PROYECTO RISE-TECNOMED “Nuevas tecnologías poscosecha en productos mediterráneos. Cítricos y olivos de almazara”. Coordinadores: Carlos Mª Weiland (UHu), José Mª García (IGra) & Carla Nunes (UAl). También participan:  Fernando Bastida (UHu), Yousfi Khaled (UHu-IGra), Amilcar Duarte (UAlg),Teresa Manso (UAlg), Ana Graça (UAlg), Miguel Salazar (UAlg) & Susana Mendes (UAlg).

1.- Planteamiento general del problema en poscosecha de cítricos. Situación actual: Desde recolección hasta consumo existe una pérdida importante de fruta en centrales citrícolas por desarrollo de diferentes pudriciones Depreciación o desecho.

2.- ¿Qué se conoce sobre estas pudriciones? (a) Los microorganismos que producen más pérdidas son los promovidos por hongos del género Penicillium (> 80 %). Penicilllium digitatum (moho verde). (b) El inóculo causante pueden ser esporas o el propio hongo. (c) El inóculo penetra en el fruto a través de heridas en la corteza del fruto. (d) El inóculo está presente en campo (aire, suelo, cajas de recolección y frutos en suelo -raramente se desarrolla en fruta en árbol-). También puede haber presencia del inóculo en cámaras de conservación procedente de campañas anteriores. (e) Factores que afectan al grado de intensidad: (1) ambientales (clima, suelo), (2) material vegetal, (3) factor humano (técnicas de cultivo, manipulación,…).

3.- Propuestas iniciales para controlar la enfermedad. (1) manejo adecuado del fruto para limitar heridas (difícil en campo, controlable en central citrícola). (2) disminuir o eliminar totalmente el nivel de inóculo (difícil en campo incluso eliminando frutos en suelo. Fácil en cámaras de conservación con limpiezas frecuentes). (3) evitar que los hongos produzcan esporas (condiciones adecuadas de almacenamiento en cámaras ralentiza o limita este desarrollo). (4) en último caso detener las infecciones mediante la utilización de productos químicos de síntesis, pero debido a la aparición de cepas resistentes del hongo y la restricción de la legislación sobre presencia de residuos en fruto condiciona esta solución. (5) investigar métodos alternativos más acordes con el medio ambiente. P. digitatum in vitro

4. - Líneas de investigación para control de P 4.- Líneas de investigación para control de P. digitatum en poscosecha (control térmico y químico, irradiación, ozono y agua electrolizada). 4.1.- Control térmico. - Efectos directos: el calor inhibe la germinación o el crecimiento del tubo germinativo y produce daños sobre las hifas fúngicas en crecimiento. - Efectos indirectos (inducción en el huésped de resistencia a la infección): El calor puede contribuir a mantener o alargar la actividad antifúngica de compuestos constituyentes de la piel de los cítricos (citral, quitinasas…). Puede inducir la biosíntesis en heridas superficiales inoculadas con el patógeno de compuestos nuevos con actividad antifúngica (escoparona, escopoletina). Puede catalizar la biosíntesis en heridas de la piel de ligninas y materiales análogos que actúan como barrera física a la penetración de las hifas del hongo. Puede fundir las ceras epicutilares del flavedo y tapar así microheridas y vías de entradas de patógenos.

Tratamientos térmicos: (1) Curado, (2) Baños en agua caliente. (1) El curado es un tratamiento con aire caliente (40 ºC) y elevada humedad relativa (95-100 %), durante 18-24 h. Inconvenientes: (1) elevado coste. (2) posibilidad de efectos adversos: fitotoxicidades debidas a un exceso de calor y pérdidas de peso.

(2) Tratamientos con agua caliente. Baños de poca duración (1 min) en agua caliente (50ºC). Los principales factores limitantes: (a) poca persistencia del tratamiento (b) estrecho margen existente entre las temperaturas efectivas y las que causan daños irreversibles en la piel de los frutos cítricos. En general, inmersiones a temperaturas superiores a los 53ºC resultan fitotóxicas. Ventajas: pueden alcanzar en algunos casos los efectos beneficiosos del curado con una tecnología mucho más simple, práctica y barata.

4.2.- Control químico. Hay compuesto químicos permitidos sin restricciones en el campo agroalimentario ya que no conllevan problemas de residuos y que presentan cierta capacidad directa o indirecta de inhibir el desarrollo de algunos microorganismos. Este es el caso de algunas sustancias como el bicarbonato sódico (clasificada como corrector de pH). Se utilizará en baños de 1 min en soluciones acuosas calientes (50ºC) de CO3HNa (3%). Ventajas: (1) fácil disponibilidad y aplicación (2) bajo precio. Desventajas: (1) no ejercen acción preventiva. (2) su eficacia y persistencia no igualan a la de los fungicidas convencionales.

La luz ultravioleta (UV) es altamente 4.3.- Irradiaciones de UV. La luz ultravioleta (UV) es altamente energética y puede ser fácilmente absorbida por los organismos vivos y tienen poco poder de penetración. Objetivos: -(1) intentar inactivar esporas a dosis bajas (2-8 kJ m-2) de luz UV lejana o de baja longitud de onda (UV-C, entre 100 y 280 nm) (2) estimular resistencias en la piel por inducción de biosíntesis de fitoalexinas (p.e. escoparona). Desventajas: (1) las dosis mínimas necesarias para un control efectivo de las enfermedades de poscosecha pueden resultar fitotóxicas, manchándose con facilidad la piel de los frutos (2) tratamientos caros ya que se requieren instalaciones especiales. Medidor de radiación

4.4.- Agua ozonizada y electrolizada. El ozono se puede aplicar en tratamientos gaseosos o disuelto en agua. Se le conoce como agente que elimina microorganismos y previene el desarrollo microbiano. Su actividad es oxidante y no deja residuos. El agua electrolizada es una solución que actúa principalmente como agente higienizante ecológico. Su principal componente es el ácido hipocloroso estabilizado. Control de calidad antes y después de tratamientos.