Toxicología de los alimentos Como herramienta para implementar

Presentación del tema: "Toxicología de los alimentos Como herramienta para implementar"— Transcripción de la presentación:

1 Toxicología de los alimentos Como herramienta para implementar
Análisis de riegos y control de puntos Cítricos (HACCP) G María Fernanda Flores Sosa Karen Fabiola Peña Samayoa Daniel Alfonso López Pappa  

2 En el área científica que campos abarca?
Tóxicos naturales Contaminantes (metales pesados, plaguicidas, etc.) En el área científica que campos abarca?

3 Factores o peligros que causan la contaminación
Biológicos Químicos Físicos Peligro se define: como cualquier agente químico, físico, biológico, que podría causar muerte, enfermedad o lesiones si no es contralado. Factores o peligros que causan la contaminación

4 Toxicología Microbiología Legislación Procesos Compras Personal que labora Que aspectos se deben de tomar en cuenta para la inocuidad de un producto

5 Componentes principales de riesgo
Identificación del peligro o toxico Caracterización del peligro Evaluación de la exposición Caracterización del riesgo Componentes principales de riesgo

6 La toxicología de los alimentos proporciona información sobre los posibles compuestos tóxicos en el proceso. Ejemplo: La lactosa presente en algunos productos lacteos. Importancia de la toxicología de alimentos en la descripción del producto

7 Que es lo que debe de contener un plan HACCP
Etapas del proceso en que hay PCC Peligro a controlar Limites críticos Acciones correctivas Procedimientos de verificación Procedimientos de control de registros Que es lo que debe de contener un plan HACCP

8 GRACIAS!!