HISTORIA DE LA BIOTECNOLOGIA Fundamentos de Biotecnología 1er Sem. Lic. en Biotecnología MC Lucía Isabel Chávez Ortiz

La cerveza y el vino Uno de los primeros productos biotecnológicos elaborados por el hombre. Los sumerios elaboraban cerveza desde hace 6,000 a 8,000 años. Hay evidencia de que los chinos descubrieron como hacer vino hace 9,000 años.

El pan Hace unos 6,000 años los egipcios elaboraban pan con levadura.

Lácteos fermentados Desde la domesticación de vacas, cabras y ovejas se descubrió la manera de elaborar distintos productos de origen lácteo: leche agria, yogur, quesos, kumys, etc.

¿Cómo se obtienen todos estos productos y para qué? Todos los productos antes mencionados (cerveza, vino, pan con levadura, yogur, etc.) se obtienen gracias a la participación de organismos capaces de realizar fermentación alcohólica o láctica. En la antigüedad ciertos alimentos estaban disponibles solo en determinadas épocas del año, y la manera de preservarlos de la descomposición era fermentándolos. Evidentemente las personas no sabían de la existencia de los microorganismos ni de su participación en estos procesos.

Fermentación en breve

Leeuwenhoek Fue el primero en observar y describir microorganismos, aunque él creyó que eran “animáculos”.

Louis Pasteur Descubrió que las levaduras realizan fermentación alcohólica y ciertas bacterias efectúan fermentación láctica (¡por eso se echaba a perder el vino!) Desarrolló la pasteurización. Descubrió que en ausencia de O2 las levaduras utilizan más glucosa y la convierten en etanol. ¡… entre muchas otras cosas!

Las enzimas Las enzimas son proteínas con actividad catalítica. Varios científicos observaron que la coagulación de la leche (Homero), las fermentaciones (Spallanzani), la transformación de almidón en azúcar (Kirchhoff) se realizaba gracias a sustancias contenidas en tejidos animales o vegetales. Se hablaba de fermentos que podían presentarse de manera organizada (microorganismos) o no organizada (enzimas aisladas, como la diastasa). Kühne acuñó el término enzima para referirse a los “fermentos no organizados” Buchner demostró que la fermentación era posible sin la presencia de células vivas.

Alexander Fleming Fleming descubrió la lisozima al colocar algunas gotas de su propia mucosidad en un cultivo de bacterias… después la encontró en otras secreciones del cuerpo. Observó que el hongo Penicillium notatum inhibía cultivos bacterianos , y luego aisló a la sustancia responsable: la penicilina.

Procesos estériles En la década de 1940 se desarrollaron técnicas para cultivar microorganismos y obtener productos en condiciones de esterilidad.

Desarrollo de la tecnología del ADN recombinante Un hito en el surgimiento de la Biología Molecular fue la dilucidación de la estructura tridimensional del ADN en 1953. Este descubrimiento estuvo precedido por los trabajos de muchos científicos. Berg creó la primera molécula de ADN recombinante a principios de 1970. Cohen y Boyer generaron la primera bacteria transgénica.

Me comería todos los transgénicos El primer plásmido artificial, el pBR 322, fue creado por el científico mexicano Francisco Bolívar Zapata en 1977.

En 1982 se realizó la primera transformación genética de tejido vegetal. En 1983 se obtuvo una planta transgénica completa.

BIBLIOGRAFIA Consejo argentino para la información y el desarrollo de la Biotecnología. (Visitado por última vez: 01/07/2010) URL: http://www.argenbio.org/index.php?action=biotecnologia&opt=4 Renneberg, R. 2008. Biotecnología para principiantes. Edit. Reverté. Barcelona, España. Smith, J.E. . Biotechnology. Cambridge University Press. 4th Ed. New York, USA.