QUÍMICA BIOLÓGICA LÍPIDOS 4º QUÍMICA ESCUELA ORT
Funciones Reserva energética Protección frente al frío Protección frente a los golpes Estructural Hormonal Vitaminas: A, D, E, K
Características No tienen monómeros. No forman polímeros. Son insolubles en agua. Son solubles en solventes orgánicos: éter, cloroformo, hexano. Se los puede clasificar de acuerdo a la presencia o no de ácidos grasos.
Ácidos grasos Entre 4 y 24 átomos de carbono. Pueden ser saturados o insaturados (dobles enlaces C=C). Los insaturados pueden ser: mono, di, tri, tetra, poliinsaturados. Los dobles enlaces pueden ser cis o trans.
Ácidos grasos
En agua
Nomenclatura Se escribe el número de átomos de carbono del ácido graso y luego el número de insaturaciones, separados por “:” Ejemplos: 4:0 18:1
Ácidos grasos saturados IUPAC Tradicional 4:0 Butanoico Butírico 5:0 Pentanoico Valérico 6:0 Hexanoico Caproico 8:0 Octanoico Capílico 10:0 Decanoico Cáprico 12:0 Dodecanoico Láurico 14:0 Tetradecanoico Mirístico 16:0 Hexadecanoico Palmítico 18:0 Octadecanoico Esteárico 20.0 Eicosanoico Araquídico
Ácidos grasos insaturados 18:1 𝛚9 → OMEGA 9 18:2 𝛚6,9 → OMEGA 6 18:3 𝛚3,6,9 → OMEGA 3
Ácidos grasos esenciales El organismo es incapaz de sintetizarlos. Deben ser incorporados a través de la dieta: Ácido linoleico Ácido araquidónico (20:4) 𝛚6,9,12,15 Ácido linolénico
Lípidos con ácidos grasos Triglicéridos (TG): Sólidos: grasas Líquidos: aceites
Lípidos con ácidos grasos Glicerofosfolípidos (PL): X: H = ácido fosfatídico Etanolamina = fosfatidil etanolamina Colina = fosfatidil colina Glicerol = fosfatidil glicerol Serina = fosfatidil serina
Lípidos con ácidos grasos Esfingolípidos: X: H = ceramida Fosfato + Colina = Esfingomielina Glucosa = Cerebrósido Otros HC = Gangliósido
Lípidos con ácidos grasos Ceras: Se encuentran en la superficie de plantas y animales, donde funcionan como impermeabilizante. Están constituidas por ácidos grasos unidos a alcoholes de cadena larga.
Lípidos sin ácidos grasos Colesterol
Lípidos sin ácidos grasos Sales biliares Emulsifican los lípidos de la dieta.
Lípidos sin ácidos grasos Hormonas esteroideas:
Lípidos sin ácidos grasos Vitaminas E A K D