La descarga está en progreso. Por favor, espere

La descarga está en progreso. Por favor, espere

R – C – O – R´ O R puede ser un radical o un átomo de hidrógeno. R´ tiene que ser un radical pues si fuese un átomo de hidrógeno sería un ácido. R puede.

Presentaciones similares


Presentación del tema: "R – C – O – R´ O R puede ser un radical o un átomo de hidrógeno. R´ tiene que ser un radical pues si fuese un átomo de hidrógeno sería un ácido. R puede."— Transcripción de la presentación:

1

2 R – C – O – R´ O R puede ser un radical o un átomo de hidrógeno. R´ tiene que ser un radical pues si fuese un átomo de hidrógeno sería un ácido. R puede ser un radical o un átomo de hidrógeno. R´ tiene que ser un radical pues si fuese un átomo de hidrógeno sería un ácido.

3 Metilpropanoato de metilo Propanoato de etilo

4

5 El nombre de esta cera es: EICOSANATO DE ETILO Los ésteres de ácidos grasos (de cadena abierta) superiores (de más de 10 átomos de carbono) son las ceras. Ejemplo: CH 3 – (CH 2 ) 18 – COO – CH 2 – CH 3

6

7 Formula el butanoato de etilo. CH 3 – CH 2 – CH 2 – COO – CH 2 – CH 3 Los ésteres intervienen en el olor y sabor de muchos frutos y flores. Por ejemplo, el olor de la piña se debe al butanoato de etilo.

8 El aroma y olor naturales de un alimento proceden de la combinación de un gran número de sustancias y no sólo de un compuesto. Por ejemplo, el número total de sustancias aromatizantes en la fresa es de unas 250. Independientemente de ello, muchos ésteres tienen olores característicos. A continuación, algunos ejemplos:

9 CH 3 CH 3 – COO – CH 2 – CH 2 – CH – CH 3 El acetato de isoamilo da aroma a plátano Acetato de 3-metilbutilo El butirato de amilo da aroma a albaricoque CH 3 – CH 2 – CH 2 – COO – CH 2 – CH 2 –CH 2 – CH 2 – CH 2 – CH 3 Butanoato de hexilo

10 3-Metilbutanoato de 3-metilbutilo CH 3 CH 3 CH 3 – CH – CH 2 – COO – CH 2 – CH 2 – CH – CH 3 El isovaleranato de isoamilo da aroma de manzana Algunas moléculas en el espacio: Etanoato de propilo Hexanoato de etilo Metacrilato de metilo

11 EsenciasÉsteres responsables del aroma AlbaricoqueButiratos de etilo y amilo Coñac y vinoHeptanato de etilo FrambuesaFormiato y acetato de isoamilo JazmínAcetato de bencilo ManzanaIsobalerianato de isoamilo y butirato y propionato de etilo MelocotónFormiato, butirato e isovalerianato de etilo NaranjaAcetato de octilo PeraAcetato de isoamilo PlátanoAcetatos de metilo, etilo e isovalerianato de isoamilo RonFormiato de etilo RosasButirato y nonanoato de etilo y undecilato de amilo UvasFormiato y heptanoato de etilo


Descargar ppt "R – C – O – R´ O R puede ser un radical o un átomo de hidrógeno. R´ tiene que ser un radical pues si fuese un átomo de hidrógeno sería un ácido. R puede."

Presentaciones similares


Anuncios Google