ENTRADAS Camarón con pepino.

ENTRADA  En gastronomía, un entrante o entrada consiste en un plato de comida que puede consumirse en primer lugar, antes del segundo plato o plato principal durante la comida o la cena. Rollitos de lengua. Pimientos rellenos con arroz y atún. Mini sopes.

 También se les conoce por el nombre francés de amase o amuse-bouche “entretenimiento" y "entretenimiento para la boca“. Ensalada de aguacate y gambas.

ORIGEN  El origen de la entrada se ubica en Rusia, ya que fue en este país donde implantaron la costumbre de servir pequeñas porciones de comida antes de comenzar la cena formal.

ENTRADAS ACTUALES  Pueden colocarse en platos individuales o al centro.  Pueden ser frías o calientes y sus posibilidades son infinitas

ENTRADAS CALIENTES O FRÍAS  Existen los calientes (con una temperatura mayor a 60 º C -sopas, cremas, etc.)  El servicio de las frías se realiza a una temperatura igual o inferior a 25 º C. (ensaladas, con sus vinagretas salsas o aderezos). CALIENTESFRÍAS

CALIENTESFRÍAS Pinches caprese. Croquetas de chipirones en su tinta.

ENTREMÉS  El término entremés procede del catalán y está documentado en el siglo XV como "manjar entre dos platos principales“. Paté de vieiras sobre tostada de pan.

GUARNICIONES

 La guarnición es el alimento o conjunto de alimentos que acompaña el constituyente básico de un plato.  Las guarniciones pueden presentarse con ingredientes crudos o cocidos.  Mejoran su composición y presentación y acabado.  Complementan el aporte nutritivo del plato.

FUNCIONES PRINCIPALES:  Tendremos en cuenta la combinación de colores fundamentales, la unión de elementos con texturas y también que su volumen no eclipse el género principal. Mejorar aspecto

 Se trata de que el elemento principal combine con él o los elementos que le acompañen; así una carne (proteínas), combinará perfectamente con los vegetales (vitaminas). Completar el valor nutritivo.

 Se buscarán alimentos que combinen con el elemento principal para no enmascarar el sabor propio del elemento principal. Mejorar sabor:

TENDENCIAS ACTUALES EN LAS GUARNICIONES  La guarnición ha de estar equilibrada con el contenido del plato.  La guarnición admite una gran variedad, pero todos tienen que ser comestibles.

TIPOS DE GUARNICIONES:  Las guarniciones simples son las que están elaboradas con un único ingrediente, por ejemplo las patatas fritas.  Las guarniciones compuestas son las que están formadas por varios elementos.

INGREDIENTES