EL MATE

LA RESEÑA DEL MATE La palabra “mate” designa tanto a la calabaza o al jarrito enlozado y la bombilla como a la infusión. Respecto de la bombilla hay quienes aseguran que tiene un origen precolombino y hay otros que le atribuyen a los españoles e incluso a los criollos la invención de ésta. Los tipos originales fueron un canuto de plata de 5 a 6 milímetros de diámetro y una altura de 18 centímetros, rematado en su extremo inferior por una esfera hueca del mismo metal llena de perforaciones; un tubo de caña hueca, rematado en el extremo inferior por un cestillo también redondo. Desde épocas precolombinas los indios guaraníes conocían la yerba mate y le atribuían poderes excitantes y tónicos de carácter mágico. Los análisis químicos de los componentes de la Illex paraguayensis han demostrado sus propiedades tónicas, depurativas, estimulantes y reconstituyentes.

INFUNSIONES DE MATES El té de los Jesuítas En las primeras décadas del Siglo XVII, en competencia con el té que comercializaban los ingleses, comenzó a difundirse en Europa a partir de España, la infusión que llegaba de América, y que se preparaba a partir de hojas picadas enviadas por los Jesuítas de las Misiones Guaraníticas y que era conocido en el viejo mundo como el "Té de los Jesuítas", que no era otra cosa que el mate cocido que tomamos. Con la expulsión de los Jesuítas en 1767 de los territorios rioplatenses, perdió auge ese intercambio económico-cultural.

mateada

TIPO DE INFUSIONES Mate Amargo En nuestra zona es el más popular, se prepara con el agua con 10 ó 12 grados menos que su punto de ebullición (88 a 90º C.), con yerba de palos sin azúcar y sin ningún otro yuyo. A este también se le llama cimarrón o mate de machos. Mate Dulce Se prepara igual que el anterior pero se le añade azúcar y yuyos o cáscara de naranja. Mate con Punta Mate amargo o dulce acompañado de licor (aguardiente, Ginebra o pisco). Mate Cocido Otra de las infusiones características en lugar del té o en los cuartos de la esquila es el mate cocido. Se prepara en una olla o en una tetera grande, en la proporción de 1 litro de agua, por 350 gr. de yerba mate. Se coloca al fuego hasta hervir. Luego se lo cuela y se puede tomar caliente o frío, endulzado con azúcar.

ELEMENTOS DEL MATE MATE BOMBILLA

TIPOS DE MATE El Mate de Leche Hay gente, y especialmente los niños y los ancianos, que toman el mate reemplazando el agua por leche generalmente dulce. El Mate Huevo Es muy similar al anterior, pero se le añade a la leche a yema batida de un huevo. Mate Pomelo Mate dulce, con yuyos servido en un pomelo

EL SIGNIFICADO SOCIAL DEL MATE El compartir el mate es uno de los símbolos sudamericanos de comunicación. Hay gente que ha adquirido el "arte de cebar mate" y cada uno le introduce ciertas variantes propias de su gusto particular. A ese modo de cebar se le han adjudicado significados diversos, por demás simpáticos:

Significado del mate Amargo: simboliza la fuerza, el valor y la vida Muy Dulce: (Cebado por una mujer a un hombre) es muestra de amor, y de interés en llegar al casamiento. Muy Dulce y Caliente: Cebado por una mujer a un hombre es muestra de amor ardiente. Lavado: Demuestra desprecio. Con el Aditivo de Canela: Envía el mensaje de interés por el otro "Pienso en ti". Con Cáscara de Naranja: Está significando "Te esperaré". Largo: Indica desinterés o despreocupación por la persona a quien se le ceba.

otros terminos usados Largo: Mate con muy poca yerba. Ensillado: Colocar yerba sin uso sobre otra relativamente lavada, para evitar botarla y preparar otra cebadura. Dar las Gracias: Quien recibe mates de quien lo ceba, cuando decide no seguir tomando, al entregarlo dice: ¡ gracias! P'al Estribo: Es el último mate que se le ofrece a quien ya ha dado las gracias y ha hecho el ademán de marcharse.

Partes del mate