COMIDA PERUANA , COMIDA MESTIZA Elaborado por: Anne Jimenez linares

1) la cocina criolla producto de los esclavos negros, llegan al Perú muy tempranamente y que se establecen, con sus amos casi exclusivamente en lima en la franja costera. Según (PERU, 2009)También juegan un rol decisivo en la Cocina Criolla los esclavos negros, que llegan al Perú muy tempranamente y que se establecen, con sus amos, casi exclusivamente en Lima y en la franja costera, pues jamás se acostumbran a los rigores del clima serrano. Las manos morenas toman parte activa en el mestizaje, y desarrollan una vistosa variante a base de vísceras y carnes bajas, en Lima y en las cercanas haciendas del Sur Chico. Son los negros quienes transforman las brochetas de origen morisco en los característicos Anticuchos de Corazón, quienes inventan los Chon-chiolíes de tripa, la Chanfainita de bofe que expenden las vivanderas, el Cau-Cau de mondongo, palillo y hierbabuena, la Sangrecita perfumada con hierbas, el Tacu-Tacu, la Patita con Maní, y, fervientes del maní que exportaron a las Antillas y al África Negra, son seguramente ellos quienes redondean la Carapulcra con la adición del maní tostado y molido.

2)Los aportes de los migrantes europeos en la gastronomía de Tacna Según (salazar, 2009) La ciudad de Tacna era un importante centro de actividad económica y que constituía junto con la ciudad de Arica un importante eje comercial. Los italianos que se asentaron en Tacna eran en su mayoría ligures, procedentes de Génova, Imperia y La Spezia y existen registros de muchos negocios de su propiedad desde mediados del siglo XIX. Una de sus más importantes actividades fue la vitivinícola, estableciendo bodegas de propiedad de las familias Gianelli, Cuneo y Bartesaghi. Asimismo, introdujeron su peculiar gastronomía en la forma de ravioles, ñoquis, el caldo menestrone, fideos al pesto y el tradicional panetón genovés, hallándose insertados en la comunidad tacneña de fines del siglo XIX.

3) El origen del ceviche Según (Vilchis, 2015)La receta del ceviche, al parecer, es de origen filipino. Probablemente viajó con la sabiduría culinaria que la Nao de China, en el siglo XVI, llevaba de Manila al puerto de Acapulco, pasando por el Callao del viejo Perú. La presencia en este platillo marino—mejor dicho marinero por lo que veremos—de la patata cocida y el picante ají, delata a las claras su perfecta aclimatación peruana, sobre todo en el departamento de Piura, donde coinciden la luz de la luna de Paita y el sol de Colán. En el fondo de sus aguas marinas, se revuelven como parvadas de pájaros en la fría corriente de Humboldt, el veloz y muy sápido pejerrey y la blanca y carnosa anchoveta. Pescados fáciles de macerar en crudo, ya que ésta es la principal gracia del platillo: disimular no estar cocido por fuego alguno.

BIBLIOGRAFIA PERU, T. I. (2009). mestizaje gastronomico. Obtenido de http://www.turismoinkaiko.net/peru-turismo/peru-turismo-interes/cocina-criolla-mestizaje-gastronomico.html salazar, e. (2009). http://inmigracionsigloxix.blogspot.pe. vilchis, j. (2015). el ceviche una receta y un cuento. Obtenido de https://muse.jhu.edu/article/611341/summary