“Nadie sabe de lo que es capaz de hacer, hasta que trata de hacerlo “Nadie sabe de lo que es capaz de hacer, hasta que trata de hacerlo. Todos los triunfos nacen cuando nos atrevemos a comenzar .” Page 1

Procesos Agroindustriales I Unidad I: INTRODUCTORIA 1.1 Concepto de procesos. 1.2 Usos de diagramas de procesos e interpretaciones.

Objetivos de la Unidad Conocer los conceptos básicos de los procesos tecnológicos de transformación. Familiarizar al estudiante con la nomenclatura técnica que define y describe los procesos. Conocer las distintas materias primas y productos terminados que puede ofertar la agroindustria. Page 3

Introducción Dentro de las macrodecisiones que el Ingeniero Agroindustrial debe tomar, se encuentran la selección del proceso y la selección de la tecnología. Una vez que se toman estas decisiones, se puede proceder con las decisiones de nivel micro en el diseño del proceso, que son el análisis del flujo del proceso y la distribución de las instalaciones. Page 4

1.1 Concepto de procesos. Page 5

1.1 Concepto de procesos. Es un conjunto lógico de actividades relacionadas y conectadas que toma entradas de proveedores, les añade valor y produce unas salidas para sus clientes. La calidad de un proceso se refleja en su capacidad de generar valor y produce unas salidas para sus clientes. INSUMOS PROCESO PRODUCTO Page 6

PROCESOS INDUSTRIALES Tienen como objetivo modificar las condiciones de una determinada unidad de masa para conseguir una finalidad. Esta modificación se puede conseguir: - Modificando su masa o composición. - Modificando su nivel o cantidad de energía. - Modificando las condiciones de movimiento: velocidad.

1.2 Usos de diagramas de procesos e interpretaciones. Es una representación gráfica de los pasos que se siguen en toda una secuencia de actividades, dentro de un proceso o un procedimiento, identificándolos mediante símbolos de acuerdo con su naturaleza; incluye, toda la información que se considera necesaria para el análisis, tal como distancias recorridas, cantidad considerada y tiempo requerido. Page 9

1.2 Usos de diagramas de procesos e interpretaciones. Representación gráfica de los pasos o etapas de un proceso. Utiliza símbolos. Algunos son: Inicio / Fin Operación Base de datos Operación manual Decisión Información escrita Almacenamiento Subproceso Conector o esperas

USOS DE LOS DIAGRAMAS Los símbolos y diagramas son usados en el control de procesos para indicar la aplicación en el proceso, el tipo de señales empleadas, la secuencia de componentes interconectadas y de alguna manera, la instrumentación empleada.

Defina el proceso a levantar. Pasos para su elaboracion Defina el proceso a levantar. Haga una lista en orden cronológico de diferentes actividades y sus responsables. Sintetice las actividades en forma clara y concisa. Incluya las observaciones. Aplique la simbología definida Utilice el formato preestablecido.

Ejemplo de diagramas de flujo Inicio Pesar materia prima Agregar reactor Reacción química Sacar muestra NO Viscosidad OK? SI Enfriar y descargar Fin Medir viscosidad

Orientaciones Elabore un diagrama de flujo para el proceso de obtención de dulce de leche.

Links de interés http://www.gestiopolis.com/recursos/experto/catsexp/pagans/ger/36/procesos.htm http://148.202.148.5/cursos/id209/mzaragoza/unidad2/unidad2tres.htm http://sistemas.itlp.edu.mx/tutoriales/produccion1/tema4_1.htm http://ssfe.itorizaba.edu.mx/industrial/reticula/formulacion_y_evaluacion_de_proyectos/contenido/unidad3/3_6_3_2.htm CHIAVENATO, Idalberto, 1993. INICIACIÓN A LA ORGANIZACIÓN Y CONTROL. Editorial Mc Graw Gil. Pág. 66 hasta 72.