UNIVERSIDAD MANUELA BELTRÁN

Presentación del tema: "UNIVERSIDAD MANUELA BELTRÁN"— Transcripción de la presentación:

1 UNIVERSIDAD MANUELA BELTRÁN
ACTIVIDAD 4: FORO      TEMA: HIGIENE, BPM, INVENTARIOS PRESENTADO A: DIANA XIMENA maya POR : NOHORA MARÍA ZABALA GONZÁLEZ ALUMNA 2013

2 INTRODUCCIÓN El presente trabajo tiene como fin definir y distinguir temas enfocados en el almacenamiento de mercancías , como la Manipulación de las Mercancías y la Higiene, prácticas  de Manufactura, conservación de los Objetos, Seguridad Industrial en el Almacenamiento ,toma física de inventarios, métodos para realizar inventarios. Adquiriendo conocimientos básicos se logra prevenir teniendo encuenta las herramientas de aprendizaje enfocándonos y visualizando las situaciones al día día, se puede lograr una mayor conciencia y cultura para tener un mejor estilo de vida y así mismo mejorar la calidad de las empresas. NOHORA M ZABALA

3 Cuidados para tener encuenta
NORMAS DE HIGIENE PARA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS La Organización Mundial de la Salud estima que las enfermedades causadas por alimentos contaminados constituyen uno de los problemas sanitarios mas difundidos en el mundo. Aplicando prácticas adecuadas durante la manipulación de alimentos, se podrá reducir el riesgo que entrañan las enfermedades de origen alimentario. Entre ellos Cuidados para tener encuenta La Higiene Salud Almacenamiento de Alimentos Preparación de alimentos NOHORA M ZABALA

4 Las manos: Deben estar siempre limpias pues estas son las que entran en contacto directo con el alimento o con los utensilios a trabajar. NOHORA M ZABALA

5 Limpieza: La limpieza es la acción de retirar el polvo, la mugre, la grasa u otro residuo presente en la superficie equipos y utensilios, y aún en las mismas manos del operario y se deben lavar con agua y jabón abundante. Desinfección: Desinfección es retirar microorganismos de superficies, equipos, utensilios y de las manos del operario. Para ello se utiliza el agua caliente, el vapor de agua o desinfectantes conocidos, especialmente basadas en cloro industrial. NOHORA M ZABALA

6 NOHORA M ZABALA

7    ¿Por que los microbios que se desarrollan en los alimentos son elementos que determinan la calidad del PRODUCTO? Los tipos y cantidad de microorganismos son determinados por las propiedades del alimento, por la manipulación del mismo durante el proceso de elaboración y por las condiciones de almacenamiento hasta su consumo. En el proceso de elaboración de alimentos cuando se cumple con las reglas de higiene o con las buenas prácticas de elaboración, en toda la cadena del proceso, esta microbiota no ejerce un efecto negativo y el alimento puede ser consumido sin consecuencias adversas. NOHORA M ZABALA

8    ¿Por que los microbios que se desarrollan en los alimentos son elementos que determinan la calidad del PRODUCTO? NOHORA M ZABALA

9 ¨ No olvidemos... Solo nuestra limpieza física y del espíritu nos permite ser competitivos  en el diario vivir. Juguémosle limpio al  mejoramiento de la calidad de los procesos de almacenamiento de los objetos¨ NOHORA M ZABALA

10 Opinión Cuando nuestro espíritu se encuentra limpio se refleja físicamente, por que es él quien lidera nuestros pensamientos y acciones, si te vez bien es porque estas obrando bien, y solo así se logran éxitos y calidad de vida. Quien bien obra en la vida , su recompensa se duplica. Es importante ser responsable y honesto en el almacenamiento de alimentos y de objetos, como hemos visto los alimentos son delicados y requieren de mucha responsabilidad para evitar que se deterioro y afecten al consumidor. Debemos pensar como consumidor para así ofrecer siempre lo mejor. NOHORA M ZABALA

