Tamizado de alimentos Edna Esmeralda Madera Escalante 12100378 Alondra Sarahi Márquez Grajeda 12100385 María Guadalupe López Arámbula 12100746 6° D2 6 de octubre del 2014

introducción En esta presentación se estudiarán las características correspondientes del proceso de tamizado, así como los alimentos que pueden pasar o no a través de este proceso.

antecedentes En la antigua Roma el cernido se hacia por un tamiz hecho con crines de caballo o de fibras de cortezas de árbol.

Desarrollo del tema El tamizado es una operación básica en la que una mezcla de partículas sólidas de diferentes tamaños se separan en dos o más fracciones pasándolas por un tamiz. Un tamiz es una superficie conteniendo cierto número de aperturas de igual tamaño.

Aplicaciones del tamizado Se usan para separar mezclas de productos granulares o polvos en intervalos de tamaño. Se utilizan en la filtración para separar productos sólidos fibrosos de una fase líquida. En la industria de los alimentos para separar por tamaño y clasificar frutas y verduras.

Terminología del tamizado Productos finos pequeños o medios: son los que pasan a través del tamiz. Producto de cola, gruesos o más: son los que no pasan por un tamiz Apertura del tamiz: es el espacio entre los hilos de un tamiz de malla de hilo. Intervalo de tamiz: es la relación entre las aperturas que van disminuyendo sucesivamente en una serie de tamices

Tyler standard Alimentos: Harinas, especias molidas y polvo finos. Tipos de tamices Tyler standard Alimentos: Harinas, especias molidas y polvo finos.

2) Parrilla o tamices de barra: Alimentos: Frutas y verduras Tipos de tamices 2) Parrilla o tamices de barra: Alimentos: Frutas y verduras

3) Tamices vibratorios Alimentos: Legumbres Tipos de tamices 3) Tamices vibratorios Alimentos: Legumbres

4) Tamices de tambor (Tromel) Alimentos: Frutos esféricos o cítricos Tipos de tamices 4) Tamices de tambor (Tromel) Alimentos: Frutos esféricos o cítricos

Factores que afectan el tamizado Velocidad de alimentación Ángulo Tamaño de la partícula Humedad Tamices deteriorados o rotos Embotamiento de los tamices

Conclusiones El tamizado no solo puede ayudar a separar por tamaño, si no también para clasificar los alimentos, y así llegar a una buena selección de materias primas. El usos de los diferentes tipos de tamices depende del tipo de alimento que va a pasar por el proceso.

Bibliografía Azcoytia, C. (29 de Mayo de 2012). Historia de la cocina y Gastronomía . Obtenido de http://www.historiacocina.com/es/historia-del- pan-en-roma Brenan et al., Las Operaciones de la Ingeniería de los alimentos. (1981). 2da. Edición. Editorial Acribia, España. Buscador de Imágenes de Google. 2014. Consultado el 06 de Octubre del 2014, de https://www.google.com.mx/search

Preguntas de Repaso 1) ¿Qué es el tamizado? R= es una operación básica en la que una mezcla de partículas sólidas de diferentes tamaños se separan en dos o más fracciones pasándolas por un tamiz. 2) ¿Cuál es la utilidad de los tamices en la industria alimentaria? R= para separar por tamaño y clasificar frutas y verduras.

PREGUNTAS DE REPASO 3) Menciona los alimentos adecuados para el tamiz de parrilla o barra. R= frutas y verduras. 4) Qué es apertura del tamiz? R= es el espacio entre los hilos del tamiz de malla o hilo. 5) Qué tipo de alimentos son los que se utilizan para el tamiz tyler estándar R= Harinas, especias molidas y polvos finos.