La sostenibilidad en los servicios hospitalarios de alimentación: visión 360

SOSTENIBLE.....??? Dicho de un proceso que puede mantenerse por sí mismo, que perdura en el tiempo.

COCINA SOSTENIBLE... Una cocina posible hoy y mañana, que se puede mantener con el paso del tiempo SOSTENIBLE CON EL MEDIO AMBIENTE SOSTENIBLE RESPECTO A LA SALUD la elección de alimentos y la manera de prepararlos afectan al entorno natural (recursos naturales y gestión de residuos) LA ALIMENTACION DEBE SER: Saludable aportarnos nutrientes…. pero también felicidad

SOSTENIBLE RESPECTO A NUESTRA CULTURA SOSTENIBLE CON EL BOLSILLO COCINA SOSTENIBLE... SOSTENIBLE RESPECTO A NUESTRA CULTURA SOSTENIBLE CON EL BOLSILLO Porque comemos cultura y por eso deberíamos preservar nuestros sabores y costumbres Procurar una mejor gestión, planificación, optimización de compras y eficiencia en la organización.

COCINA SOSTENIBLE... SOSTENIBLE CON LA SOCIEDAD Calidad de vida Bienestar de los habitantes del planeta y futuras generaciones Comprometido con principios de democracia, respeto de derechos fundamentales y solidaridad

COCINA SOSTENIBLE... DESPILFARRO DE ALIMENTOS Según un informe de la ONU : tiramos una tercera parte de los alimentos producidos. ¿Es el precio del mercado lo que vale un alimento? los alimentos también conllevan otros valores: Valor del esfuerzo Valor ético social Valor de la Ilusión

TIRAR COMIDA ES UNA FALTA DE RESPETO -Con la mitad de lo que se derrocha, se puede alimentar a casi la totalidad de las personas que pasan hambre. Éticamente el despilfarro es inaceptable

-El despilfarro alimentario mundial cuesta casi un billón de -El despilfarro alimentario mundial cuesta casi un billón de euros al año Económicamente el despilfarro es inaceptable. -Si fuera un país, sería el tercer más contaminante del mundo, Medioambientalmente el despilfarro es inaceptable.

¿QUÉ ES LO QUE MÁS SE DESPILFARRA? Fruta Verdura Pan “Trío despilfarro”: Acopio excesivo, caducidad rápida, bajo precio

¡¡¡¡Todos tiramos alimentos!!!! En el campo Producto es deforme, demasiado grande ó pequeño. Exceso de producto del mercado. Final de temporada comercial Stocks no vendidos. Alimentos muy perecederos En el mar La mitad de lo que se pesca se devuelve al mar El 90% de pescado que se tira es comestible.

¡¡¡¡Todos tiramos alimentos!!!! Distribución mayorista Alimentos mal conservados Desajustes del calendario de ventas Fin de campaña Distribución minorista Desperfectos en el envasado. Mantenimiento inadecuado de los productos Fechas de caducidad y fechas de consumo preferente Almacenaje inadecuado En la industria alimentaria Stocks no vendidos Devolución de pedidos Recortes de alimentos en los procesos de producción Productos para usos de I+D

¡¡¡¡Todos tiramos alimentos!!!! Restauración colectiva social Se pretende un menú equilibrado, variado y saludable. “Clientes cautivos”, sin posibilidad de escoger establecimiento y en casi ningún caso menú. Se sabe de antemano el volumen de comensales.

Causas por las que se tiran productos en la restauración colectiva.   Inapetencia de los usuarios y rechazo de los menús. Dietas restrictivas Mala comunicación entre los departamentos Servicio de buffet, aliado del desperdicio “Severidad” de las leyes de seguridad alimentaria. Mala planificación Fallos en los sistemas de refrigeración, congelación y conservado. Falta de protocolos y de un buen sistema de trabajo.

Ideas para reducir el despilfarro Dotar de recursos humanos Buscar sistemas de redistribución de los excedentes Mantener y utilizar de manera eficiente los sistemas de refrigeración, congelación y conservación. Auditar lo que tiramos a la basura , para ser conscientes y sensibilizarnos.

Buenas Prácticas de Sostenibilidad desde el hospital de Guadarrama. Fijar objetivos de consumo de energía y realizar seguimientos (indicador de desviaciones). Creación de “Comisión de Medioambiente” para trabajar hacia un “Eco-Hospital” Reconversión del gas propano a gas natural

Buenas Prácticas de Sostenibilidad desde el hospital de Guadarrama. Adecuar jardines para que actúen de manera compensatoria con las emisiones de Dióxido de Carbono (diseño y especies) Disponemos de un huerto ecológico Instalación y usos de grifería eficiente (monomando, temporizador, accionamiento por pie) Campaña de concienciación de consumo de agua.

Buenas Prácticas de Sostenibilidad desde el hospital de Guadarrama. Uso adecuado y eficiente de instalaciones y equipos en la cocina Fuentes de calor (fogones, hornos, mesas calientes, baños marías..) Equipos de refrigeración y congelación (cuarto frío, cámaras, arcones, abatidor de temperaturas….),

Buenas Prácticas de Sostenibilidad desde el hospital de Guadarrama. Limpieza eficiente Reciclaje de Residuos (orgánico, inorgánico, aceite ,pilas) Reaprovechamiento de alimentos y cocinado de productos de temporada Establecer criterios de almacenamiento eficientes

Buenas Prácticas de Sostenibilidad desde el hospital de Guadarrama. Impulsar iniciativas entre los empleados para compartir coche para desplazarse a los centros de trabajo Reducción en el consumo de papel (nóminas electrónicas, papel reciclado, comunicaciones internas por mail……) Recursos humanos (perfiles del trabajador, planes de trabajo , formación continuada….) Facilitar la promoción de la mujer en órganos directivos Medidas de flexibilidad laboral que favorezcan la conciliación de la vida laboral

“MUCHOS POCOS HACEN UN MUCHO” GRACIAS Bibliografía???