CURSO SOBRE BPM Buenas Prácticas de Manufactura. OBJETIVO Que conozcan, comprendan y observen las indicaciones y reglamentos observancia general de una.

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1 CURSO SOBRE BPM Buenas Prácticas de Manufactura

2 OBJETIVO Que conozcan, comprendan y observen las indicaciones y reglamentos observancia general de una empresa productora de alimentos.

3 OBJETIVO Para que una empresa funcione adecuadamente, necesita desarrollar sus actividades por medio de puestos que sirven para establecer obligaciones, responsabilidades y relaciones interpersonales de sus colaboradores, quienes deberán tener actitud y aptitud para cumplir ese trabajo.

4 OBJETIVO El trabajo también puede ser ejecutado por las máquinas, las cuales son precisas y eficientes. Sin embargo para la ejecución de algunos trabajos son mejores las personas por su flexibilidad y manejo de situaciones imponderables. Por lo antes expuesto es preciso que conozcan, comprendan y observen las indicaciones y reglamentos de observancia general de su empresa.

5 TEMARIO  Conceptos de buenas prácticas de manufactura  Concepto de Inocuidad  Cadena de suministro  Requisito para el ingreso del personal a la planta  Control de vidrio  Control de químicos  Enfermedades contagiosas  Visitas a plantas  Disciplinas y sanciones

6 Pero….¿Que son las BPM?  Son principios básicos y practicas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.  Conclusión: Son simplemente un conjunto de normas o reglas basadas en el orden, limpieza y aplicación de medidas sanitarias con controles apropiados a los productos y a los procesos…..

7 ¿Qué significa Inocuidad? Buenas Prácticas de Manufactura

8 ¿Qué significa Inocuidad?  Es la condición de los alimentos que garantiza que No causarán daño al consumidor cuando se preparen y /o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan.

9 ¿Qué significa Inocuidad?  La inocuidad es uno de los cuatro grupos básicos de características que junto con las nutricionales, las organolépticas, y las comerciales componen la calidad de los alimentos. Las BPM son una herramienta básica para la obtención de productos seguros p ara el consumo humano (inocuos).

10 Cadena de suministros (en inglés, Supply Chain) Buenas Prácticas de Manufactura

11 Cadena de Suministros  Proceso de intercambio o flujo de materiales y de información que se establece tanto dentro de cada empresa o fuera de ella, con sus respectivos proveedores y clientes.

12 Cadena de Suministros  La cadena de suministros engloba los procesos de negocio, las personas, la organización, la tecnología y la infraestructura física que permite la transformación de materias primas en productos y servicios intermedios y terminados que son ofrecidos y distribuidos al consumidor para satisfacer su demanda.

13 Cadena de Suministros CosechasMateria Prima Planta Productora de Alimentos Consumidores Directos Leche, Carne, Huevo, Otros Consumidor Final

14 CONTAMINACIÓN DE PRODUCTOS Buenas Prácticas de Manufactura

15 CONTAMINACIÓN DE PRODUCTOS Los productos pueden ser contaminados por tres tipos de contaminantes Anillos Collares Aretes Contaminación física (objetos ajenos al producto) Sustancias ajenas al producto Contaminación Química Bacterias patógenas Levaduras Otras Contaminación biológica

16 Requisitos para el ingreso del personal a planta Higiene y seguridad Buenas Prácticas de Manufactura

17 Requisitos para el ingreso del personal a planta  Lavarse las manos antes de ingresar a las áreas de proceso Antes y después de ir al baño

18 Requisitos para el ingreso del personal a planta USAR UÑAS CORTAS Y LIMPIAS Prohibido usar en áreas Productivas  Uñas largas  Uñas postizas  Uñas con esmalte

19 Requisitos para el ingreso del personal a planta No usar Barba No se permite el uso de barba para el personal que labora en las áreas de proceso y almacenes

20 Requisitos para el ingreso del personal a planta VESTIMENTA Usar pantalón largo (No short, falda o vestido) Camisa manga larga o corta (No escotes) Visitas usar bata Prohibido usar short, falda o vestido (no escotes)

