIMENTACIÓN PRIMAVERA-VERANO Salida definitiva a pastoreo con oferta 3500 kg MS/ha y residuo de 1600 kg MS/ há (plato). ALIMENTACION OTOÑO Extender lo más posible el período de pastoreo 38

VI. Conclusiones Los sólidos no se mejoran de manera efectiva atacando factores aislados Mejoras en el corto plazo son factible vía alimentación (por cantidad, calidad y balance nutricional) Los factores más influyentes que se debe encarar conjuntamente son: alimentación y nutrición manejo salud animal genética Los efectos estacionales son importantes e influyen de manera inversa sobre la grasa y la proteína, lo cual dificulta el aumento de sólidos En alimentación invernal, el énfasis debe estar en la calidad de los ensilajes 39 39

VI. Conclusiones En pastoreo, el énfasis debe estar en aumentar el consumo de pradera desde temprano en la temporada y extender lo con pradera de calidad en otoño La suplementación con concentrados debe tener relación con la oferta de pradera para un uso eficiente de esta y del concentrado Los concentrados, principalmente enereticos son una manera efectiva de aumentar consumo de energía y reforzar % y producción de proteína; la fuente de energía (fibra vs almidón) es poco importante aunque el almidón tiende a estimular más la proteína. Pradera debe manejarse para estar en óptima calidad a la utilización 40

GRACIAS!