DESENVOLVIMENTO DE CERVEJA ARTESANAL DO TIPO PILSEN ADICIONADA DE BOLDO (PEUMUS BOLDO MOLINA) Sabe-se que a produção de bebidas alcoólicas é uma das atividades mais antigas desenvolvidas pelo homem e, no caso da cerveja, sua produção vem de milhares de anos, durante os quais sofreu aprimoramento técnico, visando o aumento de sua produção e consumo. As Cervejas Artesanais são elaboradas com matérias primas selecionadas, sem aditivos químicos ou conservantes para consumidores exigentes que sabem apreciar e valorizar cervejas de alta qualidade. A cerveja aumenta o apetite e induz a produção de ácidos gástricos, que facilitam a digestão. É rica em vitaminas do grupo B, especialmente riboflaviana, piridoxina e ácido fólico, que garantem o bom funcionamento dos músculos. O processamento de uma cerveja pode ser dividido resumidamente em quatro etapas: produção do mosto, processo fermentativo e, por fim, acabamento ou pós- tratamento da cerveja. As principais matérias primas do processo cervejeiro são: malte de cevada, água, lúpulo e a levedura, sendo também responsáveis pela qualidade final do produto. No mercado de cerveja, o Brasil só perde, em volume, para a China (35 bilhões de litros/ano), Estados Unidos (23,6 bilhões de litros/ano), Alemanha (10,7 bilhões de litros/ano). Devido à crescente demanda do uso de ingredientes naturais, os extratos vegetais estão cada vez mais em foco, encontrados nos mais diversos tipos de produtos e atraem particularmente as pessoas que buscam por uma alimentação saudável. Peumus boldo Molina é uma planta de pequeno porte conhecida como boldo-do-chile, sendo os alcalóides seus principais componentes químicos e cujo principal representante é a boldina, flavonóides e óleo essencial contento terpenos sesquiterpenos e esteróides. É utilizada para o tratamento de distúrbios hepáticos e colelitíase, tendo ainda propriedades diuréticas e antiinflamatórias. O plantio do boldo (Peumus boldo Molina) deve ser realizado preferencialmente em regiões de clima tropical, porém a planta também se desenvolve em regiões mais frias. Da folha do boldo elabora-se um chá (infusão) que tem sabor amargo que muitas pessoas consideram insuportável. Como o amargor é uma das características de sabor da cerveja, este trabalho tem como objetivo substituir parcialmente o amargor do lúpulo no processo cervejeiro pelo amargor do boldo. Uma vez que o lúpulo é importado de outros países, pois nosso clima não favorece seu cultivo, o boldo é facilmente encontrado em diversas regiões do Brasil, cujo clima favorece seu cultivo. Palavras-chave: Fermento, Extrato Vegetal, Amargor. Marcos Rabelo [UTFPR-Ld], Vitória Ribeiro Garcia de Figueiredo [UTFPR-Ld], Usiel Dias Gomes [UTFPR-Ld], Lyssa Setsuko Sakanaka [UTFPR-Ld] INTRODUÇÃO Objetivos da Inovação e Benifícios Materias Primas CONCLUSÃO AGRADECIMENTOS Substituir parcialmente o Lúpulo nas formulações de cervejas artesanais do tipo pilsen. Baixo custo da operação, matéria prima encontrada na região, menor preço final para o consumidor. Lúpulo Malte de Cevada Folha de Boldo Levedura (Saccharomyces carlbergensis ) Água Cervejeira