CATA QUESOS DEL MUNDO Y VINOS LA ESPUELA VILLENA 31 MARZO 2011

SILENCIS Amarillo pálido con reflejos verdosos, limpio y brillante. Nariz de media intensidad, aromas florales, hierba fresca, manzana, cítricos con un toque mineral. En boca, tiene un buen ataque, paso ligero, buena acidez que da una buena estructura al vino,recorrido correcto. Retrogusto a hierba fresca con toques frutales.

MORBIER

GOUDA CON ORTIGA

VARE VACA ECOLOGICO

LLOPART RESERVA BRUT NATURE Tipo: Vino espumoso reserva Productor: Pere Llopart Vilarós Denominación de origen: Cava (España) Uvas: Macabeo, Xarel·lo, Parellada y Chardonnay Esta bodega familiar fue una de las primeras en apostar por una viticultura de calidad, bajos rendimientos por hectárea y en la incorporación de tecnologías en el cultivo orientadas a potenciar la personalidad de sus vinos. El Llopart Brut Nature es un cava elegante, fresco, suntuoso, y con un toque de chardonnay que le aporta esa fruta madura que hace de este cava un placer chispeante. Maridajes: Redondo para cualquier comida, ligera, contundente... Nota de cata: •  Vista   Amarillo limpio y transparente. •  Nariz   Frutas maduras, limpio y agradable. •  Boca   Con un carbónico muy suave y muy bien adaptado, nos aparecen toques de plátano y melocotón, pinceladas de tostados y frutos secos. Envejecimiento: De 30 a 36 meses en botella. Graduación: 12,0% Temperatura de servicio óptima: 5ºC

STILTON CON FRUTA

GOUDA CON TOMATE SECO Y OLIVA

MIMOLETTE

CUATRO PASOS Tipo: Vino tinto joven con crianza Productor: Bodegas Martín Códax Denominación de origen: Bierzo (España) Uvas: Mencía Martín Códax, conocido por sus albariños en Rías Baixas, demuestra su buen hacer también en Bierzo y con la uva mencía. Una selección de fruta de cepas que cuentan con más de 80 años, crecidas en suelos pizarrosos, en zona altas de la comarca. Maridajes: Carnes estofadas o asadas, caza menor, carpaccios, pastas, patés, quesos de oveja. Nota de cata: •  Vista   Color cereza picota con reflejos violáceos. •  Nariz   De intensidad media-alta, con aromas varietales de fruta roja y ligeras notas tostadas de la corta crianza. •  Boca   Potente, glicérico, afrutado, de taninos amables bien integrados y sensaciones minerales. Envejecimiento: Envejecido durante 2 meses en barricas de roble francés y americano. Graduación: 14,0%

MONTCABRER

TRONCHON DE LOS CORRALES

GUTSHOFFER CON CARAMELO

COMTE 24 MESES

ABSUM Color: Rojo guinda con matices violáceos. Limpio y brillante.Aroma: Intensidad media alta. Presenta un aroma limpio y potente de marcado carácter varietal. Se ensamblan perfectamente los matices frutales y especiados, que aportan complejidad y calidad al vino. Boca: Ataque suave, amplio y estructurado. Es rico en sensaciones, con amplio postgusto donde reaparecen los aromas frutales y torrefactos aportados por una madera fina y bien integrada.

IDIAZABAL ARTESANAL BURUAGA

PECORINO

ESPADAN LOS CORRALES

TARAJARA Tras una cuidadosa y esmerada vendimia en campo, realizada manualmente en el momento óptimo de maduración, las uvas se trasladan rápidamente a bodega donde son sometidas a una segunda y meticulosa selección en cinta antes de su procesamiento. El mosto recién estrujado se encuba en depósitos de acero inoxidable, donde se macera con control de temperatura, hasta obtener la extracción óptima de compuestos fenológicos. Más tarde, el vino, tras un primer trasiego, realiza la fermentación maloláctica en barricas, procedente de una selección exclusiva en los mejores robles, donde posteriormente se somete a un proceso de crianza, hasta conseguir el perfecto equilibrio entre el vino y la madera. Sin filtrar, ni estabilizar, se procede al embotellado de los vinos, conservando de esta manera intacta todas sus cualidades. Vino de capa media alta, de color rojo picota madura. En nariz, presenta rasgos frutales bien combinados con toques de madera de calidad; hay también especias dulces (vainilla). Carnosidad y fruta en el paso de boca, amplio y persistente con taninos muy redondos pulidos por la crianza en barrica, que mejorarán con el tiempo. Sorprende por su estructura y equilibrio.

TEISON

GATZAMIN

MAJORERO SEMI CON GOFIO

MAJORERO CURADO CON PIMENTON

PX MAESTRO SIERRA De color yodado medio con ribete ambarino y reflejos marrones. Lágrima muy fina, consistente y untuosa. Aspecto limpio y con brillos. Nariz directa y golosa, sutilmente licorosa con notas de higos secos, dátiles, cáscara de naranja confitada y ralladura de limón, barniz y farmacia, chocolate y guirlache de almendras. Fondo tostado . En boca muestra un ataque delicioso y equilibrado, gracias a su excelente acidez que soporta su dulzor con elegancia. Evoca fruta seca y almendras en guirlache, cáscara cítrica, caramelo, chocolate de frutas, orejones y evocadoras notas tostadas. Su recorrido es complejo, ágil, de muy buena trama, con un ligero punto licoroso muy agradable. Final sabroso, con repuntes amargos pero gratos, ligeramente almendrado y de buena persistencia.

FOURME D´AMBERT

STICHELTON BLUE

PICON DE TRESVISO

LLOPART NECTAL Cava elaborado a partir de un peculiar mezcla de dos vinos monovarietales muy contrastados. El personal licor de expedición envejecido en barrica, le aporta el grado de dulzor óptimo y unas delicadas pinceladas aromáticas y gustativas. Color amarillodorado, con reflejos de oro brillante. Amplia paleta aromática, con tonos acaramelados de cítricos y frutas maduras.Es cremoso y corpóreo, y con una buena acidez que le da viveza y frescor.

POSTRE

Colaboradores