LIC. NUTRICIÓN – ANALISTA BIOLÓGICO QCA. BIOLÓGICA Bolilla 12 VITAMINAS: Propiedades generales. Clasificación: Vitaminas liposolubles e hidrosolubles. Estructura química. Papel funcional de las vitaminas. Provitaminas. Metabolismo. Bioquímica de las avitaminosis. MINERALES: Principales componentes minerales del organismo. Ubicación celular. Requerimientos. Absorción. Funciones. Homeostasis.

MINERALES H. DE CARBONO VITAMINAS PROTEINAS LIPIDOS OLIGOELEMENTOS NUTRIENTES CLASIFICACION DE LOS NUTRIENTES H. DE CARBONO PROTEINAS LIPIDOS VITAMINAS MINERALES OLIGOELEMENTOS MICRONUTRIENTES MACRONUTRIENTES

BIOELEMENTOS Repasemos…. ELEMENTOS PRIMARIOS ELEMENTOS SECUNDARIOS (Macroelementos) OLIGOELEMENTOS (Microelementos) ELECTROLITOS O, C, H,N, Ca, P, S, Mg Fe, F, Cu, I, Mn Zn, Co, Mo, Se, Cr y Si Na+, Cl-, K+

SODIO Liq. Extracelular 55% Intracelular 5% Huesos 40% ADULTO NORMAL 120 GRS. TOTALES Plasma: [Na+] 135-145 mEq/litro

FUNCIONES DEL SODIO Transporte de GLUCOSA y AMINOACIDOS Mantenimiento de la PRESION OSMOTICA extracelular Transmisión neuromuscular

FUENTES NATURALES DE SODIO SAL DE MESA ALIMENTOS PROCESADOS QUESOS FIAMBRES Ingesta diaria recomendada: < 3 grs./día

ABSORCION DE SODIO INTESTINO TRANSPORTE ACTIVO INTESTINO

ELIMINACION DE SODIO RIÑON HECES SUDOR QUEMADURAS PRINCIPAL VIA DE EXCRECION - REGULABLE Importante en diarreas severas Climas muy cálidos, deportistas, durante el ejercicio, etc. Pérdida de líquido celular

REGULACION DE LA REABSORCION DE SODIO EN RIÑON ANGIOTENSINA II TRANSP. DE SODIO COTRANSPORTE Na+-K+/2Cl- + + ALDOSTERONA CANALES DE SODIO en T. distal + FACTOR NATRIURETICO + FILTRACION GLOMERULAR - REABSORCION DE SODIO

CLORURO ADULTO NORMAL 75 GRS. TOTALES LIQUIDO EXTRACELULAR 88% Liq. Intracelular Plasma 102 mEq/l Líq.cefalorraquídeo Secr. gastrointestilales ADULTO NORMAL 75 GRS. TOTALES

FUNCIONES DE LOS IONES CLORURO Regulación de la presión osmótica del líquido extracelular Producción de CLH en estómago INGESTA: INGRESA CONJUNTAMENTE CON Na

ELIMINACION DE CLORURO RIÑON HECES SUDOR PRINCIPAL VIA DE EXCRECION Importante en diarreas severas Climas muy cálidos, deportistas, durante el ejercio, etc.

POTASIO ADULTO NORMAL 136 GRS. TOTALES BOMBA Na+/K+ ATPasa LIQUIDO INTRACELULAR 98% BOMBA Na+/K+ ATPasa Liq. Extracelular 2 % Plasma 4-5,5 mEq/l

FUNCIONES DE LOS IONES POTASIO En metabolismo celular (regulación) Mantenimiento de potencial de membranas en reposo Regulación de la presión osmótica del líquido intracelular Equilibrio hidroeléctrico LA ABSORCION DE K+ SE REALIZA A NIVEL INTESTINAL

FUENTES NATURALES DE POTASIO EN LA MAYORIA DE LOS ALIMENTOS FRESCOS: >> BANANAS, VEGETALES Ingesta diaria recomendada: 5 grs./día K+ DIETA PREVIENEN ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES (VASODILATACION) Na+

