Universidad Nacional Autónoma de Honduras en el Valle de Sula Escuela Universitaria de Ciencias de la Salud Carrera de Odontología Asignatura: Fisiología Odontológica Tema: Fisiología del sentido del gusto Nombre del estudiante: Ángel Fernando Sanabria Montúfar Fecha:
Objetivos 1. Describir el concepto del sentido del gusto 2. Enumerar el diferente tipo de papilas gustativas 3. Conocer la célula funcional del sentido del gusto y sus receptores gustativos
Introducción El gusto, este sentido es un seleccionador precioso de la calidad de los alimentos, junto con el olfato actúa en la digestión, iniciando la secreción de saliva y de jugo gástrico. La sensación gustativa se produce por el estímulo de receptores específicos que están distribuidos por la cavidad oral
Receptores gustativos -Los botones gustativos, que son la célula funcional del sentido del gusto están distribuidos en distintas áreas en la lengua, aunque también existen zonas extra linguales: las mucosas de epiglotis, paladar, faringe, y paredes de las papilas fungiformes y circunvaladas de la lengua -Las células gustativas no son de origen nervioso, son de origen epitelial.
Papilas gustativas En la lengua los botones gustativos se agrupan formando papilas de distintos tipos: 1. Filiformes: generalmente no contienen botones gustativos 2. Fungiformes: Constan de 3 a12 botones gustativos que se abren en la cima de dichas papilas 3. Foliadas: varían con la edad siendo rudimentarias en el adulto mientras en el recién nacido y en el niño son evidentes. 4. Caliciformes: son las de mayor tamaño y las más especializadas
Sensaciones principales del gusto Se han identificado al menos 13 posibles receptores distintos en las células gustativas (receptores de sodio, de potasio, de cloruro, de adenosina, de inosina, de sabor dulce, de sabor amargo, de glutamato y de hidrogeniones). La estimulación de los botones gustativos se produce por despolarización de las membranas de sus células
Diferenciación de sabores 1. El sabor salado 2. El sabor agrio 3. El sabor dulce 4. El sabor amargo
Vías nerviosas y centros gustativos La sensibilidad gustativa de la lengua es vehiculizada por tres pares craneales distintos (VII, IX y X). El nervio trigémino recoge la información relativa al tacto, la temperatura y la presión en toda la mucosa bucal
Conclusiones a) a. Se logró definir el concepto del sentido del gusto, sus componentes, y estructuras relacionadas. b) b. Se completó la descripción de los tipos de papilas gustativas c) c. Se dio a conocer la célula funcional, su función e importancia de este sentido en la vida cotidiana. d) d. Asimismo un anexo sobre los tipos de enfermedades del sentido del gusto y otras enfermedades que pueden afectar el mismo.
Anexos Enfermedades del gusto Ageusia: es la pérdida casi total o reducción del sentido del gusto. Disgeusia: este trastorno distorsiona el gusto de los alimentos y bebidas ingeridas. La distorsión de gusto puede representar un síntoma de depresión (patología psiquiátrica). Hipogeusia: se refiere a la escasa capacidad de degustar y diferenciar los sabores básicos. Hipergeusia: sensibilidad exagerada del gusto
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