*Se dice que la presión de vapor es medida en unidades estándar de presión.

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5 *Se dice que la presión de vapor es medida en unidades estándar de presión.

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12 La ecuación de Clausius-Clapeyron:  Se asegura que la evaporación del agua es un ejemplo de cambio de fase de líquido a vapor. Los potenciales químicos de las fases α (líquido) y β (vapor) son funciones de la temperatura T y la presión P y tienen el mismo valor μ α ( T, P )= μ β ( T, P ) Medida de la presión de vapor del agua

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16 I. Chirife, J.. (2013). MEDICIÓN DE LA ACTIVIDAD DEL AGUA. 2015, de Rotronic Sitio web: http://www.iberfluid.com/consierge/docs/1458_articles _786_Actividad%20del%20agua.pdf http://www.iberfluid.com/consierge/docs/1458_articles _786_Actividad%20del%20agua.pdf II. Ferrer, A.. (octubre 23, 2013). La actividad de agua (aw) y el deterioro de los alimentos. 2015, de AquaLab ‐ DECAGON DEVICES Inc Sitio web: http://es.slideshare.net/LabFerrer/la-actividad-de- agua-aw-y-el-deterioro-de-los-alimentos http://es.slideshare.net/LabFerrer/la-actividad-de- agua-aw-y-el-deterioro-de-los-alimentos III. Jaramillo, A.. (Abril 25, 2007). Notas de Físico-Química Estados de la Materia; Líquidos.. 2015, de UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO Sitio web: http://www.cie.unam.mx/~ojs/pub/Liquid3/liquid3pdf.p df http://www.cie.unam.mx/~ojs/pub/Liquid3/liquid3pdf.p df

17 1.- ¿Que es presión vapor? La presión que ejerce un gas sobre un líquido/sólido y que coexiste con este 2.- ¿Cuál es el nombre de cambio de fase de sólido a gas sin pasar por líquido? Sublimación 3.- Menciona 3 unidades de medida de presión vapor PSI, mmHg milímetros de mercurio, ATM, Torr, etc.. 4-. ¿A que se le llama actividad de agua? La relación entre la presión de vapor del aire alrededor de un alimento y la presión de vapor del agua pura, ambos permaneciendo a una misma temperatura.

18 5.- ¿A que temperatura se puede evaporar el agua sin tener que llegar a su punto de ebullición? 20°C