ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL

Presentación del tema: "ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL"— Transcripción de la presentación:

1 ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL

2 Alimentación Institucional
Lo que hay en el plato ¿Como y donde se prepara la comida? Servicio Presentación de los platos Colaciones y merienda Bebidas entre comidas

3 Lo que hay en el plato…

4 En la etapa de adultez, la nutrición es muy importante para la salud física y emocional.
Por ello la dieta para los adultos mayores debe ser equilibrada, variada y gastronómicamente aceptable. La comida debe ser fácil de preparar, estimulante del apetito y bien presentada, apetecible y de fácil masticación y digestión. Lo que hay en el plato!

5 Los adultos mayores consumen muchas mas veces lo que sus familiares o las personas encargadas de ellos les sirven.

6 Preparación de la comida
Cómo? Dónde?

7 Se debe realizar en un cocina que cuente con medidas de higiene y con productos de calidad que garanticen una buena alimentación.

8 SERVICIO Numero de ancianos a atender Textura y consistencia del menú
Capacidad para masticar Capacidad de digerir y absorber nutrientes Presupuesto Actividad física Estado emocional y salud Numero de ancianos a atender Presentación de los alimentos Horario y frecuencias de las comidas Textura y consistencia del menú SERVICIO

9 Presentación de los platos
Para la elaboración y presentación de los platos se debe de tomar en cuenta lo siguiente: Armonía en cuanto al olor, color y sabor de los alimentos Ingredientes Técnicas culinarias Sabores Texturas Saciedad

10 La cantidad física suministrada en cada plato se ajusta a las características del comensal:
Edad Sexo Actividad física Estado de salud Etc.

11 Los alimentos tendrán una presentación agradable.
La alimentación debe ser sencilla y de fácil preparación La textura y consistencia de los alimentos podrá modificarse en función de la capacidad masticatoria, integridad digestiva y grado de autonomía de cada persona.

12 Es preferible no abusar del empleo de cremas, salsas y mayonesas en la preparación de los platos.
El excesivo cocinado, recalentado y prolongación de la fase de espera de los alimentos produce una importante perdida de elementos vitamínicos.

13 Deberá conseguirse el ´´punto´´ de los platos:
Arroz: entero Pasta: al dente Papas: bien cocidas Legumbres: bien cocidas, sin que se desprenda la piel Verduras: ligeramente al dente, no duras. Carne: tierna y jugosa

14 Pescado: jugoso, con cocción justa
Huevos: revueltos Sopas: sustanciosas y aromáticas Cremas y purés: con buen olor y consistencia intermedia Salsas: consistencia suave

15 Los alimentos tendrán una presencia agradable.
Es necesario cuidar que la textura de los alimentos haga posible su troceado y masticación Las ensaladas se prepararán en trocitos pequeños, con gran variedad de sabores y colores.

16 Dolly, B. (2007). Administración de servicios de alimentación
Dolly, B. (2007). Administración de servicios de alimentación. Colombia: Editorial Universidad de Antioquia. Pagina web: 12/17/la-buena-alimentacion-para-el-adulto- mayor/ Bibliografía