UNIDAD 5 LÍPIDOS.

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1 UNIDAD 5 LÍPIDOS

2 LÍPIDOS DEFINICIÓN Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente, en menor proporción, también oxígeno. Además ocasionalmente pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre .

3 LÍPIDOS PROPIEDADES PRESENTAN ASPECTO GRASO: CON BRILLO CARACTERÍSTICO Y UNTUOSOS AL TACTO.

4 LÍPIDOS PROPIEDADES

5 LÍPIDOS PROPIEDADES INSOLUBILIDAD EN AGUA

6 LÍPIDOS FUNCIONES CERAS LIPOPROTEÍNAS FOSFOLÍPIDOS ÁCIDOS GRASOS
(β-oxidación) FOSFOLÍPIDOS (membranas) VITAMINAS Y HORMONAS 6

7 LÍPIDOS FUNCIONES 7

8 LÍPIDOS CLASIFICACIÓN De acuerdo a su ESTRUCTURA QUÍMICA
SAPONIFICABLES: aquellos que presentan enlaces éster y pueden ser hidrolizados, tales como ceras y triglicéridos. Se denominan lípidos hidrolizables. Se clasifican a su vez en: Lípidos simples (C, H y O) Lípidos complejos (N y P) INSAPONIFICABLES: los que no presentan enlaces ésteres, denominados no hidrolizables en los que se encuentran los esteroles, esteroides, terpenos y terpenoides. Se distinguen dos grupos: Isoprenoides Esteroides

9 LÍPIDOS ESTERIFICACIÓN

10 LÍPIDOS SAPONIFICACIÓN
Los lípidos se clasifican en dependencia de las reacciones químicas que experimentan , de esta manera aquellos que reaccionan con disolución de NaOH al 40%, originando sales, se denominan lípidos saponificables, y los que no experimentan este tipo de reacción se consideran lípidos no saponificables.

11 LÍPIDOS

12 LÍPIDOS FABRICACIÓN DE JABÓN

13 LÍPIDOS CLASIFICACIÓN LÍPIDOS Grasas Acilglicéridos Terpenos
Esteroides Eicosainoides Prostaglandinas

14 LÍPIDOS CLASIFICACIÓN LÍPIDOS Grasas Acilglicéridos Terpenos
Esteroides Eicosainoides Prostaglandinas

15 LÍPIDOS ÁCIDOS GRASOS 15 15

16 LÍPIDOS

17 LÍPIDOS

18 LÍPIDOS ÁCIDOS GRASOS 16:1Δ9 18:1Δ9 18:1Δ9,12 18:1Δ9,12,15

19 LÍPIDOS ÁCIDOS GRASOS

20 LÍPIDOS ÁCIDOS GRASOS SATURADOS

21 LÍPIDOS ÁCIDOS GRASOS SATURADOS

22 LÍPIDOS ÁCIDOS GRASOS SATURADOS

23 LÍPIDOS ÁCIDOS GRASOS

24 LÍPIDOS ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

25 LÍPIDOS ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

26 LÍPIDOS ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

27 LÍPIDOS ÁCIDOS GRASOS

28 LÍPIDOS ÁCIDOS GRASOS

29 LÍPIDOS ORIENTACIONES – 8
Definir qué es un ácido graso y escribir la fórmula química general Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos formados por largas cadenas carbonadas (mayor de 12 carbonos) con un número par de carbonos. La cadena puede ser saturada (sólo contiene enlaces simples) o insaturada (presenta dobles enlaces). En los ácidos grasos insaturados los dobles enlaces se suelen colocar en posición cis, lo cual provoca torsiones en las cadenas carbonadas.

30 LÍPIDOS ORIENTACIONES – 8
Definir qué es un ácido graso y escribir la fórmula química general

31 LÍPIDOS CLASIFICACIÓN LÍPIDOS Grasas Acilglicéridos Terpenos
Esteroides Eicosainoides Prostaglandinas

32 LÍPIDOS SAPONIFICABLES - GRASAS

33 LÍPIDOS SAPONIFICABLES - GRASAS

34 LÍPIDOS SAPONIFICABLES - GRASAS

35 LÍPIDOS SAPONIFICABLES - GRASAS
Se llaman grasas simples cuando los tres ácidos grasos son iguales. Para nombrarlos se usan los prefijos numéricos y añade la terminación ina.

