¿COMO FUNCIONA LA TRAZABILIDAD EN EL FRIGORIFICO?

Presentación del tema: "¿COMO FUNCIONA LA TRAZABILIDAD EN EL FRIGORIFICO?"— Transcripción de la presentación:

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2 ¿COMO FUNCIONA LA TRAZABILIDAD EN EL FRIGORIFICO?

3 Cuando los animales llegan al frigorífico pasan por los
Puestos 1, 2 y 3 del Sistema de Cajas Negras. Luego, el animal faenado (res) se divide en dos medias reses. Al llegar al Puesto 4 cada media res es clasificada y tipificada. A cada una se le adosa una etiqueta que contiene la información necesaria para identificar al animal.

4 Cuando los animales llegan al frigorífico pasan por los
Puestos 1, 2 y 3 del Sistema de Cajas Negras. Luego, el animal faenado (res) se divide en dos medias reses. Al llegar al Puesto 4 cada media res es clasificada y tipificada. A cada una se le adosa una etiqueta que contiene la información necesaria para identificar al animal.

5 Cuando los animales llegan al frigorífico pasan por los
Puestos 1, 2 y 3 del Sistema de Cajas Negras. Luego, el animal faenado (res) se divide en dos medias reses. Al llegar al Puesto 4 cada media res es clasificada y tipificada. A cada una se le adosa una etiqueta que contiene la información necesaria para identificar al animal.

6 Cuando los animales llegan al frigorífico pasan por los
Puestos 1, 2 y 3 del Sistema de Cajas Negras. Luego, el animal faenado (res) se divide en dos medias reses. Al llegar al Puesto 4 cada media res es clasificada y tipificada. A cada una se le adosa una etiqueta que contiene la información necesaria para identificar al animal.

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8 Esta identificación se realiza a través de un
DOT NUMBER que es un número UNICO generado por el SEIIC (Sistema Electrónico de Información de la Industria Cárnica). Este número identifica cada pesada a la cual el animal es sometido.

9 Esta identificación se realiza a través de un
DOT NUMBER que es un número UNICO generado por el SEIIC (Sistema Electrónico de Información de la Industria Cárnica). Este número identifica cada pesada a la cual el animal es sometido. Luego de este procedimiento, las medias reses son llevadas a la Cámara de Enfriado en donde permanecen por un tiempo determinado.

10 Luego de pasar por el proceso de enfriado, las medias reses son divididas en unidades más pequeñas denominadas:

11 Luego de pasar por el proceso de enfriado, las medias reses son divididas en unidades más pequeñas denominadas: Cuarto Delantero (herradura, paleta, 5 costillas, etc.) Cuarto Trasero (corte pistola, botella, etc.) Asado

12 Luego de pasar por el proceso de enfriado, las medias reses son divididas en unidades más pequeñas denominadas: Cuarto Delantero (herradura, paleta, 5 costillas, etc.) Cuarto Trasero (corte pistola, botella, etc.) Asado Cada uno de estos cuartos mantiene la identificación de la etiqueta que se le colocó en el Puesto 4.

13 ¿DONDE Y COMO SE ELABORAN LOS CORTES QUE TODOS CONOCEMOS?

14 ¿DONDE Y COMO SE ELABORAN LOS CORTES QUE TODOS CONOCEMOS?
En la Sala de Desosado. Los cuartos son llevados allí y comienza el procedimiento. En esta Sala se encuentra el Puesto 5, donde se registra y captura la información de las etiquetas de cada uno de los cuartos con un scanner.

15 ¿DONDE Y COMO SE ELABORAN LOS CORTES QUE TODOS CONOCEMOS?
En la Sala de Desosado. Los cuartos son llevados allí y comienza el procedimiento. En esta Sala se encuentra el Puesto 5, donde se registra y captura la información de las etiquetas de cada uno de los cuartos con un scanner.

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18 Inmediatamente se genera un nuevo DOT Nº por cada pesada, el cual queda asociado al DOT Nº anterior.
Si se realiza la Trazabilidad individual, en el Puesto 5 se emiten nuevas etiquetas según los cortes cárnicos que el frigorífico desee elaborar. A éstas se las denomina: ETIQUETA DE CORTE y permiten identificar cada corte en forma individual.

19 El conjunto de etiquetas de corte se colocan en el cuarto correspondiente.
Durante todas las etapas de desosado y elaboración, los cortes deberán permanecer identificados con sus respectivas etiquetas. Esto permitirá identificar al animal.

20 El conjunto de etiquetas de corte se colocan en el cuarto correspondiente.
Durante todas las etapas de desosado y elaboración, los cortes deberán permanecer identificados con sus respectivas etiquetas. Esto permitirá identificar al animal.

21 El conjunto de etiquetas de corte se colocan en el cuarto correspondiente.
Durante todas las etapas de desosado y elaboración, los cortes deberán permanecer identificados con sus respectivas etiquetas. Esto permitirá identificar al animal. Una vez que está pronto el corte, se envasa al vacío y se le coloca además una etiqueta comercial.

22 El conjunto de etiquetas de corte se colocan en el cuarto correspondiente.
Durante todas las etapas de desosado y elaboración, los cortes deberán permanecer identificados con sus respectivas etiquetas. Esto permitirá identificar al animal. Una vez que está pronto el corte, se envasa al vacío y se le coloca además una etiqueta comercial.

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25 En el Puesto 6 los cortes que están prontos y envasados se colocan en cajas. Luego se leen con un Scanner cada una de las etiquetas de los cortes que contienen las cajas. Se pesa la caja y se genera una nueva etiqueta para la caja, con un número único identificador conteniendo un código de barras.

26 En el Puesto 6 los cortes que están prontos y envasados se colocan en cajas. Luego se leen con un Scanner cada una de las etiquetas de los cortes que contienen las cajas. Se pesa la caja y se genera una nueva etiqueta para la caja, con un número único identificador conteniendo un código de barras. El NUEVO DOT Nº generado en el Puesto 6 ESTÁ ASOCIADO A LOS DOT Nº DE CADA CORTE que contiene la caja.

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29 El Puesto 7 está en el andén de carga por donde se despachan las cajas.
Aquí, otro Scanner lee los códigos de barras de las etiquetas de cada caja y captura toda la información relativa al DOT Nº. De esta manera, también obtiene la información de los cortes que están en la caja.

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