Procesos Agroindustriales II Unidad: procesamiento de frutas y Hortalizas Contenido: Tecnología para el procesamiento de frutas y Hortalizas. Objetivo: Analizar las condiciones de procesamiento de frutas y hortalizas
Un néctar de mango debe contener 100 kg de puré de mango, 30 kg de azúcar, 170 kg de agua y 10 kg de ácido cítrico. ¿Qué cantidad de materias primas se deben emplear para producir 5300 kg/h de néctar de mango. Una corriente de 1000 kg/h que contiene 10% de glucosa, 20% de sacarosa y el resto de agua, se mezcla con 2000 kg/h de una corriente de 25% de glucosa, 50% de sacarosa y el resto de agua. ¿Cuál será la composición de la mezcla resultante para utilizarlo como jarabe de cobertura para frutas escaldadas. Se desea prepara un jugo de naranja concentrado dulce. El jugo original recién exprimido contiene un 5% de sólidos y se desea elevar esta cantidad a 10% mediante evaporación, añadiendo después azúcar hasta alcanzar un 2% en el jugo concentrado. Calcular la cantidad de agua que debe eliminarse por cada 1000kg de jugo exprimido.