Jorge Luis Padilla Reyna Valeria Serratos Ramírez 7 ° F
El objetivo de la conservación consiste en coger el alimento en el punto que resulte mas sabroso y con el valor nutritivo mas alto, y mantenerlo en este estado,en lugar de permitir que experimente sus cambios naturales que lo hacen inservible para el consumo humano.
Se estima que el hombre comenzó a producir alimentos hace aproximadamente 8000 años. Se cree también que en esa época existían las enfermedades transmitidas por los alimentos y las alteraciones debidas a la conservación inadecuada. En 1794, Nicholas Appert, hijo de un pastelero Francés, ganó el premio pues logró conservar alimentos en frascos de vidrio de boca ancha, manteniéndolos en agua a ebullición durante no menos de seis horas; luego cerraba los frascos herméticamente y reiteraba el proceso de ebullición (Dukes, 1947). Así nacieron las conservas.
La actividad de agua (aw) es un factor muy importante para la conservación de alimentos. Por miles de años, los seres humanos han secado frutas, vegetales y carnes como un método de preservación Hasta aproximadamente 1940, los microbiólogos pensaban que el porcentaje de agua en un alimento era quien controlaba el crecimiento de los microorganismos.
Los alimentos que tienen aw de 0,98 o superior son: las carnes pescados frescos las frutas hortalizas verduras frescas leche hortalizas en salmuera enlatadas frutas enlatadas en jarabes diluidos
Mermeladas: Las mermeladas resultan de la cocción conjunta de puré de fruta y azúcar. Se envasa en tarros de vidrio mientras permanece caliente y se sella el tarro herméticamente
Jaleas: Se elabora a partir de jugos de frutas no excesivamente maduras con el mismo peso de azúcar. Se envasa en tarros calientes de no mas de 400 ml mientras permanece caliente y se cubre la superficie con papel encerado
Kétchups: Es el producto de la molienda de tomates rojos, maduros y cocidos Sera envasada mientras se mantiene caliente en tarros limpios que serán cerrados con tapas herméticas
Dulce de leche: Se confecciona con leche, azúcar y esencia de vainilla. Se envasa cuando permanece a unos ºC, Se recomienda usar envases de vidrio con tapa de rosca.
Las frutas y verduras contienen naturalmente mucha agua, en ocasiones hasta mas del 90% de su peso
Jugos: Se obtienen de la molienda y extracción de frutas y verduras Se recomienda que se envasen en vidrio y no en metal cerrados herméticamente y no se deben almacenar por largas temporadas
Renato odar 12/08/24 agua-en-los-alimentos.html Instituto nacional de tecnología industrial 12/08/24 Libros: Porter J.W.G –leche y productos lácteos - acribia Herrera Alfonso - conservación de frutos – mundi prensa Studer Arnol – conservacion casera de frutas y hortalizas- acribia Paine Franck – manual de envasado de los alimentos – a.madrid vicente