y Profesionales de Sala Curso Temático sobre la Cerveza artesana y Cata maridada Asociación de Maître y Profesionales de Sala de Aragón Restaurante Doña Inés, Pº Ruiseñores, 5. Lunes 15 Marzo 20:30

y Profesionales de Sala Curso Temático sobre la Cerveza artesana y Cata maridada Cervezas artesanas La cerveza artesana está hecha con materias de alta calidad, y bajo un proceso de elaboración donde se cuida el producto, y no la productividad. Son cervezas que no se han filtrado, no se han pasteurizado y se les ha realizado una refermentación en botella o barril. Esto hace que sean cervezas que mantienen todas las propiedades organolépticas y nutritivas, y que quede un resto de levadura en el fondo de la botella. Además, en su mayoría, son cervezas en las que no se ha añadido azúcar, con lo que el alcohol proviene de una fermentación lenta y progresiva, que evita subproductos alcohólicos que dan dolor de cabeza y resaca. La experiencia sensorial que proporcionan estas cervezas se debe tanto a su proceso de elaboración artesanal, como a la gran variedad de maltas y lúpulos, de gran calidad y en muchos casos ecológicos (cultivados sin productos químicos). Esta variedad de materias primas en la receta, y la suma de las tres grandes clases de fermentación (Lager, Ale y Lámbica), hace que existan centerares de estilos distintos. Una producción artesanal, y menos universalizada, permite recorrer, y en algunos casos, recobrar, todos estos estilos y poder disfrutar de ellos! Existen tres grandes familias de la cerveza en función a su clase de fermentación; cervezas de fermentación baja (Lager), de fermentación alta (Ale) y de fermentación espontánea (Lambicas). Asociación de Maître y Profesionales de Sala de Aragón

y Profesionales de Sala Curso Temático sobre la Cerveza artesana y Cata maridada 1.- Helles Marca: St. Georgen Braü Color: Dorado pálido Familia: Lager Grados: 4,6 % Nacionalidad: Alemania Perfil ligero y suave, con predominio de la malta 2.- Pilsener Marca: St. Georgen Braü Color: Dorado pálido Familia: Lager Grados: 4,9 % Nacionalidad: Alemania Perfil fino y delicado con predominio de lúpulo en aroma y sabor Aperitivo : Almendras - Anacardos Asociación de Maître y Profesionales de Sala de Aragón

y Profesionales de Sala Curso Temático sobre la Cerveza artesana y Cata maridada 3.- Blanche Marca: Blanche de Hainaut (Dupont) Color: Amarillo pálido Familia: Ale Grados: 5,5 % Nacionalidad: Belgica Cerveza de trigo ecológica, con perfil suave, afrutado, donde predomina la levadura. Carácter cítrico de la peladura de naranja y el cilantro Ensalada de Ahumados Asociación de Maître y Profesionales de Sala de Aragón

y Profesionales de Sala Curso Temático sobre la Cerveza artesana y Cata maridada 4.- Lámbica Marca: Cantillon Bruocsella 1900 Grand Cru Color: Amarillo - Ambar pálido Familia: Fermentación espontánea Grados: 5 % Nacionalidad: Belgica Cerveza de fermentación espontánea, en base a la fermentación que producen las bacterias del ambiente. Perfil ácido, asidrado, y complejo. Maduración durante tres años en barricas de roble. 5.- Lámbica afrutada Marca: Cantillon Lou Pepe Kriek Color: Rojo cereza Familia: Fermentación espontánea Grados: 5 % Nacionalidad: Belgica Cerveza de fermentación espontánea. Perfil ácido, asidrado típico de las lámbicas, y la complejidad y el afrutado que resultan de madurar durante tres años, en barricas de roble que han contenido vino de Burdeos, con 300 g por litro de cerezas. Muslitos de Codorniz Escabechados Asociación de Maître y Profesionales de Sala de Aragón

y Profesionales de Sala Curso Temático sobre la Cerveza artesana y Cata maridada 6.- English Pale Ale Marca: Pura Pale Ale (Els Agullons) Color: Naranja - Ambar pálido Familia: Ale Grados: 5 % Nacionalidad: España Cerveza española al estilo inglés, con perfil marcadamente afrutado y amargo, provenientes del uso de lúpulos ingleses Chipirones a la Plancha con Ali-oli 7.- Rauchbier Marca: Spezial Rauchbier Marzen Color: Ambar oscuro Familia: Ale Grados: 5,3 % Nacionalidad: Alemania Cerveza típica de Franconia, en la alta Baviera. Estilo tradicional Ahumada Chorizo - morcilla con toque picante Asociación de Maître y Profesionales de Sala de Aragón

y Profesionales de Sala Curso Temático sobre la Cerveza artesana y Cata maridada 8.- Triple Marca: Dupont Avec les Bons Voeux Color: Dorado pálido Familia: Ale Grados: 9,5 % Nacionalidad: Belgica Cerveza de alta graduación con perfil afrutado y complejo. Espectacular presencia y persistencia de su esponjosa espuma Bacalao con fondo de Verduras y Ali-oli de Aceitunas Negras 9.- Porter Marca: Guineu Montserrat Color: Negro Familia: Ale Grados: 6,4 % Nacionalidad: España Cerveza negra, en base a maltas tipo Pale, Munich, Caramelo y Chocolate. El lúpulo comparte presencia con los tostados de las maltas acomplejando el aroma y el sabor Carrilleras al Oporto Asociación de Maître y Profesionales de Sala de Aragón

y Profesionales de Sala Curso Temático sobre la Cerveza artesana y Cata maridada 10.- Barley wine Marca: Anchor Old Foghorn Ale Color: Rojo Rubí Familia: Ale Grados: 8,2 % Nacionalidad: Estados unidos Cerveza madurada en barricas que han contenido Oporto. Las maltas tostadas, el lúpulo (dry-hopping), la madera y la edad, hacen de esta una cerveza compleja. Afrutada, ligeramente dulce y amarga, alcoholíca,… Postre de Chocolate Asociación de Maître y Profesionales de Sala de Aragón

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