Planta Productora de Puré de Manzana Estrada Solano Lorena Guadalupe 10300279 Gallardo Alemán Andrea Paola 10300308 López Ramírez Verónica 10300531 Piceno Montiel Pamela 10300754 8C2/TM 25-Febrero-2014

Introducción: En esta presentación se hablará acerca del proceso que lleva acabo una planta productora de puré de manzana para la elaboración de su producto, así como los costos que representa crear dicha planta.

Antecedentes: La aplicación de la elaboración del puré de frutas es dada en el comienzo del consumo de frutos en bebes o niños pequeños. Desde la antigüedad se prepara y conservan las frutas por diversos métodos, produciendo néctares o jugos que se elaboran utilizando puré de frutos. Esto se hizo con el fin de aumentar la vida útil del alimento y lograr una optima calidad nutricional y sensorial utilizando poco o ningún tratamiento térmico.

Desarrollo del tema: Puré de manzana. También llamado compota de manzana, es el alimento preparado a partir de manzanas trituradas o picadas, las cuales pueden haber sido o no peladas y quitado el corazón, y a las cuales se les puede haber añadido uno o más ingredientes opcionales.

Desarrollo del tema: Planta productora de puré de manzana. Esta planta está diseñada para procesar 4 t/h de fruto fresco, produciendo 3 t/h de puré y envasando en bags-in-box. Es una planta relativamente de alto capital ya que necesita una edificación diseñada para mantener niveles altos de higiene y la mayoría de los equipos deben ser de acero inoxidable.

Desarrollo del tema: Costo de la planta en dólares. Obras civiles 174 000 Maquinaria e instalaciones eléctricas 952 360 Dirección y control del proyecto 104 400 Costo de la planta (excluyendo el terreno) 1’230 760

Desarrollo del tema: Proceso de elaboración de puré de manzana. El proceso consta de 3 fases: Fase uno: preparación de la fruta. Fase dos: procedimiento aséptico. Fase tres: llenado aséptico.

Desarrollo del tema:

Desarrollo del tema: Factores que afectan la calidad del producto. Calidad, madurez y costo de la fruta. Costo de las bolsas asépticas. Duración de la estación de cosecha de frutos.

Conclusiones. La elaboración de puré de manzana es un proceso de cuidado ya que tiene que ser aséptico, tanto las maquinarias como el establecimiento deben de tener una máxima higiene para evitar contaminaciones en el producto final, regularmente el material utilizado es acero inoxidable. Tomando en cuenta lo anterior, el proceso es sencillo y tiene pocos factores que afectan la calidad del producto, sin embargo tiene un costo algo elevado.

Referencias Bibliográficas. Arce Esparza, K. N., Barragán Montes A. R., García Muñoz G., Hernández Hernández F. N. (28 de febrero del 2013), Elaboración de puré de frutas. Recuperado el 15 de febrero del 2014, del sitio Web de Ceti-Química: http://cetiquimica.wordpress.com/ Bartholomai, Alfred. (1987). Fábricas de alimentos. Procesos, equipamiento, costos. Zaragoza, España: Acribia. Rodríguez, Manuel. (2014). Puré de fruta concentrado/Cold process. Recuperado el 14 de febrero del 2014, de: http://pureeconcentrate.com/esp/proceso-produccion-pure-concentrado-de-frutas.html

Referencias Bibliográficas. Universidad de Antioquia, Colombia. (02/12/2005). Conservación de Vegetales. Recuperado el 15 de febrero del 2014, del sitio Web de Programa Integración de Tecnologías a la Docencia: http://aprendeenlinea.udea.edu.co/lms/moodle/mod/resource/view.php?inpopup=true&id=20265