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Simulación de Modelos Administrativos 1 Lic. Esteban Nantes Simulación de Modelos Administrativos Esteban Nantes Caso de Estudio - Restaurant Chez Pierre.

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2 Simulación de Modelos Administrativos 1 Lic. Esteban Nantes Simulación de Modelos Administrativos Esteban Nantes Caso de Estudio - Restaurant Chez Pierre Departamento de Ciencias de la Administración Universidad Nacional del Sur Año 2004

3 Simulación de Modelos Administrativos 2 Lic. Esteban Nantes Restaurant Chez Pierre Planteo del Caso Chez Pierre es un exclusivo local de comidas típicas francesas ubicado en el microcentro porteño. Actualmente se está revisando el mecanismo de atención a los clientes con el fin de minimizar los tiempos de espera, ya que en horas pico se han recibido quejas por demoras excesivas. El objetivo será determinar la necesidad de incorporar más personal, más mesas o ambas cosas a la vez.

4 Simulación de Modelos Administrativos 3 Lic. Esteban Nantes Restaurant Chez Pierre Planteo del Caso El mecanismo de atención es el siguiente: Los clientes que llegan al local son recibidos por un mozo principal, el cual retira los abrigos y los conduce hasta una mesa disponible. Este mismo mozo realiza posteriormente el cobro (en efectivo o con tarjeta) y escolta a los clientes a la salida cumpliendo con todas las formalidades pertinentes. Un equipo compuesto por mozos comunes toma las órdenes de los clientes, les lleva la comida una vez que ha sido preparada. Una vez que éstos se retiran, el mozo limpia la mesa para su reutilización.

5 Simulación de Modelos Administrativos 4 Lic. Esteban Nantes Restaurant Chez Pierre Planteo del Caso Las entidades que van a interesarnos para el modelado del sistema son: Los clientes, que arriban al local y esperan servicios. El mozo principal, que recibe y despide a los clientes. Los mozos comunes, que atienden las necesidades gastronómicas de los clientes y limpian luego las mesas, dado que necesito conocer su porcentaje de tiempo ocioso. Las mesas, dado que queremos estudiar el porcentaje de tiempo que se encuentra ocupada cada mesa.

6 Simulación de Modelos Administrativos 5 Lic. Esteban Nantes Restaurant Chez Pierre Diagrama de Ciclo de Actividades ARRIBANDO UBICANDO EN MESA ORDENANDO ENTREGANDO ORDEN COMIENDO ABONANDO CUENTA FUERA ESPERA UBIC. ESPERA LA CUENTA ESPERA P/PEDIDO ESPERA COMIDA Entidad: Cliente ESPERA QUE SE RETIRE EL MOZO

7 Simulación de Modelos Administrativos 6 Lic. Esteban Nantes Restaurant Chez Pierre Diagrama de Ciclo de Actividades MAÎTRE OCIOSO UBICANDO EN MESA ABONANDO CUENTA Entidad: Mozo Principal

8 Simulación de Modelos Administrativos 7 Lic. Esteban Nantes Restaurant Chez Pierre Diagrama de Ciclo de Actividades PIDIENDO ENTREGANDO ORDEN MOZO OCIOSO LIMPIANDO MESA Entidad: Mozo Común

9 Simulación de Modelos Administrativos 8 Lic. Esteban Nantes Restaurant Chez Pierre Diagrama de Ciclo de Actividades Entidad: Mesa UBICANDO EN MESA ORDENANDO ENTREGANDO ORDEN COMIENDO MESA OCUPADA MESA EN ESPERA LIMPIANDO MESA LIBRE MESA SUCIA MESA SERVIDA

10 Simulación de Modelos Administrativos 9 Lic. Esteban Nantes ARRIBANDO UBICANDO EN MESA ORDENANDO ENTREGANDO ORDEN COMIENDO ABONANDO CUENTA FUERA ESPERA UBIC. ESPERA LA CUENTA ESPERA P/PEDIDO ESPERA COMIDA ESPERA QUE SE RETIRE EL MOZO LIMPIANDO MESA MOZO OCIOSO MAITRE OCIOSO Restaurant Chez Pierre Diagrama de Ciclo de Actividades MESA SERVIDA MESA EN ESPERA MESA LIBRE MESA SUCIA MESA OCUPADA

11 Simulación de Modelos Administrativos 10 Lic. Esteban Nantes Restaurant Chez Pierre Diagrama de Ciclo de Actividades ¿Cómo cambiaría el Diagrama de Ciclo de Actividades de este sistema si no nos interesara estudiar el grado de aprovechamiento de cada mesa? Las trataríamos como un recurso. Luego tendríamos: Entidades: Clientes, Mozo Principal, Mozos Comunes. Recursos: Mesas.

12 Simulación de Modelos Administrativos 11 Lic. Esteban Nantes Restaurant Chez Pierre Diagrama de Ciclo de Actividades (Mesas como Recursos) ARRIBANDO MAÎTRE OCIOSO UBICANDO EN MESA ORDENANDO ENTREGANDO ORDEN COMIENDO ABONANDO CUENTA FUERA ESPERA UBIC. ESPERA LA CUENTA ESPERA P/PEDIDO ESPERA COMIDA LIMPIANDO MESA MOZO OCIOSO MESAS - 1 MESAS + 1 MESA LIBRE? ESPERA QUE SE RETIRE EL MOZO


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