I.E.S. PROFESOR ANTONIO CABRERA PÉREZ TELDE C/ AVDA. DE LA PAZ S/N TELÉFONO 928-69-57-14 FAX 928-68-19-56

TECNICO DE CHARCUTERIA , CARNICERIA Y MATADERO

SALIDAS PROFESIONALES MENÚ PRINCIPAL SALIDAS PROFESIONALES ¿QUÉ SON LOS CICLOS FORMATIVOS? ¿CUÁLES SON LAS CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES DEL CICLO DE CHARCUTERIA Y CARNICERÍA MÓDULOS O ASIGNATURAS A ESTUDIAR

MÓDULOS O ASIGNATURAS A ESTUDIAR EN EL CICLO DE GRADO MEDIO TÉCNICO DE CHARCUTERIA, CARNICERÍA Y MATADERO GESTION U OPERCIONES DE GESTION DE ALMAACEN DESPIECE Y CARNICERÍA FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL INTEGRACIÓN GESTION Y ADMINIS TRACION DE LA PE QUEÑA Y MEDIANA EMPRESA CHARCUTERIA TECNOLOGÍA DE LA CARNE HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA FORMACIÓN EN CENTROS DE TRABAJO VOLVER MENÚ PRINCIPAL FAENADO y ASISTENCIA A LA INSPECCIÓN VETERINARIA

¿Qué son los ciclos formativos? La formación Profesional Específica se organiza en Ciclos formativos de Grado Medio y de Grado Superior. Se estudian en los Institutos de Educación Secundaria y forman para ejercer una profesión. Es el mejor medio para prepararte para el mundo del trabajo, dado que son Ciclos de corta duración (1 ó 2 cursos) y sólo se estudia lo referido a la profesión elegida. VOLVER MENÚ PRINCIPAL

¿Cuáles son las características principales del ciclo? Duración 1.300 horas. Estructura modular. El ciclo se compone de 11 módulos o asignaturas, que corresponden con tareas y funciones requeridas con los servicios de administración y gestión de las empresas u organismos públicos Uno de los módulos es FORMACIÓN EN CENTROS DE TRABAJO, se realiza en las empresas después de recibir la correspondiente formación técnica en el centro educativo. ¿Cuáles son las características principales del ciclo TÉNICO EN CHARCUTERIA Y CARNICERIA? Duración 1.400 horas. Estructura modular. El ciclo se compone de 8 módulos o asignaturas, que corresponden con tareas y funciones requeridas en el campo de las industrias alimentarias cárnicas en el ámbito de su competencia. Uno de los módulos es: FORMACIÓN EN CENTROS DE TRABAJO se realiza en las empresas después de recibir la correspondiente formación técnica en el centro educativo. VOLVER MENÚ PRINCIPAL

Al finalizar los estudios del ciclo serás capaz de efectuar los procesos productivos propios de esta profesión en industrias alimentarias del sector que se dediquen a la elaboración de productos cárnicos, forma eficaz y con calidad de servicio.

PODRÁS TRABAJAR DE

Auxiliar o asistente de inspección veterinaria. Operador de línea. SALIDAS PROFESIONALES Carnicero Charcutero. Auxiliar o asistente de inspección veterinaria. Operador de línea. Clasificador de piezas y canales. Despiecero , deshuesador. Almacenero. Operador de obrador VOLVER MENÚ PRINCIPAL

Módulos o asignaturas a estudiar

Gestion y Operaciones de control de almacén. Logística comercial. Recepción transporte y expedición. Almacenamiento y conservación. Control de almacén. Control de calidad. Aplicaciones informáticas en gestión. Dentro de sus competencias realizar y/o colaborar en actividades de almancen y gestión de estos. VOLVER MÓDULOS A ESTUDIAR

Gestión y Administración de la pequeña y mediana empresa: Empresa, empresario Planificación, organización y control en la pequeña empressa Atención al cliente. Gestión de constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas Gestión económico-administrativa en la pequeña empresa Proyectos de creación y desarrollo de pequeñas empresas o talleres VOLVER MÓDULOS A ESTUDIAR

Higieney seguridad alimentaria: Los alimentos. Microbiología de los alimentos. Alteraciones de los alimentos. Normas de higiene alimentaria. Limpieza de instalaciones y equipos. Medio ambiente. Seguridad e higiene en la industria. VOLVER MÓDULOS A ESTUDIAR

Tecnología de la carne: Los animales productores de carne. Características de la carne. . Microbiología de la carne. Conservación de la carne. VOLVER MÓDULOS A ESTUDIAR

Condiciones Técnico sanitarias del obrador. Charcutería: Condiciones Técnico sanitarias del obrador. Elementos y equipos de trabajo. Materias primas y auxiliares. Condimentos especias y aditivos. Salazones y adobados cárnicos. Productos cárnicos curados. El ahumado. Productos cárnicos tratados por el calor. Platos preparados. Comercialización de productos de charcutería Calculo y gestión de precio de vta al público. VOLVER MÓDULOS A ESTUDIAR

Despiece y carnidería: Condiciones técnicas de salas de despiece. Equipos y elementos de trabajo. Deshuese despiece y fileteado chuleteado. Los preparados de la carne. Escandallos Comercialización de la carne. VOLVER MÓDULOS A ESTUDIAR

Faenado de animales y asistencia en la inspección La inspección veterinaria. Faenado de animales. Recepción de los animales. Clasificación comercial de las canales. Toma de muestras. Técnicas de parámetros de calidad . VOLVER MÓDULOS A ESTUDIAR

Formación y Orientación Laboral: Legislación y relaciones laborales. Seguridad y salud laborales. Inserción sociolaboral. Orientación sociolaboral. VOLVER MÓDULOS A ESTUDIAR

Modulo de Integración: Integrar, en actividades, los conocimientos tecnológicos, organiza-tivos, teóricos y prácticos, así como actitudes, habilidades y procedimientos adquiridos. VOLVER MÓDULOS A ESTUDIAR

Formación en Centros de Trabajo: Desarrollo y puesta en práctica en el trabajo de todas aquellas capacidades, actitudes, habilidades y conocimientos trabajos en los distintos módulos profesionales. VOLVER MÓDULOS A ESTUDIAR

Formación en centros de trabajo La formación se completa con un periodo de trabajo en empresas colaborado-ras del sector. VOLVER MÓDULOS A ESTUDIAR