QUÍMICA BIOLÓGICA LÍPIDOS 4º QUÍMICA ESCUELA ORT.

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Transcripción de la presentación:

QUÍMICA BIOLÓGICA LÍPIDOS 4º QUÍMICA ESCUELA ORT

Funciones Reserva energética Protección frente al frío Protección frente a los golpes Estructural Hormonal Vitaminas: A, D, E, K

Características No tienen monómeros. No forman polímeros. Son insolubles en agua. Son solubles en solventes orgánicos: éter, cloroformo, hexano. Se los puede clasificar de acuerdo a la presencia o no de ácidos grasos.

Ácidos grasos Entre 4 y 24 átomos de carbono. Pueden ser saturados o insaturados (dobles enlaces C=C). Los insaturados pueden ser: mono, di, tri, tetra, poliinsaturados. Los dobles enlaces pueden ser cis o trans.

Ácidos grasos

En agua

Nomenclatura Se escribe el número de átomos de carbono del ácido graso y luego el número de insaturaciones, separados por “:” Ejemplos: 4:0 18:1

Ácidos grasos saturados IUPAC Tradicional 4:0 Butanoico Butírico 5:0 Pentanoico Valérico 6:0 Hexanoico Caproico 8:0 Octanoico Capílico 10:0 Decanoico Cáprico 12:0 Dodecanoico Láurico 14:0 Tetradecanoico Mirístico 16:0 Hexadecanoico Palmítico 18:0 Octadecanoico Esteárico 20.0 Eicosanoico Araquídico

Ácidos grasos insaturados 18:1 𝛚9 → OMEGA 9 18:2 𝛚6,9 → OMEGA 6 18:3 𝛚3,6,9 → OMEGA 3

Ácidos grasos esenciales El organismo es incapaz de sintetizarlos. Deben ser incorporados a través de la dieta: Ácido linoleico Ácido araquidónico (20:4) 𝛚6,9,12,15 Ácido linolénico

Lípidos con ácidos grasos Triglicéridos (TG): Sólidos: grasas Líquidos: aceites

Lípidos con ácidos grasos Glicerofosfolípidos (PL): X: H = ácido fosfatídico Etanolamina = fosfatidil etanolamina Colina = fosfatidil colina Glicerol = fosfatidil glicerol Serina = fosfatidil serina

Lípidos con ácidos grasos Esfingolípidos: X: H = ceramida Fosfato + Colina = Esfingomielina Glucosa = Cerebrósido Otros HC = Gangliósido

Lípidos con ácidos grasos Ceras: Se encuentran en la superficie de plantas y animales, donde funcionan como impermeabilizante. Están constituidas por ácidos grasos unidos a alcoholes de cadena larga.

Lípidos sin ácidos grasos Colesterol

Lípidos sin ácidos grasos Sales biliares Emulsifican los lípidos de la dieta.

Lípidos sin ácidos grasos Hormonas esteroideas:

Lípidos sin ácidos grasos Vitaminas E A K D