FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS, CONTABLES Y FINANCIERAS TEMA : ANALISIS DE MERCADO DEL CEVICHE CURSO : INTRODUCCION A LA ECONOMIA.

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1 FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS, CONTABLES Y FINANCIERAS TEMA : ANALISIS DE MERCADO DEL CEVICHE CURSO : INTRODUCCION A LA ECONOMIA

2 HISTORIA DEL CEVICHE En el antiguo Perú, en la época de la cultura mochica, hace dos mil años se preparaba este plato a base de pescado ´fresco que se cocinaba con el jugo fermentado de tumbo (Passiflora tripartita variedad mollisima), una fruta de origen local. Durante el imperio inca, el pescado era macerado con chicha. Diferentes crónicas reportan que a lo largo de la costa peruana se consumía el pescado con sal y ají. Posteriormente, con la presencia hispánica se añadieron dos ingredientes de la costumbre culinaria mediterránea: el limón y la cebolla. El desarrollo del limón en tierras peruanas, consiguió acortar el tiempo de preparación de este plato ancestral y preincaico. Juan José Vega en su obra indica en su obra que las mujeres moriscas llegaron con Francisco Pizarro reunieron el jugo de naranjas agrias, el ají, el pescado y algas locales derivando en un nuevo plato llamado sibesh, que en lengua árabe significa comida ácida.

3 PREPARACIÓN DEL CEVICHE  INGREDIENTES  2 libras de pescado mero  1 libra de batatas  1 bolsa de maíz blanco  1 cabeza de lechuga  2 onzas. de jengibre  1 rama de apio  1 cebolla roja  Cilantro  6 de lima  sal  Pimiento  Ajo  Rocoto, ají o cualquier de preferencia

4 CEVICHE - SU PREPARACION Picar el pescado en cubos pequeños, exprimir el limón en un recipiente separado, cortar el jengibre en trozos y colocarlos en el jugo del limón, mesclar en un recipiente pimienta ajo y apio, cortar en finas rodajas y lavar la cebolla, hervir el maíz y la papa dulce, añadir el jengibre para el pescado sazonado, coloque la lechuga, ponga la cantidad deseada de ceviche en la hoja y coloque el maíz en el lado de la lechuga.

5 Misión Una finalidad de ser reconocido plato bandera del Perú y también reconocido a nivel mundial. Visión Que la empresa se enfoque y mas ingresos en recursos para su beneficio.

6 Análisis Oferta- Demanda Cevichería “Puerto Norte” PxDxQx 10 15 11 19 18 7 20 6 22 4 25 26 3 Px: Precios del Chaufa. Dx: Cantidad de platos que ofrecidos a diario. Qx: Platos demandados a diario.

7 Proyección de la Demanda: Cevichería “Puerto Norte” AÑODEMANDA 20123.0-23.0-6.049 20135.05.0-5.0125 20146.00 0036 20154.01 116 201610.02 20.04100 28.0028 13 10 186 Proyección al año 2017

8 Función Demanda Px (Precio)Qx (Demanda) 10 11 19 7 20 6 22 4 Ecuación de la Demanda

9 Función Oferta Px (Precio) Qx (Oferta) 10 15 19 18 20 22 Ecuación de la Oferta

10 Equilibrio de Mercado de la Cevichería “Puerto Norte” 0.375 11 Qx Px Punto de Equilibrio Qe

11 Anexos: EQUIPO DE TRABAJO

12 EN LA CEVICHERÍA “Puerto Norte” Y SU ENTORNO