REGULACION DE POTASIO POR CATECOLAMINAS (Adrenalina y Noradrenalina) K+ CELULA Múscular y hepática Receptores b-adrenérginos K+ K+ Receptores a-adrenérginos K+

REGULACION DE POTASIO POR INSULINA K+ Espacio extracelular CELULA Múscular y hepática INSULINA K+ K+ Na-K ATPasa + Cotransportador Na+-H+ Aldosterona: Ingreso K+ en hipercalemia

CALCIO ADULTO NORMAL 1.250 GRS. TOTALES TEJIDO OSEO Y DIENTES 99% Liq. Intracelular 1% Plasma 5 mEq/l

FUNCIONES DEL CALCIO Mineralización de huesos y dientes Segundo mensajero Contracción muscular Excitabilidad nerviosa Coagulación de la sangre

FUENTES NATURALES DE CALCIO LECHE Y SUS DERIVADOS Ingesta diaria recomendada Lactante: 350-550 mgrs/día Niños (1-10 años): 800 mgrs/día Adolescentes, embarazo y lactancia: 1.200 mgrs/día Adultos: 800 mgrs/día

ABSORCION DE CALCIO INTESTINO TRANSPORTE (+) Tc DIFUSION PASIVA CANALES Duodeno yeyuno Membrana serosa Ca-Calbindina D3 + LIQUIDO INTERSTICIAL INTESTINO BOMBA Ca++

REGULACION DE LA ABSORCION DE CALCIO EN INTESTINO FAVORECEN LA ABSORCION ACIDO CITRICO LACTOSA AAC. ACIDO FITICO ACIDO OXALICO SALES INSOLUBLES (eliminación)

CALCIO EN EL PLASMA FORMA ACTIVA Calcio iónico 50% Calcio unido a proteínas 40% Calcio no ionizable en forma de sales no disociables 10%

ELIMINACION DE CALCIO RIÑON HECES <<< SUDOR LACTANCIA Se filtra el 60% y Se reabsorbe el 58% RIÑON HECES <<< SUDOR LACTANCIA

HOMEOSTASIS DEL CALCIO H. PARATIROIDEA Movilización de calcio [Ca++] Absorción transporte 1,25 (OH)2D3 Mineralización Resorción Estrógenos Inhiben la resorción ósea

HIERRO Distribución HEMOBLOBINA 63% MIOGLOBINA Transporte de O2 CITOCROMO PROTEINAS Fe-S CATALASAS Y PEROXIDASAS FERRITINA Transporte de O2 Transporte de e- Eliminacion de EROS Almacenamiento

HIERRO FUENTES NATURALES ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y VEGETALES VERDES Ingesta diaria recomendada Lactante: Suplementos Niños y Adulto: 18 mgrs/día Embarazadas: > 18 mgrs/día Recambio cél. Intestinales y epiteliales Menstruación Pérdida de Fe

ABSORCION DE HIERRO INTESTINO Duodeno yeyuno TRANSPORTADOR (Cél.borde cepillo) célula Fe++ Ez Fe++ Fe+3 INTESTINO Ox Fe+++ P L ASMA Ferritina Fe+Hemo Apotransferrina Transferrina

Deficiencia de Hierro en la dieta Anemia ferropriva Niño prematuro Falta carne en la dieta No posee reserva en hígado

MANEJO RENAL DEL SODIO TUBULO PROXIMAL NEFRON TUBULO DISTAL FILTRADO: GL (eliminación Na) GLOMERULO REABSORCION (99 %) TRANSPORTADOR DE SODIO:T.P. COTRANSPORTE Na+/K+/2Cl-: A. H. CANALES DE SODIO TUBULO COLECTOR ASA DE HENLE

MANEJO RENAL DEL CLORURO TUBULO PROXIMAL NEFRON TUBULO DISTAL FILTRADO: GL (eliminación Na) GLOMERULO REABSORCION (99 %) TRANSPORTE PASIVO PARACELULAR (+ H2O):T.P. TRANSPORTE ACTIVO SECUNDARIO COTRANSPORTE Na+/K+/2Cl-: A. H. TUBULO COLECTOR ASA DE HENLE