36 LÍPIDOS SAPONIFICABLES - GRASAS

37 LÍPIDOS SAPONIFICABLES - GRASAS CLASIFICACIÓN
- Se denominan grasas sólidas (sebos y mantecas) cuando su punto de fusión es superior a 40º C. - Se llaman grasas líquidas (aceites) si tienen punto de fusión inferior a 15º C. - Se conocen como grasas semisólidas (mantequilla y margarina) a aquellas cuyo punto de fusión es intermedio.

38 LÍPIDOS ORIENTACIONES – 9
Reconocer a los lípidos como un grupo de biomoléculas químicamente heterogéneas y clasificarlos en función de sus componentes. Describir el enlace éster como característico de los lípidos.

39 LÍPIDOS ORIENTACIONES – 9
Reconocer a los lípidos como un grupo de biomoléculas químicamente heterogéneas y clasificarlos en función de sus componentes. Describir el enlace éster como característico de los lípidos.

40 LÍPIDOS ORIENTACIONES – 10
Destacar la reacción de saponificación como típica de los lípidos que contienen ácidos grasos

41 LÍPIDOS ORIENTACIONES – 10
Destacar la reacción de saponificación como típica de los lípidos que contienen ácidos grasos

42 LÍPIDOS CLASIFICACIÓN LÍPIDOS Grasas Acilglicéridos Terpenos
Esteroides Eicosainoides Prostaglandinas

43 LÍPIDOS SAPONIFICABLES - CERAS

44 LÍPIDOS SAPONIFICABLES - CERAS

45 LÍPIDOS CLASIFICACIÓN LÍPIDOS Grasas Acilglicéridos Terpenos
Esteroides Eicosainoides Prostaglandinas

46 LÍPIDOS SAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS

47 LÍPIDOS SAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS ÁCIDO FOSFATÍDICO

48 LÍPIDOS SAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS

49 LÍPIDOS SAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS

50 LÍPIDOS SAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS

51 LÍPIDOS SAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS

52 LÍPIDOS SAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS

53 LÍPIDOS SAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS

54 LÍPIDOS SAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS

55 BLOQUE I ORIENTACIONES – 11
Reconocer la estructura de triacilglicéridos y fosfolípidos y destacar las funciones energéticas de los triacilglicéridos y las estructurales de los fosfolípidos.

56 BLOQUE I ORIENTACIONES – 11 Triacilglicéridos
Reconocer la estructura de triacilglicéridos y fosfolípidos y destacar las funciones energéticas de los triacilglicéridos y las estructurales de los fosfolípidos. Triacilglicéridos También llamadas grasas. Se clasifican según su punto de fusión en: - Se denominan grasas sólidas (sebos y mantecas) cuando su punto de fusión es superior a 40º C. - Se llaman grasas líquidas (aceites) si tienen punto de fusión inferior a 15º C. - Se conocen como grasas semisólidas (mantequilla y margarina) a aquellas cuyo punto de fusión es intermedio.

57 BLOQUE I ORIENTACIONES – 11 Triacilglicéridos
Reconocer la estructura de triacilglicéridos y fosfolípidos y destacar las funciones energéticas de los triacilglicéridos y las estructurales de los fosfolípidos. Triacilglicéridos son moléculas que generan gran cantidad de energía: un gramo de grasa metabolizada produce 9 kcal, más del doble de lo que produce un gramo de glúcido (3,75 kcal/g). Debido a ello y a que son insolubles en agua sirven de almacenamiento energético a las células, las cuáles pueden incluirlas en grandes cantidades en su interior sin que se modifique la presión osmótica.

58 BLOQUE I ORIENTACIONES – 11
Reconocer la estructura de triacilglicéridos y fosfolípidos y destacar las funciones energéticas de los triacilglicéridos y las estructurales de los fosfolípidos.