11 En qué consisten las buenas prácticas de  manufactura en el proceso de almacenamiento de mercancías y explique el procedimiento a tener en cuenta para la distribución de productos Consiste las buenas prácticas de almacenamiento (B.P.A), estas se han de ejecutar correctamente para garantizar: que el producto tenga un largo periodo de vida útil. Entre las principales normas de (B.P.A). Las B.P.A. reducen o eliminan las operaciones de limpieza y desinfección; en nuestro medio aun falta adquirir esta cultura. NOHORA M ZABALA

12 procedimiento a tener en cuenta para la distribución de productos
El canal de distribución es el camino seguido por la propiedad del producto en su movimiento desde el fabricante hasta el consumidor  final. Son los canales a través de los cuales se llevan a cabo las ventas y se distribuyen los productos . Sin la existencia de estos las empresas e industrias  caerían en un enorme caos de la distribución y no podrían realizar las actividades que hoy en día son muy comunes. Sin mencionar la disponibilidad que nos ofrecen los canales de distribución actualmente. Este sistema tiene como objetivo prevenir peligros que están clasificados como: químicos, biológicos o físicos, que puedan contaminar a los alimentos, estableciendo procedimientos para controlar desde la materia prima, su procesamiento, almacenamiento, transporte y distribución, garantizando la inocuidad del producto. El funcionamiento de este sistema implica crear la infraestructura de bioseguridad que impida la ocurrencia de contaminación cruzada, por no estar físicamente separadas las áreas o sitios sucias, semilimpias y limpias como por ejemplo: el proceso almacenamiento. NOHORA M ZABALA

13 Que normas se deben tener en cuenta para la manipulación de productos.
Microorganismos presentes en el almacenamiento de los alimentos entre las diversas causas que deterioran un alimento : una mala técnica de almacenamiento, la acción contaminante de la suciedad, especialmente, la de las superficies de contacto con los alimentos y de los microorganismos sobre los equipos, máquinas, utensilios, materias primas, y la del propio personal en contacto de manera indirecta con los productos. NOHORA M ZABALA

14 normas que se deben tener en cuenta para la manipulación de productos.
Flora Microbiana Organismos anaerobios que causan putrefacción. Organismos anaerobios termófilos. Organismos que reducen el azufre. Bacterias productoras del llamado agrario plano. Organismos anaerobios que causan putrefacción Este daño se caracteriza por el olor a podrido y el hinchamiento de los alimentos. Requieren temperaturas moderadas para su crecimiento por debajo de 37 °C. Eliminación de los equipos de madera. Limpieza permanente de áreas. Eficiencia de las operaciones de almacenamiento. Buena práctica sanitaria en el almacenamiento de los alimentos. Organismos anaerobios termófilos Microorganismos presentes en el almacenamiento de los alimentos Los procesos relacionados con el almacenamiento de alimentos, deben realizarse en las condiciones técnicas adecuadas para evitar la invasión de los microorganismos durante su permanencia. Pueden producir la descomposición amarga de los alimentos preparados, las especies típicas son: Clostridium thermosaccharolyticum Basillus stearothermophilus NOHORA M ZABALA

15 Ajustar los inventarios de acuerdo con la rotación de los productos.
Mencione y explique cuáles son los objetivos  de la  toma física de inventarios Cuantificar en valores y unidades los productos de acuerdo a su proceso PT(Producto terminado), PP (Producto en proceso), MP (Materia prima). Realizar los ajustes respectivos de acuerdo con la información recolectada en la toma de inventarios. Contar con cifras reales de acuerdo con los principios de contabilidad aceptados. Tomar medidas de seguridad y control de acuerdo con las anomalías de los inventarios encontrados. Ajustar los inventarios de acuerdo con la rotación de los productos. Reasignar zonas de ubicación según el comportamiento de los inventarios. Verificar los Códigos para en los ingresos y salidas de los productos y subproductos NOHORA M ZABALA

16 Alistar las paletas andamios y equipos
Mencione y explique cuáles son los objetivos  de la  toma física de inventarios Revisar facturas: Este trabajo, consiste en evaluar las cantidades y el costo de ingreso de los artículos recibidos, a través de la permanente revisión de facturas de compras y la razonabilidad de la descarga realizada por el personal del departamento de Costos. Planificar la estrategia operativa a seguir antes de realizar la toma física de los inventarios. Realizar la toma Física: Consiste en el conteo definitivo de los artículos existentes en el almacén, bodega o centros de distribución. Ajustar el Inventario: La unificación de listas de conteo, dará como resultado un cuadro comparativo que evidencie las cantidades realmente existentes en cada uno de los artículos y el saldo según sistema para ese mismo producto; las diferencias resultantes en la referida comparación permitirá establecer los ajustes necesarios. Alistar las paletas andamios y equipos Preparar las bodegas o instalaciones para la toma física de inventarios. NOHORA M ZABALA

