NORMATIVIDAD VIGENTE ESTABLECIMIENTOS QUE PREPARAN ALIMENTOS DEL PNWW” TALLER MACRO REGIONAL: “FORMACIÓN DE FACILITADORES EN INSPECCIÓN ESTABLECIMIENTOS QUE ALMACENAN PAPILLA DEL PIN Y ESTABLECIMIENTOS QUE PREPARAN ALIMENTOS DEL PNWW” NORMATIVIDAD VIGENTE ING. CÉSAR LEGUA CASTILLA

BASE LEGAL Ley Nº 26842 Ley General de Salud Ley Nº 27657 Ley del Ministerio de Salud y su Reglamento Decreto Legislativo Nº 1062 Ley de Inocuidad de los Alimentos Decreto Supremo Nº 034-2008-AG Reglamento de la Ley de Inocuidad de Alimentos

BASE LEGAL Decreto Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Supremo Nº Nº 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas Resolución Ministerial Nº 449-2006/MINSA Norma Sanitaria para la Aplicación del Sistema HACCP en la Fabricación de Alimentos y Bebidas Resolución Ministerial Nº 451-2006/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a Base de Granos y otros destinados a Programas Sociales de Alimentación Decreto Supremo Nº 044- 2011-PCM Establecen medidas para culminar las transferen- cias de competencias y funciones a los Gobiernos Regional y Locales.

BASE LEGAL “Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Resolución Ministerial Nº Nº 222-2009-MINSA Reglamento para el Procedimiento de Atención de Alerta Sanitaria de Alimentos y Bebidas Resolución Ministerial Nº 1020-2010/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración, y expendio de productos de Panadería, Galletería y Pastelería. Resolución Ministerial Nº 139-2012/MINSA Norma Técnica de Salud que establece Directrices Generales para la Consignación de Ácidos Grasos Trans (AGT) en el etiquetado de Alimentos elaborados industrialmente. Resolución Ministerial N° 363-2005/MINSA “Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines”.

NTS Nº 093-MINSA/DIGESA-V.01 SUSPENDEN NTS Nº 093-MINSA/DIGESA-V.01 “Norma Técnica de Salud que establece Directrices Generales para la Consignación de Ácidos Grasos Trans (AGT) en el etiquetado de Alimentos elaborados industrialmente”, aprobada por R.M. Nº 139-2012/MINSA Artículo Único.- Suspender los efectos de la NTS N° 093-MINSA/DIGESA-V.01, “Norma Técnica de Salud que establece Directrices Generales para la Consignación de Ácidos Grasos Trans (AGT) en el etiquetado de Alimentos elaborados industrialmente”, aprobada por Resolución Ministerial N° 139-2012/MINSA, hasta la aprobación del reglamento técnico correspondiente. Regístrese, comuníquese y publíquese CARLOS ALBERTO TEJADA NORIEGA Ministro de Salud

Resolución Ministerial Nº 258 -2011/MINSA BASE LEGAL Resolución Ministerial Nº 258 -2011/MINSA "Política Nacional Ambiental 2011-2020".

Estructura física y acabados Ley General de Salud 26842 Establece las normas generales sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas en protección de la salud Articulo 6 º Faculta la inspección sanitaria INOPINADA, cuando esta comprometida la SALUD PUBLICA El DS 007-98-SA norma las condiciones, requisitos y procedimientos higiénico sanitarios a que debe sujetarse la producción, el transporte, la fabricación, el almacenamiento…….. Art. 01º del D.S. Nº 007-98-SA

Estructura física y acabados DS 007-98-SA ALMACENAMIENTO TRANSPORTE Aplican los Artículos 30-35, 39 42-43,71-74 75-76 UBICACIÓN Aplica el Artículo 30 EXCLUSIVIDAD Aplica el Artículo 31 VIAS DE ACCESO Aplica el Artículo 32

Estructura física y acabados DS 007-98-SA Aplica el Artículo 33 ILUMINACION Aplica el Artículo 34 VENTILACION Aplica el Artículo 35 DISTRIBUCION Aplica el Artículo 36

Estructura física y acabados DS 007-98-SA MATERIAL DE EQUIPOS Y UTENSILIOS Aplica el Artículo 37 DISEÑO DE EQUIPO Y UTENSILIOS Aplica el Artículo 38 EQUIPO DE REFRIGERACION Aplican el Artículo 39 ABASTECIMIENTO DE AGUA Aplican el Artículo 40

Estructura física y acabados DS 007-98-SA DISPOSICION DE AGUAS SERVIDAS Aplica el Artículo 42 RECOLECCION Y DISPOSICIÓN DE RESIDUOS SOLIDOS Aplica el Artículo 43 ESTADO DE SALUD DE PERSONAL Aplican el Artículo 49 ASEO Y PRESENTACION DEL PERSONAL Aplican el Artículo 50

Estructura física y acabados DS 007-98-SA CAPACITACION EN HIGENE DE LOS ALIMENTOS Aplica el Artículo 52 VESTUARIO SSHH Aplica el Artículo 53 LAVADO Y DESINFECCION DE MANOS Aplican el Artículo 55 LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL LOCAL Aplican el Artículo 56

Estructura física y acabados DS 007-98-SA CONTROL DE PLAGAS Y ACCESO DE ANIMALES Aplica el Artículo 57 VESTUARIO SSHH Aplica el Artículo 53 LAVADO Y DESINFECCION DE MANOS Aplican el Artículo 55 LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL LOCAL Aplican el Artículo 56

R.M N.° 449-2006 HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL HACCP HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS (SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL) El concepto HACCP fue desarrollado en los años 1959 por la Administración Nacional de Aeronáutica y Espacio (NASA) de los Estados Unidos para asegurar la inocuidad de los alimentos utilizados por los astronautas en el espacio (Programa espacial de EEUU). Fue desarrollado por la Cia. Pillsbury, Nasa y Lab. Natick. Objetivo Propósito Prevenir, reducir o controlar de peligros en alimentos

R.M N.° 449-2006 HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL HACCP HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS (SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL) Primer curso de HACCP en Perú (Trujillo) 1996 En Perú es obligatorio para hidrobiológicos de exportación de Perú. 1998 Obligatorio para todas las empresas de alimentos y bebidas. Objetivo Producir un alimento inocuo capaz de ser consumido.

LEY DE INOCUIDAD DE ALIMENTOS D.L N.° 1062