59 BLOQUE I ORIENTACIONES – 11
Reconocer la estructura de triacilglicéridos y fosfolípidos y destacar las funciones energéticas de los triacilglicéridos y las estructurales de los fosfolípidos. Fosfolípidos: son moléculas con carácter anfipático, es decir poseen una parte polar (cabeza formada por glicerina, fosfato y aminoalcohol) y una cola apolar (formada por dos moléculas de ácido graso). Esta propiedad permite su utilización en la formación de membranas celulares, las cuáles están constituidas por una doble capa de fosfolípidos.

60 LÍPIDOS CLASIFICACIÓN LÍPIDOS Grasas Acilglicéridos Terpenos
Esteroides Eicosainoides Prostaglandinas

61 LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
Son los lípidos que no contienen ácidos grasos en su estructura y por tanto no dan lugar a reacciones de saponificación. Están en los organismos en menor cantidad que los saponificables. Sus funciones biológicas son muy importantes: aromas, pigmentos, vitaminas, componentes de membrana, hormonas, respuestas inmunitarias, etc.

62 Retinol (Vitamina A): visión
LÍPIDOS INSAPONIFICABLES - TERPENOS Tetraterpenos o carotenoides Beta-caroteno Retinol (Vitamina A): visión Alfa-caroteno

63 LÍPIDOS CLASIFICACIÓN LÍPIDOS Grasas Acilglicéridos Terpenos
Esteroides Eicosainoides Prostaglandinas

64 LÍPIDOS INSAPONIFICABLES – ESTEROIDES ESTEROLES

65 LÍPIDOS INSAPONIFICABLES – ESTEROIDES ESTEROLES

66 LÍPIDOS CLASIFICACIÓN LÍPIDOS Grasas Acilglicéridos Terpenos
Esteroides Eicosainoides Prostaglandinas

67 LÍPIDOS INSAPONIFICABLES – EICOSANOIDES PROSTAGLANDINAS
Funciones biológicas: Estimulan la agregación plaquetaria. Activan respuestas inflamatorias al producir vasodilatación. Aumentan la secreción de mucus en el estómago y regulan la producción de HCl Participan en la contracción del músculo uterino durante el parto.

68 BLOQUE I ORIENTACIONES – 12
Destacar el papel de los carotenoides (pigmentos y vitaminas) y esteroides (componentes de membranas y hormonas) Los carotenoides son un grupo de lípidos insaponificables que pertenecen al grupo de los terpenos y cuya estructura química es la de tetraterpeno (ocho unidades de isopreno). Se incluyen en este grupo los pigmentos fotosintéticos más característicos excepción hecha de la clorofila: xantofila (amarilla), licopeno (rojo) y el β-caroteno (naranja). El β-caroteno se considera además el precursor de la vitamina A o retinol que participa en la visión.

69 BLOQUE I ORIENTACIONES – 12
Destacar el papel de los carotenoides (pigmentos y vitaminas) y esteroides (componentes de membranas y hormonas) Los esteroides son un grupo muy importante de lípidos insaponificables derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno (CPPHF) o esterano. Incluye moléculas bioactivas muy importantes para los seres vivos. El grupo más importante de esteroides es el de los esteroles, los cuáles destacan por poseer un grupo alcohol en el carbono 3 del CPPHF. El representante más conocido de los esteroles es el colesterol, el cual es una molécula fundamental en la estructura de membranas y precursora de otros esteroides tales como hormonas sexuales, corticoides, ácidos biliares o vitaminas D3 (metabolismo del calcio) y D2. Como curiosidad se puede decir que la mayoría de bacterias no contienen esteroles.

70 BLOQUE I ORIENTACIONES – 12
Destacar el papel de los carotenoides (pigmentos y vitaminas) y esteroides (componentes de membranas y hormonas)

71 BLOQUE I ORIENTACIONES – 12
Destacar el papel de los carotenoides (pigmentos y vitaminas) y esteroides (componentes de membranas y hormonas)