CARBOHIDRATOS.

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1 CARBOHIDRATOS

2 Glúcidos Monosacáridos Oligosacáridos Polisacáridos Derivados
Elementos : Siempre tienen C H O Generalmente en proporción ( CH2O)n . De aquí el nombre de hidratos de carbono aunque no tienen nada que ver con carbonos hidratados Definición química : Monosacáridos y polímeros de monosacáridos (a veces se incluyen también derivados) Clasificación Glúcidos Monosacáridos Oligosacáridos Polisacáridos Derivados

3 Funciones de los carbohidratos
Función energética. Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4 Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgánicas, físicas y psicológicas de nuestro organismo. Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia más simple. La glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central (SNC). Diariamente, nuestro cerebro consume más o menos 100 gr. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a los cuerpos cetónicos que existen en bajas concentraciones, es por eso que en condiciones de hipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados. También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de las proteínas. La fermentación de la lactosa ayuda a la proliferación de la flora bacteriana favorable.

4 Dependiendo de su composición, los carbohidratos pueden clasificarse en:
Monosacáridos P. ej. glucosa o fructosa Responden a la fórmula general (CH2O)n . Con n entre 3 y 7 Compuestos orgánicos formados por una sola cadena de carbonos no hidrolizable Químicamente se definen como polialcoholes con un grupo aldehído o cetona. Triosas 3 carbonos (CH2O)3 Tetrosas 4 carbonos (CH2O)4 Pentosas 5 carbonos (CH2O)5 Hexosas 6 carbonos (CH2O)6 Eptosas 7 carbonos (CH2O)7 D-Glucosa (aldohexosa) D-Ribosa (aldopentosa) D-Fructosa (cetohexosa)

5 Metabolismo de monosacáridos Síntesis de otras moléculas
Función  Triosas Gliceraldehido Metabolismo de monosacáridos Síntesis de otras moléculas Dihidroxicetona Pentosas D-Ribosa Formación de nucleótidos. ARN D-Desoxirribosa Formación de nucleótidos. ADN D-Xilosa Formación de polisacáridos L-Arabinosa D-Ribulosa Captación de CO2 en fotosíntesis Hexosas D-Glucosa Formación de polisacáridos: Celulosa. Glucógeno. Almidón. Fuente de energía celular D-Manosa D-Galactosa Formación de polisacáridos Formación de oligosacáridos: Lactosa Formación de glucolípidos D-Fructosa Formación de oligosacáridos: sacarosa Eptosas Heptulosa Ciclo de fijación del C en la fotosíntesis

6 Monosacáridos Propiedades Obtención Sólidos cristalinos Color blancos
Sabor dulce Muy solubles en agua Obtención Autótrofos: Síntesis inorgánica. Plantas protistas y cianobacterias a partir de CO2 y H2O Heterótrofos : Síntesis o ingestión

7 Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc. Disacárido Estructura Fórmula Función Sacarosa aD-glucopiranosil-(1->2) bD-fructofuranosa Reserva de monosacáridos en muchas plantas Lactosa bD-galactopiranosil-(1->4) D-glucopiranosa Reserva de monosacáridos en la leche de mamíferos Maltosa aD-glucopiranosil-(1->4) D-glucopiranosa Producto de degradación de glucógeno o almidón por organismos o industrial Celobiosa bD-glucopiranosil-(1->4) D-glucopiranosa Producto de la degradación industrial de la sacarosa No libre en la naturaleza Rafinosa aD-glucopiranosil-(1->6) aD-glu-(1->2) bD-fru Semillas vegetales

8 Polisacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos
Compuestos de peso molecular muy elevado. También llamados Glicanos o Glucanos De 11 a miles de restos de monosacáridos Pueden ser compuestos muy variados pues los monosacáridos pueden enlazar por varios grupos alcohol Propiedades No son dulces Pueden ser solubles, formar suspensiones colídales o ser insolubles. Se pueden hidrolizar a monosacáridos

9 Clasificación Por los monosacáridos constituyentes:
Homopolisacáridos: mismo tipo de monosacárido repetido Heteropolisacáridos: diferente tipo Por la ramificación de la molécula Lineales: Cada monosacárido dos enlaces glucosídicos a otros Ramificados: Algún monosacárido con más de dos uniones a otros Por su función Estructurales : Forman elementos estructurales de las células o los organismos pluricelulares De reserva: Reserva de monosacáridos De reconocimiento: Reconocimiento celular a) glúcidos suelen ser de reserva b) glúcidos suelen ser estructurales Polisacáridos de reservas suelen ser ramificados y se encuentran en citoplasma o vacuolas. Polisacáridos estructurales suelen ser lineales Los polisacáridos de reserva sirven para acumular monosacáridos, generalmente glucosa, sin aumentar la presión osmótica celular. Suelen ser lineales para movilizar más rápidamente los restos de monosacárido

10 Procariotas Protistas Levaduras a (1->6)
Polisacárido Organismo Monómero Uniones Ramificaciones pm Función Almidón Amilosa (30%) Plantas Glucosa a(1->4) lineal Reserva Amilopeptina (70%) a (1->4) (1->6) restos 1 E6 100 E6 Glucógeno Animales (1->6) restos 1 E6 5 E6 Dextronas Procariotas Protistas Levaduras a (1->6) a(1->3) a veces a(1->4) a(1->2) Celulosa b(1->4) ,5 E6 Estructural Quitina Hongos Animales N-acetil glucosamina b (1->4) Pared Exoesqueleto Xilibiosa Xilulosa Estructural Paredes Muco-polisacáridos Glucosamina Galactosamina Glucorónico variados Predominan b  Variadas Lubricantes Cementantes Reconocimiento

11 Almidón Polisacárido de reserva en plantas. Se encuentra habitualmente en grandes gránulos en citoplasma y otros orgánulos en órganos de reserva; Tubérculos, semillas, etc Formado por dos tipos de moléculas: - Amilosa lineal helicoidal 6 glucosas por vuelta - Amilopeptina ramificada Ambos son polímeros de D-glucosa con enlaces a(1->4). La amilopeptina tiene ramificaciones a(1->6) cada restos Se hidroliza a maltosa

12 El trigo y los productos que con el se elaboran, es una de las principales fuentes de almidón.

13 Glucógeno Polisacárido de reserva en animales.
Se encuentra en el interior de células de reserva o con gran demanda de energía: hígado y músculo Polímero de D-glucosa con enlaces a(1->4). ramificaciones a(1->6) cada 8-12 restos Se hidroliza a maltosa Desde el punto de vista calórico, los carbohidratos aportan alrededor de 4 Kcal por gramo de energía.

14 Celulosa Polisacárido estructural en plantas y algunas algas. Forma la pared celular y estructuras derivadas: pelos, leño, corteza ... Funciones: - Soporta la presión osmótica en las células, proporciona turgencia. - Sostén celular y de las plantas pluricelulares. - Protección mecánica Es la molécula orgánica más abundante Polímero lineal de D-glucosa en enlaces b(1->4). Formado por a restos habitualmente. Se organiza en fibras paralelas enlazadas por puentes de hidrógeno. - unas 60 Cadenas se organizan en una Micela - unas 20 Micelas se organizan en una Microfibrilla - unas 250 Microfibrillas se organizan en una Fibrilla - unas 1500 Fibrilla forman una fibra de algodón (8 E8 fibras de celulosa) Es inatacable por enzimas animales. Herbívoros recurren a simbiosis con protozoos o bacterias. Protistas, procariontes y hongos si la digieren.

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16 Gracias