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Coliformes Fecales
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Generalmente, las bacterias coliformes e encuentran en mayor abundancia en la capa superficial del agua o en los sedimentos del fondo. Cuando los coliformes llegan a los alimentos, no solo sobreviven, si no que se multiplican. Ubicación
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El grupo de coliformes fecales, esta constituido por bacterias Gram-negativas capaces de fermentar lactosa con producción de gas las 48 horas de incubación a 44ºC. Tiempo de incubación
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Temperatura de destrucción
Los coliformes mueren si la temperatura esta 70ºc o mas. Temperatura de destrucción
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Esta bacteria es utilizada también para medir el grado de higiene en las comidas que tienen un tratamiento de pasteurización, horneado y cocción. Practicas sanitarias
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