MATERIALES DE ENVASADO PARA CARNES FRESCAS
Eduardo Barba Cervantes 9300667 María Guadalupe García Muñoz 9300778 Susana González Mayoral 9300810 7 D 1 T/M 27/Agosto/2012
INTRODUCCIÓN DEFINICIÓN DE CARNE FRESCA Carne fresca es aquella que ha sido sometida a un proceso de enfriamiento, en un rango de temperatura de +1º a +7ºC por 24 a 48 horas. Carne fresca, es aquella que, aparte de haber sido refrigerada o enfriada, en un rango de temperatura que va entre 0ºC a +7ºC, ha recibido un eventual envasado protector y conserva sus características naturales.
CLASIFICACIÓN La carne, como tal, puede subdividirse en diversas categorías generales. La mayor en consumo es la roja, de vacuno, cerdo y lanar. La carne de aves, procedente de gallinas, pavos, gansos y pintadas. Animales acuáticos, peces constituyen la mayor parte, mejillones, almejas, langostas, ostras, cangrejos, etc. La cuarta categoría pertenece a animales silvestres o no domesticados.
MATERIALES DE ENVASADO Para estos materiales la transmisión del vapor de agua carece comparativamente de importancia para almacenamiento a corto plazo; material de envasado altamente permeable al oxígeno , libre de fugas, con cierto grado de opacidad( tejidos grasos), resistencia suficiente frente a humedad, material que no se adhiera a la carne, preferiblemente encogible, almacenamiento temperaturas superiores a los 0° lo menos posible.
Se recomienda la utilización de : Película de celulosa regenerada Cloruro de polivinilo plastificado (PVC) Película delgada de polietileno Generalmente el envasado se realiza al vacío o en atmósferas modificadas
BIBLIOGRAFÍA http://www.redsalud.gov.cl/portal/url/item/6e97e38fc6718827e04001011f014080.pdf Principios de envasado de los alimentos guía internacional, ONU para la agricultura y la alimentación, Ed, Acribia. Fundamentos de ciencia de la carne, Forrest, Aberle, Hedrick, Judge, Merkel, Ed. Acribia.