Inactivation of avirulent Yersinia pestis on food and food contact surfaces by ultraviolet light and freezing Christopher H. Sommers, Shiowshuh Sheen Food Microbiology Por: Ever García Martínez Impact Factor: 3.682

Introducción  Y. pestis es el agente causante de la peste faríngea y puede causar infección gastrointestinal a través de la manipulación o el consumo de productos cárnicos.  La morbilidad y la mortalidad asociadas, a la peste de contagio a través del consumo o la manipulación de alimentos contaminados deliberadamente con Y. pestis son actualmente desconocidos.  Debido a que Y. pestis se muestra como un agente selectivo para la inocuidad alimenticia, es prudente evaluar la eficacia de las tecnologías de procesamiento de alimentos de intervención no térmicos para inactivar a Y. pestis en productos alimenticios. 2

Estudios recientes:  Sommers y Cooke (2009) encontraron que la Y. pestis no creció en la carne molida de cerdo refrigerada (4 °C), pero fue capaz de crecer a temperaturas de refrigeración leves de 10 y 15 ° C a aproximadamente 0,05 y 0,16 log10 UFC / h, respectivamente.  Gurtler et al. (2010) encontraron Y. pestis, capaz de crecer en huevo líquido refrigerado. 3

 Torosian et al. (2009) encontraron que Y. pestis era capaz de crecer en caldo de infusión de cerebro y corazón a 4 ° C.  Sommers y Niemira (2007) investigaron el uso de radiación gamma tanto en refrigeración (10°C) y temperaturas de congelación y desarrollaron una ecuación para describir la inactivación de Y. pestis en carne picada. 4

La luz ultravioleta (UV-C, 254 nm) es una tecnología aprobada por la FDA, puede ser utilizado para la descontaminación de superficies de contacto de alimentos y comida. UV-C ejerce su efecto bactericida principalmente a través de la formación de aductos de ADN que incluyen ciclobutano y pirimidina, matando las bacterias o haciéndolas incapaces de reproducir. 5

 La tecnología se ha adoptado cada vez más por la industria del cuidado de la salud para descontaminar las superficies en las instalaciones médicas y en los últimos años la industria de procesamiento de alimentos ha expresado un interés significativo en su uso para la descontaminación de la superficie de los alimentos y superficies en contacto con alimentos.  UV-C es utilizada en las industrias de transformación médica y alimentaria, ya que es una tecnología ecológica y sostenible, que no requiere el uso de agua o productos químicos para ejercer sus efectos bacterianas. 6

 Hay una gran cantidad de información disponible sobre el uso de la luz ultravioleta (UV-C) para inactivar los patógenos transmitidos por los alimentos comunes.  Relativamente hay poca información disponible sobre la inactivación de Y. pestis en los alimentos con luz ultravioleta.  El propósito de este estudio fue determinar la capacidad de Y. pestis para sobrevivir el tratamiento con UV-C en placas de agar, superficies de contacto con alimentos. 7

Materiales y métodos Productos alimenticios  Filetes de bagre (2 a 3 oz) se obtuvieron del Laboratorio de Genética en Stoneville, Mississippi.  Filetes de carne (3 a4 oz) y sin hueso y sin piel filetes de pechuga de pollo (3 a 4 oz) se obtuvieron frescos de una carnicería local.  Fueron irradiadas con radiación gamma a una dosis absorbida para inactivar microflora a fondo, que se redujo a menos de a <0,1 UFC / g. 8

Aislado de Yersinia pestis  Cuatro cepas no virulentas de Y. pestis (KUMA, Yokohama, KIM5, y CO99) se obtuvieron del Dr. Susan Straley (Univ. De Kentucky  La Y. pestis cepas fueron propagadas en Brain Heart Infusion Agar (BHIA) (BD-Difco, Sparks, MD) a 30 °C durante aproximadamente 3 días y se mantuvo a 0-4° C. 9

