LAS GRASAS (LÍPIDOS O ESTERES) Preparado Por: Prof. Edgar Lopategui Corsino M.A., Fisiología del Ejercicio

Compuestos Orgánicos Formados de Glicerol y Ácidos Grasos que son * Concepto * GRASAS (LÍPIDOS) Compuestos Orgánicos Formados de Glicerol y Ácidos Grasos que son Insolubles en Agua (Hidrofóbicos)

* Concepto * GRASAS (LÍPIDOS) Grupo de Compuestos Orgánicos Relacionados Formados de Glicerol y Ácidos Grasos en Proporción Uno a Tres

* Estructura * GRASAS (LÍPIDOS)

Ácidos Grasos: La unidad básica de las grasas * Estructura * GRASAS (LÍPIDOS) Ácidos Grasos: La unidad básica de las grasas Glicerol: Un tipo de alcohol

Sintetizados mediante fotosíntesis * Formación* GRASAS (LÍPIDOS) Sintetizados mediante fotosíntesis Carne animal

GRASAS (LÍPIDOS) Fuente de energía * Funciones* GRASAS (LÍPIDOS) Fuente de energía Protege los órganos vitales del cuerpo Insulación Portador de la Vitaminas A, D, E, K Reduce las ansias de hambre Fuente de ácidos esenciales Regulador del cuerpo

Ácidos Grasos Saturados GRASAS (LÍPIDOS) Su Cadena no posee Ningun Enlace doble, i.e., la molécula está Llena (Saturada) Estructuralmeute con Hidrógenos (Ácido butírico) y No puede Aceptar Ningún otro

Se Caracterizan por ser Sólidas en Temperatura de Ambiente Ácidos Grasos Saturados GRASAS (LÍPIDOS) Se Caracterizan por ser Sólidas en Temperatura de Ambiente

Alimentos que Poseen Grasas Saturadas Ácidos Grasos Saturados GRASAS (LÍPIDOS) Alimentos que Poseen Grasas Saturadas Grasas Visibles: Mantequilla, manteca, la grasa que se puede cortar de la carne Grasas no Visibles: Las que se encuentran en los productos lácteos (leche íntegra, yogurt, queso, mantecado), y en la carne animal (de res, cordero, cerdo, ternera, y carnes de ave)

Alimentos que Poseen Grasas Saturadas Ácidos Grasos Saturados GRASAS (LÍPIDOS) Alimentos que Poseen Grasas Saturadas Fuentes Vegetales: Aceite de coco y de palma, cocoa, margarinas y mantecas hidrogenadas Mariscos: Camarón, langosta, y el cangrejo.

Ácidos Grasos Saturados GRASAS (LÍPIDOS) Riesgos para la Salud Aterosclerosis Mayor probabilidad de enfermedades cardíacas

Ácidos Grasos Insaturados GRASAS (LÍPIDOS) Ácidos Grasos Insaturados Poseen una cadena con dobles enlaces, de manera que en la molécula se pueden incorporar uno o más hidrógenos

Ácidos Grasos Insaturados GRASAS (LÍPIDOS) Ácidos Grasos Insaturados Se caracterizan por ser líquidos en temperatura de ambiente, es decir, son aceites y provienen de fuentes vegetales

Ácidos Grasos Insaturados GRASAS (LÍPIDOS) Tipos/Clasificación Monoinsaturados Poliinsaturados

Ácidos Grasos Insaturados GRASAS (LÍPIDOS) Monoinsaturados Pueden aceptar un hidrógeno en un lugar Ejemplo: El ácido oléico posee un solo doble enlace, y se encuentra en el aceite de oliva Fuentes alimenticias: Los aceites de maní, oliva, aguacate Margarinas y mantecas parcialmente hidrogenadas

Ácidos Grasos Insaturados GRASAS (LÍPIDOS) Poliinsaturados Pueden aceptar hidrógenos en más de un lugar Fuentes alimenticias: Los aceites de maíz, girasol, cártamo, soya, ajonjolí y semilla de algodón Margarinas con aceite líquido en primer orden (en la lista de ingredientes de la etiqueta) Mayonesa y en algunos aderezos para ensaladas

Derivadas (de las compuestas) GRASAS (LÍPIDOS) Tipos/Clasificación Simples o neutras Compuestas Derivadas (de las compuestas)

Grasas Simples o Neutras GRASAS (LÍPIDOS) Triglicéridos Representan la forma de almacenamiento de los ácidos grasos libres en el tejido adiposo (dentro de las células grasas o adipositos) y músculos esqueléticos

