Q Grader & Master Roaster Alberto Song

Presentación del tema: "Q Grader & Master Roaster Alberto Song"— Transcripción de la presentación:

1 Q Grader & Master Roaster Alberto Song
Taller Básico de Tostado Perfiles de Tostado Q Grader & Master Roaster Alberto Song

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6 Perfil de Tostado Se define el perfil de tostado como la ciencia de controlar la cantidad de calor transmitido durante el proceso de tostado optimizando sabores. Los objetivos del perfil de tostado es poder reproducir de forma consistente y confiable la tostada y tener una base de datos. Los usos del perfil de tostado son: 1.Diferenciar y optimizar los atributos organolepticos naturales de cada origen y / o Beneficiado. 2.Determinar un nivel de tostado optimo (City, Full city, espresso,french roast,etc) 3..Manipular variables del tostado para alcanzar perfiles de taza. 6

7 Manipulación Perfil Tostado
Existen formas de alterar los perfiles de tostado sin dañar el grano de café con los fines de poderlo reproducir de forma automatizada y / o alterar el perfil de taza en su parte organoléptica. Utilizando un componente mecánico o eléctrico que controle y regule la intensidad de los quemadores . Utilizando un componente que regule la entrada y circulación de aire al tostador. Utilizando un componente mecánico que controle la velocidad de rotación del tostador. Modificar el volumen de café en el tambor Manipular las distintas temperaturas de inicio del cafe 7

8 Perfiles de Tostado Tipo de Tostado Color Agtron Descripcion claro
65-69 El primer crack termina. Se desarrolla lento. El calor de la flama se reduce 90 segundos antes . Claro moderado 60-64 Se ingresa al primer crack con flama lenta controlada. Aproximadamente 1 minuto. El color de grano es uniforme. Se termina el tostado aproximadamente 90 a 120 segundos despues del 1er crack. Medio 55-59 Aproximadamente 20 a 30 segundos antes del 2do crack llegando a una temperatura promedio de 216 C (420 F).Es notable su expansion y color café uniforme.El calor es exotermico cuidando sus caracteristicas sensoriales. 8

9 Perfiles de Tostado Tipo de Tostado Color Agtron Descripcion
Medio Moderado 50-54 Se saca el café al inicio del 2do crack desarrollando minimo un intervalo de 3 minutos para Desarrollo del tostado (DT).Color café intenso con presencia de amargos y reduccion de acidez , aromas y peso. Oscuro 44-49 Se saca el café 15 a 20 segundos despues del INICIO DE 2do Crack con sonidos separados,pero sin terminarse apagandose la flama antes de llegar al crack. Aproximadamente al llegar a 216 C (420F). Café oscuro uniforme. Muy oscuro 35-43 Se saca al termino del 2do crack. El color es café oscuro con presencia de aceite en la superficie. El tamaño del grano se incrementa en un 70 hasta 100%. 9