Prueba la determinación Laboratorio # 9 Prueba la determinación De carbohidratos

Objetivo: Diferenciar carbohidratos simples y complejos por sus propiedades químicas. Realizar los cálculos característicos y referirlos a la cantidad de muestra utilizada.

Introducción Los carbohidratos son uno de los principales componentes de la dieta y son una categoría de alimentos que abarcan azúcares, almidones y fibra. La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificación depende de la estructura química del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azúcar.

Materiales Balanza analítica Plancha de calentamiento Beakers Balones aforados Pipeta Bureta Piseta

Reactivos Almidón Riesgos para la Salud (Toxicidad) Ingestión La ingestión de cantidades grandes puede provocar obstrucción intestinal parcial, anemia por deficiencia de hierro, reducción del colesterol y posible hipertrofia de las glándulas parótidas. Si se ingiere obtener atención médica. No se debe inducir el vomito a menos que el personal médico así lo indique. Nunca administre nada por vía oral a una persona inconsciente. Buscar atención médica inmediata. Contactos con los ojos Irritación Lave bien los ojos Contacto con la Piel Puede provocar irritación de la nariz, la garganta y los pulmones.

Sacarosa: Poca toxicidad Contacto con los ojos: enrojecimiento Inhalación: tos La fructosa ha sido utilizada tradicionalmente como edulcorante para los diabéticos. Sin embargo, en los últimos tiempos se ha convertido en objeto de polémica al ser asociada como causa primigenia de la obesidad. Xilosa:Toxicidad aguda: DL50 oral ratón: 23 g/kg. Efectos peligrosos para la salud: Baja toxicidad. No son de esperar características peligrosas.

Procedimiento Prueba de Bial Prueba de Benedict Prueba de Molich Prueba de Selliwanoff En cuatro tubos de ensayo agregar 10 gotas de agua, glucosa, lactosa y almidón respectivamente Añadir 2 gotas de alfa naftol y 1 ml de H2SO4 en las paredes de cada tubo. En dos tubos de ensayo agregar 1 ml de glucosa y en el otro 1 ml de xilosa más 2.5 ml del reactivo de Bial y calentar por 5 minutos. Adicionar a 2 tubos de ensayo 2 ml del reactivo más 4 gotas del carbohidrato (glucosa, fructosa) y calentar por 1 minuto en baño maría Agregar en 4 tubos de ensayo 5 gotas de reactivo Benedict mas 2 ml de solución del azúcar reductor y calentar por 5 minutos en baño maría