Grasas Simples o Neutras GRASAS (LÍPIDOS) Triglicéridos Estructura Química: Una molécula de: Glicerol (alcohol trihidroxilado) Tres moléculas de: Ácidos grasos (saturados)

Grasas Simples o Neutras GRASAS (LÍPIDOS) Triglicéridos Fuentes: Endogéneo: Sintetizado por el hígado Exogéneo: Obtenido mediante los alimentos

Grasas Simples o Neutras GRASAS (LÍPIDOS) Triglicéridos Funciones: Combustible metabólico: Al degradarse en glicerol y ácidos grasas libres, éstos podran ser utilizados como fuentes de energía

Grasas Simples o Neutras GRASAS (LÍPIDOS) Triglicéridos Riesgo para la Salud: Cardiopatías coronarias: Niveles altos de triglcéridos en la sangre aumenta el riesgo de adqurir una enfermedad aterosclerótica en las arterias coronarias del corazón

Tipo de grasa derivada o esteroide, clasificado como grasa saturada Grasas Derivadas GRASAS (LÍPIDOS) Colesterol Tipo de grasa derivada o esteroide, clasificado como grasa saturada

Colesterol Síntesis homonas: GRASAS (LÍPIDOS) Funciones: Grasas Derivadas GRASAS (LÍPIDOS) Colesterol Funciones: Síntesis homonas: De sexo o producidas en las gónadas: Estrógeno, progesterona, testosterona Producidas en la médula adrenal: Epinefrina, norepinefrina, cortizona, entre otras

Constituyente molecular de las membranas celulares Grasas Derivadas GRASAS (LÍPIDOS) Colesterol Funciones: Constituyente molecular de las membranas celulares Forma parte de: la capa que rodea las fibras nerviosas: La Mielina Precursor de la vitamina D

Representa aquel colesterol que sintetiza el cuerpo Grasas Derivadas GRASAS (LÍPIDOS) Colesterol Fuentes: Colesterol Endogéneo: Representa aquel colesterol que sintetiza el cuerpo 80% total del colesterol en el cuerpo lo produce el hígado y el intestino delgado Colesterol Exogéneo: Es aquel colesterol adquirido mediante la dieta 20% del colesterol en el cuerpo se obtiene a través de los alimentos

Lípidos combinados con una proteína Grasas Compuestas GRASAS (LÍPIDOS) Lipoproteínas Lípidos combinados con una proteína

Lipoproteínas Colesterol Triglicéridos GRASAS (LÍPIDOS) Funciones: Grasas Compuestas GRASAS (LÍPIDOS) Lipoproteínas Funciones: Transporte de las grasas en la sangre: Colesterol Triglicéridos

* Tipos/Clasificación * Grasas Compuestas GRASAS (LÍPIDOS) Lipoproteínas * Tipos/Clasificación * Lipoproteinas de Alta Densidad (HDL): Función: Liberar el colesterol innecesdario (células y arterias) y devolverlo al hígado para ser excretado HDL impide que el colesterol se deposite en las paredes interiores de las arterias, “frustrando” el proceso de aterosclerosis

* Tipos/Clasificación * Grasas Compuestas GRASAS (LÍPIDOS) Lipoproteínas * Tipos/Clasificación * Lipoproteinas de Baja Densidad (LDL): Función: Llevar el colesterol desde el hígado a las células, incluyendo las parades de las arterias Esto conytribuye a l proceso de aterosclerosis

* Tipos/Clasificación * Grasas Compuestas GRASAS (LÍPIDOS) Lipoproteínas * Tipos/Clasificación * Lipoproteinas de Baja Densidad (LDL): Riesgo: Niveles altos de LDL Sérica: Mayor probabilidad para cardiopatías coronarias

Grasas Compuestas GRASAS (LÍPIDOS) Fosfolípidos Representan aquellas moléculas de grasas compuestas de glicerol, ácido fosfórico y ácidos grasos

Fosfolípidos GRASAS (LÍPIDOS) * Ejemplos/Tipos * Lecitina: Fuentes: Grasas Compuestas GRASAS (LÍPIDOS) Fosfolípidos * Ejemplos/Tipos * Lecitina: Fuentes: Endogénicò: Sintetizada por los intestinos Exogénico: Obtenida mediante la dieta regular

Grasas Neutras GRASAS (LÍPIDOS) Concepto Este tipo de lípido se encuentra contituído de una molécula de glicerol, la cual esta esterificada con ácidos grasos