El ritual del corte de Jamón Ibérico.

Slides:



Advertisements
Presentaciones similares
Proceso de Evaluación de Riesgos
Advertisements

DR. IGNACIO LUGO ALVAREZ.
Norma 363 (continuación).
MANIPULACIÓN DE LOS CUCHILLOS.
APARATO LOCOMOTOR APARATO LOCOMOTOR es un conjunto de órganos de color blanco-amarillento, duros y resistentes llamados HUESOS.
PATOLOGÍA GENERAL VETERINARIA
Elaborar una cadena de patata
CORTES DE CERDOS.
¿Qué sabes del cerdo? ENTRAR SALIR.
Trabajando la madera Conformado: 1º Medir 2º Trazar y marcar
UBICACIÓN: ESPAÑA. UBICACIÓN: ESPAÑA UBICACIÓN: ANDALUCÍA.
Lanzamientos.
Recetas divertidas y saludables.
Elevación Segura ¿Sabe que? –80% de todos los Americanos sufrirá de dolor de la espalda que necesitará atención –Cuando sufre de dolor de la espalda, es.
MIEMBRO INFERIOR HUESOS Y ARTICULACIONES
Hecho por :Nerea Candelas García 5ºB
I.E.S. EUGENIO HERMOSO FREGENAL DE LA SIERRA BADAJOZ.
Son las herramientas principales que se utilizan en la cocina.
Catálogo de productos asturianos WATUSSIS S.C.O.O.P.
Alubias blancas con oreja de político y níscalos
B LACK B ULL. ÍNDICE Vinos Embutidos manualidades.
EL CORTE DEL QUESO HERRAMIENTAS Y ÚTILES.
METODO GRAFICO ¿En qué consiste el Método Gráfico?
Etiqueta y Protocolo en la Mesa
La obra compleja del mes. Octubre Octubre 2011.
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN
Bety ¡Gracias, Vida, por el día de HOY! ¡Gracias, Vida, por el día de HOY!
MATERIALES SUMINISTRADOS MATERIALES SUMINISTRADOS.
Matemática / Geometría 4º Básico / Clase N°1
CARIOLOGIA Aparataje rotatorio en odontología
Paneles de Aluminio Pre-Aislados PIRALU Poliuretanos, s.a.. -Herramienta que dispone de cuatro módulos intercambiables.
ANATOMÍA POR IMAGEN LISTAS DE IDENTIFICACIÓN
Más personas que hagan algo por mejorar las cosas, menos que las desaprueben.
El plano como elemento de composición plástica
WILLIAM DARIO SANCHEZ QUEVEDO JULIANDAVID RODRIGEZ FORERO.
HERRAMIENTAS DE TRABAJO SU UTILIZACIÓN LA VEMOS EN INFINIDAD DE ACTIVIDADES LABORALES CON LA CUAL PODEMOS REALIZAR NUESTRO TRABAJO CON FACILIDAD.
Alicates Los alicates son herramientas manuales formadas por dos piezas de acero que se articulan mediante un eje, éstas se utilizan para trabajos eléctricos.
Un breve recorrido por la evolución humana. Clasificación de la especie humana como organismo animal Los seres vivos se clasifican jerárquicamente dentro.
UNIDAD # 3 DIBUJAR CON PAINT
- Adrián Aello Gutiérrez - Saúl Martínez Bracamontes - Luis Quibrera Rodriguez - Luis González Monteverde Kiki.
PREVENCIÓN DE HERIDAS POR OBJETOS CORTANTES-CUCHILLOS
Técnicas y Sistemas de impresión
LA SOLDADURA EN EL COBRE
MANIPULACIÓN DE LOS CUCHILLOS.
Máquinas Simples.
SEGURIDAD CON LAS MANOS
Rodilla.
Eliminar material con perforaciones La herramienta permite eliminar material. Se localiza en la pestaña “operaciones”. Se aplica a un croquis definido.
Sarrión. El hongo que ha hecho famosa a esta localidad y a su comarca se llama Trufa negra.
INSTITUTO EDUCATIVO DISTRITAL VEINTE DE JULIO LEIDY MILENA SANTAFE DIAZ / MAYO /2010.
Catálogo cooperativa:
Lección 3 : Resumen Para finalizar la lección te invitamos a revisar un resumen que te mostrará los principales elementos de CALC que has desarrollado.
8 a 10mo. 8 a 10mo NÚMEROS IRRACIONALES Y LOS REALES REPRESENTACIÓN EN LA RECTA NUMÉRICA Objetivo: Leer y escribir números irracionales y Reales de.
Objetivo: Los estudiantes van a usar vocabulario del almuerzo para organizar palabras 1. ¿Hay yogur en la clase? 2. ¿Prefieres salchichas o tocino? 3.
El ritual del corte de Jamón Ibérico.
¿Qué estructuras de nuestro cuerpo nos permite movernos?
SEGURIDAD CON LAS MANOS EN MAQUINAS Y EQUIPOS
+ CONOCIMIENTO E IDENTIFICACIÓN DE EQUIPO DE TRABAJO.
.. MORCÓN IBÉRICO EXTRA El Morcón Jovira es un embutido Típico de Extremadura, similar al chorizo, de carne magra picada a mano no muy pequeña, aderezada.
POR: JESUS EMMANUEL GAMBOA V. Campus GÓMEZ PALACIO.
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA DE LAS FUERZAS ARMADAS CÁTEDRA:
DIRECCION DE PROYECTOS.
Hueso palatino.
Huesos de la cara.
Esqueleto apendicular Extremidad inferior
El ritual del corte de Jamón Ibérico.
El ritual del corte de Jamón Ibérico.
HUESOS DE LOS MIEMBROS INFERIORES. HUESOS DE LA CADERA cintuta.
Taller de practicas incorrectas Grupo 1.
Transcripción de la presentación:

El ritual del corte de Jamón Ibérico

Partes del jamón

Partes del jamón Pezuña Caña Babilla Maza Punta

Partes del jamón: Huesos Pezuña Tibia Fémur Hueso puente

Partes del jamón: Cortes comerciales Codillo Maza Centro Babilla Punta

Herramientas de corte

Los cuchillos

La jamonera Sistema de rótula

Aprendiendo a cortar

La seguridad es lo primero Mano delante Cuchillo detrás

Retirando zonas de corteza y tocino

¿Qué herramientas usar?

¿Cuánto tocino retirar? Tanto como sea necesario. Tener en cuenta que al retirar el tocino se facilita la desecación de la pieza.

¿Qué hacer con el tocino? Guardar una fina loncha para conservar la zona de corte. Congelar el tocino cortado en dados para usar en cremas, purés, croquetas.

Direcciones de corte Babilla

Direcciones de corte Maza incisión

Cortar hasta llegar al hueso

Direcciones de corte Maza ¿Cómo salvar el hueso coxal?

Direcciones de corte Punta

Direcciones de corte Corte incorrecto

La loncha fina

Y el corte recto

Paso 1 Ligera incisión Actúa la punta del cuchillo

Paso 2 Ligero vaivén Cuchillo plano sobre el jamón. Cortes largos de hoja y pausados.

Paso 3 Fin de la loncha Cuchillo siempre plano sobre el jamón. Loncha de unos 5 cm de largo.

Muchas gracias y buen provecho