21 Requisitos para el ingreso del personal a planta CALZADO Usar zapato de seguridad asignado (Cerrado y de piso) Prohibido usar Huaraches, Tenis, Sandalias o Tacones

22 Requisitos para el ingreso del personal a planta  Usar Casco, cabello corto y recogido Prohibido pasar sin casco y con pelo largo suelto

23 Requisitos para el ingreso del personal a planta Usar equipo de Seguridad asignado Prohibido pasar sin equipo de seguridad

24 Requisitos para el ingreso del personal a planta Personal Prohibido llevar en los bolsillos superiores objetos que se puedan caer (celulares, cutter, plumas y otros) No se mastica chicle ni se escupe No fumar Celulares deben ir en su funda y sujetos al cinturón

25 Requisitos para el ingreso del personal a planta Alimentos  NO comer en áreas de producción y almacenes incluyendo exteriores Comer solo en la cocineta o comedor

26 Requisitos para el ingreso del personal a planta Bebidas NO se permite el ingreso de bebidas a las plantas No beber en las áreas de producción y almacenes (solo en áreas asignadas para este fin) En oficinas internas solo se permite acceso a bebidas en recipientes de plástico con tapa (No envases comerciales)

27 Requisitos para el ingreso del personal a planta Señalamientos  Respetar señalamientos tanto de seguridad como de buenas prácticas de manufactura NO INGRESAR CÁMARAS “PROHIBIDO TOMAR FOTOS Y/VIDEO”

28 Control de Químicos y Vidrio No ingresar vidrio  A las áreas de proceso y almacenes (Internas y externas) SÍ REQUIERE EL USO DE QUÍMICOS DEBERÁ CUMPLIR CON EL PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE QUÍMICOS PCAL-009-CO.

29 Control de Químicos y Vidrio SÍ REQUIERE EL USO DE QUÍMICOS DEBERÁ CUMPLIR CON EL PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE QUÍMICOS PCAL-009-CO.  Se requiere el uso de material de vidrio deberá cumplir con el procedimiento de Control de Químicos PCAL-007 Si por motivo de trabajo

30 Control de Químicos y Vidrio Los Químicos utilizados deberán cumplir con lo siguiente: Uso de recipientes adecuados Estar todos identificados (incluye el rombo de seguridad) Ficha técnica y hoja de seguridad TODOS LOS QUÍMICOS DEBERÁN ESTAR IDENTIFICADOS

31 Control de Químicos y Vidrio Si por motivo de trabajo  Se requiere el uso de químicos deberá cumplir con el procedimiento de Control de Químicos PCAL-009 TODOS LOS QUÍMICOS DEBERÁN ESTAR IDENTIFICADOS

32 Control de Químicos y Vidrio CÓDIGO NFPA  ROMBO NFPA 704 (National fire protection association)

33 Control de Químicos y Vidrio

34 VISITA A PLANTAS (Clientes y proveedores) INFORMA PREVIAMENTE A TUS VISITAS  Si un cliente o proveedor va a ingresar a las áreas de operaciones (almacenes o producción) es indispensable comunicar con anticipación los lineamientos para el ingreso a planta.  Sí el proveedor no cumple con los Lineamiento de Seguridad e higiene y Buenas prácticas de manufactura, Se le Restringirá el ingresa a las áreas de producción y almacenes Todo proveedor o visita deberán cumplir con los lineamientos de seguridad e higiene y BPM

35 DISCIPLINAS Y SANCIONES INFORMA PREVIAMENTE A TUS VISITAS A) Amonestación por escrito Hoja de incidencia (FREH- 014-CO), especificando que el empleado no está cumpliendo con los artículos del reglamento BPM. B) Por reincidencia de tres veces consecutivas será evaluada por el área de recursos humanos y jefe inmediato para determinar sanción. Todo proveedor o visita deberán cumplir con los lineamientos de seguridad e higiene y BPM

36 ¿Cómo podemos lograr el cumplimiento a las BPM? Buenas Prácticas de Manufactura

37 ¿Cómo podemos lograr el cumplimiento a las BPM? ¡¡¡CON EL COMPROMISO Y DISPOSICIÓN DE TODOS!!! Solo quien está dispuesto a luchar, sabe del compromiso de trabajar