17 Retrasos de los proveedores
el stock de seguridad. Es el volumen de existencias que tenemos almacenadas por encima del necesario (stock de ciclo) para atender la demanda habitual de los clientes. Es aquel se dispone para cubrir los incrementos no regulares de demanda no regular y los retrasos de los suministros de los proveedores. Fluctuaciones de la demanda. La demanda de los clientes no suele ser constante, sino que sufre oscilaciones imprevistas. Si la demanda es más alta de lo previsto, no tendremos suficientes existencias para atender esta demanda Retrasos de los proveedores Los proveedores tienen un plazo de entrega (desde que hacemos el pedido hasta que lo recibimos en el almacén) determinado. Si este plazo es sobrepasado, nos quedaremos sin existencias para atender la demanda NOHORA M ZABALA

18 procedimiento que se debe tener en cuenta para realizar un inventario físico
De acuerdo con la distribución de listados se procederá a: Reconocer la zona A,B Identificar la ubicación de los productos frágiles Realizar el conteo físico de los materiales y registrar en la columna respectiva las cantidades físicas evidenciadas. Validar la información registrada en las planillas (descripción, parte número, código, condición, unidad de medida). Registrar la cantidad de los elementos inventariados, definiendo su condición conjuntamente con el encargado de bodega. De acuerdo con la distribución de listados se procederá a: Marcar el elemento inventariado, para esto se utilizarán adhesivos de color para identificar que dicho material ya fue inventariado. Los materiales que no estén registrados en los listados, se inspeccionarán físicamente y se registrarán en planillas independientes. Registrar en el campo de observaciones, las consideraciones que se consideran validas para mejorar o aclarar el proceso. Actualizar la ubicación de los materiales y reportar Firmar la planilla de inventario y entregar a la mesa de control. NOHORA M ZABALA

19 Mencione y explique Que técnicas de conservación deben tenerse en cuenta para prevenir la contaminación de los productos de consumo humano La conservación de los productos hortícolas deshidratados tiene que ser realizada en almacenes frescos y secos. Las temperaturas de conservación, sugeridas por los técnicos para los frutos desecados, varían desde 1 a 7 grados centígrados (salvo para las ciruelas y las uvas, cuya temperatura debe mantenerse entre 1 -15" C.), mientras que la humedad relativa varía entre 70% y 80 % (salvo para los higos y la uva, para los cuales es de 50 % o menos). Con respecto a los productos hortícolas desecados, la luz es considerada como perjudicial y por ello los almacenes tienen que estar en penumbra. Durante el almacenaje, todos los productos desecados tienen que ser controlados, al objeto de prevenir posibles invasiones de insectos. Se aconseja lavar y esterilizar los almacenes antes de colocar los productos y proteger estos últimos mediante velos. Las puertas y las ventanas tienen que estar dotadas de telas metálicas, al objeto de evitar la intrusión de insectos. Para los huevos desecados, la temperatura máxima viene considerada en unos 30°C. Cuando la humedad máxima ambiente no supera el 65 %. NOHORA M ZABALA

20 La naturaleza de la mercancía Su localización en el almacén.
Que función cumplen los sistemas de  registro de información en el almacenamiento. Todos los sistemas de información tienen prácticamente ciertas características comunes relativas a la utilización de un registro. Se pretende con ello saber todo lo que se posee, su localización, su estado de calidad al interior del almacenamiento, para ello es importante tener en cuenta: La naturaleza de la mercancía Su localización en el almacén. Cantidad disponible a principio del periodo. La ubicación de acuerdo al sistema de almacenamiento Controles de temperatura y humedad relativa. Aplicación de normas de higiene y seguridad industrial. Manejo higiénico sanitario de los objetos. NOHORA M ZABALA

21 Fuentes / NOHORA M ZABALA