Centro de enseñanza técnica industrial Envasado del pescado Marlene Coral Arana Angélica Dávila Cuevas Por

Introducción El pescado es uno de los alimentos mas perecederos, por lo cual veremos cual es el mejor envase para este tipo de alimentos, también como se clasifican y si eso les afecta o tiene que cambiar de tipo de envase para conservar este alimento de acuerdo a su clasificación.

Pescado animales vertebrados marinos o de agua dulce, frescos o conservados por diversos procedimientos, y que el hombre a venido utilizando como alimento desde tiempos mas remotos. Se obtienen por diversos procedimientos de pesca.

clasificación Pescado congelado, producto alimenticio de especies comestibles, sometido a limpieza, eviscerado o no que se conserva a temperatura de congelación. Pescado fresco-refrigerado, producto alimenticio de especies comestibles, sometido previamente a limpieza, con o sin evisceración, cuyo tratamiento de conservación es la refrigeración o el enhielado para mantener sus características sensoriales.

Manejo y transporte El pescado fresco –refrigerado se descarga en muelles en cajas de madera y aluminio debidamente limpios de aproximadamente 60Kg de pescado cada una es transportado en vehículos aislados o refrigerados utilizando dióxido de carbono solido.

Pre-envasado de pescado fresco El pre-envasado de este alimento ha sido lento . Los primeros envases de bandeja de poliestireno expandido y tapa de película a pesar de ser aceptado por los consumidores genera muchos residuos pero este por si solo no alarga la vida útil del pescado pero lo mantiene libre de moscas y reduce su olor. La perdida de color se puede prevenir envasándolo con nitrógeno y otros Gases .

Envasado de pescado fresco en atmosfera modificada la introducción de este tipo de envasado a mejorado las expectativas de la vida útil del pescado . Se remplaza el aire con una combinación seleccionada de dióxido de carbono , nitrógeno y oxigeno para alargar la vida del producto y disminuir la velocidad del deterioro bacteriano. una mezcla típica de gases es de 40% dióxido de carbono , 30% de nitrógeno y 30% de oxigeno que reduce el riesgo de rotura del envase y provoca un incremento en vida útil de hasta 9 días a 0°C.

Envasado al vacío de pescado fresco Este envasado alarga un poco la vida de anaquel , debe tenerse en cuenta que las condiciones anaerobias pueden ser un problema potencial. Los productos deben mantenerse por debajo de los 3°C durante la venta el envase es resistente al goteo y están libres de olor.

ENVASADO DE PESCADO CONGELADO Se realiza en películas de polietileno ya sea en forma de bolsa prefabricadas o para maquinas de formato llenado-sellado. el pescado congelado puede crear problemas adicionales , ya que el alto contenido de sal puede corroer rápidamente las partes metálicas en las que entra en contacto durante el proceso de envasado por lo tanto requiere de materiales de acero inoxidable para el envasado.

Conclusión Concluimos que el envase utilizado en El pescado es uno de los mas importantes ´puesto que este alimentos es perecedero y es muy fácil su deterioro microbiano por la cantidad de actividad de agua que tiene En este caso el envase como la temperatura a la se debe mantener antes y después del envasado es determinante para la Calidad de producto que se ofrece al consumidor.

bibliografía http://diapescadoymarisco.blogspot.mx/2010/06/definicio n-y-clasificacion-de-pescados.html manual de envasado de alimentos norma oficial mexicana nom-027-ssa1-1993, bienes y servicios. productos de la pesca. pescados frescos- refrigerados y congelados. especificaciones sanitarias.