CALIDAD EN JUGOS.

Presentación del tema: "CALIDAD EN JUGOS."— Transcripción de la presentación:

1 CALIDAD EN JUGOS

2 ¿QUE DICEN LAS EMPRESAS EN SUS PAGINAS WEB?
CALIDAD EN JUGOS ¿QUE DICEN LAS EMPRESAS EN SUS PAGINAS WEB?

3 CALIDAD EN JUGOS “Garantizamos Calidad a nuestros Clientes”
“La calidad de todos nuestros productos se garantiza mediante estrictos controles de materia prima, líneas de producción y productos finales…” “…Cumplimos con las normas de calidad internacional de HACCP…” ???? “La alta calidad alcanzada por xxx S.A no es un accidente. Se basa en una cuidada preselección de las mejores materias primas, (que provienen de una de las regiones más privilegiadas del país) por nuestro equipo humano, que garantiza el control estricto y en tiempo de las frutas seleccionadas para el procesamiento y el apropiado uso de la moderna tecnología. Producimos productos convencionales y productos orgánicos. Todos nuestros productos están certificados bajo normas ISO22.000, HACCP, KOSHER y los productos provenientes de plantaciones con manejo agrícola orgánico, cuentan con certificación orgánica y 100% NOP s orgánica”. Al momento de ingresar a la planta cada partida de fruta recibida es analizada con el objeto de determinar su rendimiento fabril, además de evaluar la calidad e integridad de la misma

4 CALIDAD EN JUGOS CALIDAD ES SINONIMO DE:
SATISFACER LAS NECESIDADES DEL CLIENTE REALIZAR UN PRODUCTO CON INOCUIDAD ALIMENTARIA CONTAR CON MP DE CALIDAD CONTAR CON PERSONAL CAPACITADO REALIZAR CONTROLES ESTRICTOS DE PROCESO Y DE PRODUCTO CONTAR CON CERTIFICACIONES DE CALIDAD

5 CALIDAD EN JUGOS ESPECIFICACIONES GENERALES
ESPECIFICACIONES DE CADA CLIENTE

6 CALIDAD EN JUGOS ANALISIS FISICOQUIMICOS: % Sólidos solubles (°Brix)
% Acidez Ratio Ph Cuerpos extraños Estabilidad % pulpa sedimentable Color Sabor % vitamina C Nitrógeno Amínico Viscosidad Análisis específicos para cada cliente

7 CALIDAD EN JUGOS ANALISIS MICROBIOLOGICOS: PRODUCTO SEMIELABORADO
PRODUCTO TERMINADO AGUA VERIFICACION DEL CUMPLIMIENTO DE PREREQUISITOS NORMATIVOS

8 CALIDAD EN JUGOS NORMAS DE CALIDAD BPM (GFSI)
INOCUIDAD ALIMENTARIA (GFSI) CERTIFICACION ISO DE LA SERIE 9000 CERTIFICACION KOSHER CERTIFICACION HALAL CERTIFICACION DE PRODUCTOS ORGANICOS PODES: CERTIFICAR TRABAJAR BAJO SUS LINEAMIENTOS VENDER A CONTRAMUESTRA

9 CALIDAD EN JUGOS NORMATIVA INOCUIDAD ALIMENTARIA
CERTIFICAR ALGUNA NORMA DENTRO DEL ESQUEMA DEL GFSI (EXIGENCIA DESDE EL 2010) La Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria (GFSI por sus siglas en inglés) se trata de una fundación sin fines de lucro que surgió como resultado de la gran cantidad de alarmas alimentarias que se produjeron a nivel mundial a principios del año 2000 GFSI desarrolló una estructura uniforme para evaluar los estándares de inocuidad alimentaria. Para ello, especificó los criterios de inocuidad alimentaria que deberían incorporarse a estos estándares y estableció procedimientos comunes para los organismos de acreditación y certificación que comprueban la aplicación de los estándares

10 CALIDAD EN JUGOS

11 CALIDAD EN JUGOS Se desarrolla un plan de implementación que cubre lo siguiente: Educación del contenido del estándar Una comparación del sistema actual con los requerimientos del ISO 22000, frecuentemente llamado análisis gap Una comparación de su programa de prerequisitos con los requerimientos de ISO/TS (para FSSC 22000) Un calendario de fechas para la implementación por pasos de el estándar basado en el análisis gap Un marco de tiempo para probar e implementar Sistema Gestionado de Seguridad Alimentaria. Generar registros y data suficiente para poder auditar, Realizar las inversiones y mejoras edilicias pertinentes. Cuando dicho proceso está implementado comenzamos con el programa de auditoría interna y sus reuniones gerenciales de revisión Auditoria de certificación de Primera Fase Auditoria de Certificación Mantener el sistema Mejora Continua Auditoria de seguimiento.

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13 Muchas Gracias. CALIDAD EN JUGOS Marcelo Bodean Paola Ferreyra
Gerente de Operaciones en ECA SA Paola Ferreyra Coordinadora del Programa de Seguridad Alimentaria en ECA SA