Cepas de Y. pestis se cultivaron de forma independiente en 30 ml de BHI a 30° C durante 36h. Los cultivos se sedimentaron por centrifugación 100 micro litros (0,1 ml) del cóctel sin diluir de Y. pestis fue puesto sobre placas BHIA por 5 min. Las placas de agar se expusieron a 0,5 J /cm2 UV-C. 0,1 ml de cóctel de Y. pestis se pipetea en 0,9 ml de exudados de alimentos estériles, y expuestos a UV-C Pollo, pescado, carne de res, se inocularon en la superficie de los alimentos (3 x 3 cm) con 1,0 ml El inoculado se refrigero (4 °C) y se paso por la cinta transportadora para obtener una dosis UV-C (0,25, 0,5, 1,0 y 2,0 J / cm2). 10

La exposición a la luz ultravioleta (UV-C)  Se utilizo una transportadora alimentaria UV-C (REYCO Systems, Inc., emeritense, ID). para obtener una dosis UV-C (0,25, 0,5, 1,0 y 2,0 J / cm2).  La temperatura de la habitación fue de aproximadamente 15°C durante la exposición a UV-C, y la temperatura de los alimentos no aumentó a más de 15 °C al final del proceso se uso un termómetro de infrarrojos. 11

Congelación  Se congelaron las muestras usando hielo seco. Las muestras individuales se envasan en bolsas polynylon (Uline Inc., Philadelphia, PA) y se almaceno a -20 °C por 30 días. Para evaluar los recuentos bacterianos después de la congelación, se descongelaron las muestras en un refrigerador (4 °C) durante una noche.  Reducciones Log fueron determinadas por Diehl (1995) 12

Resultados y discusión Fig. 1. Inactivation of avirulent Yersinia pestis on foods by ultraviolet light (UV-C). UV-C doses for beef (B), chicken (C), catfish (D)were 0.25, 0.5, 1.0 and 2.0 J/cm 2. Each experiment was conducted independently 3 times. Standard deviation is shown as error bars. 13

Table 1. UV-C (0.5 J/cm 2 ) inactivation of avirulent Y. pestis suspended in exudates on stainless steel and plastic. CatfishBeefChicken Bead Blasted-SS4.04 (±0.06)3.91 (±0.11)3.87 (±0.23) Electropolished-SS3.94 (±0.14)4.03 (±0.29)3.71 (±0.12) HDPE3.99 (±0.21)3.78 (±0.16)3.83 (±0.09) HDPP4.01 (±0.26)3.76 (±0.13)3.75 (±0.19) Each experiment was conducted independently 3 times. Values are log 10 reductions as compared to the untreated controls with the standard error of the mean in parenthesis. There was no statistical difference in the log 10 reductions as deter-mined by ANOVA (p > 0.05). 14

Table 2. Effect of freezing on survival of avirulent Y. pestis with and without UV-C treatment. CatfishBeefChicken UV-C (1 J/cm 2 )1.10 (±0.03)1.12 (±0.06)1.07 (±0.09) Freezing1.03 (±0.02)0.96 (±0.04)1.07 (±0.08) UV-C þ Freezing1.21 (±0.10)1.20 (±0.05)1.04 (±0.09) Each experiment was conducted independently 5 times. Values are log 10 reductions as compared to the untreated controls with the standard error of the mean in parenthesis. There is no statistical difference in the log 10 reductions as determined by ANOVA (p > 0.05). 15

Conclusiones  El uso de un sistema de transporte UV-C ha sido capas de demostrar una reducción logarítmica (4 a 6 ) de Y. pestis no virulenta en suspensión en carne de res, pollo,a una dosis de 0.5 a1.0 J / cm2  Estos resultados son consistentes con otros estudios que indican que el uso de la radiación UV-C puede descontaminar significativamente las superficies de contacto con alimentos, y los alimentos, durante el procesamiento. 16

Bibliografia  Christopher H. Sommers, Shiowshuh Sheen, Inactivation of avirulent Yersinia pestis on food and food contact surfaces by ultraviolet light and freezing, Food Microbiology, Volume 50, September 2015, Pages 1-4, ISSN , 17