“ORIGEN FLORAL DE MIELES PRODUCIDAS EN GALICIA” “ORIGEN FLORAL DE MIELES PRODUCIDAS EN GALICIA”. “ESPECTROS POLINICOS MÁS FRECUENTES”. SILVIA SOARES PRIETO

INTRODUCCIÓN En Galicia hay diferentes tipos de miel, tanto mono floral como milflores, y aunque la miel de Galicia es una denominación única, encontramos diferentes sabores, texturas y paladares, dependiendo de las flores que le den su origen. Una gran mayoría de la miel gallega es de milflores. En su elaboración, no predomina un origen concreto y procede de diversas flores de los alrededores de la colmena.

MIELES MÁS FRECUENTES DE GALICIA. Miel de Milflores: Las abejas liban el néctar de un amplio repertorio de especies para producir una miel con identidad propia. Entre éstas se cuentan aquellas que tienen capacidad para la producción de mieles mono florales, a las que se le suman otras muchas que mejoran y redondean el producto. Por eso mismo, no todo la miel de mil flores tienen la misma textura o el mismo paladar. La miel de las zonas costeras procede, por ejemplo, de la flor del eucalipto y de otras especies como el sauce o plantas de la familia de las boragináceas, de las compuestas (diente de león, lechuga silvestre, cardos...), de las crucíferas, de las leguminosas y de las rosáceas. La miel milflores es la que contiene una elevada cantidad de granos de polen

En las zonas del interior, además del castaño, la zarza y los brezos, plantas leguminosas y campanuláceas y, en menor medida, labiadas y crucíferas, condicionan la producción de una miel netamente diferente a la de la franja costera. El polen mayoritariamente pertenece a: Castanea sativa, Eucalyptus sp., Ericaceae sp., Rubus sp., Rosaceae sp., Cytisus sp., Trifolium sp., Lotus sp., Campanula sp., Centaurea sp, Quercus sp., Echium sp., Taraxacum sp. y Brassica sp.

Miel de Eucalipto: El eucalipto, como resultado de las intensivas repoblaciones practicadas, marca decisivamente la producción de miel de la costa gallega. La miel de eucalipto es de color ámbar, sabor suave y aromas florales. La zona de producción de esta miel se extiende sobre todo en las Rías Baixas, en la comarca de A Coruña, en Ferrolterra y en la Mariña lucense.

Miel de Castaño: En las comarcas gallegas del interior la especie arbórea de mayor interés para la elaboración de la miel es el castaño. Esta miel es oscura, de sabor intenso y fuertes aromas a flor. Se produce principalmente en los castañales de Lugo y Ourense (destacan las comarcas de A Fonsagrada, A Ulloa, Os Ancares, O Courel, las sierras de Manzaneda, San Mamede e Invernadeiro, el valle del Sil, O Bolo, Valdeorras y la zona sur de la provincia orensana). Además, en la provincia de Pontevedra la principal zona de producción es el Deza y la Terra de Montes. En la provincia de A Coruña, la zona norte y las comarcas que limitan con la de Lugo son las más apropiadas para la producción de esta miel.

Miel de brezo: Una gran parte del territorio gallego está cubierto de matorral. El brezo es precisamente la planta de este tipo de vegetación que permite una mayor producción de miel mono floral. Elaborada en las zonas de montaña, la miel de brezo se caracteriza por su coloración oscura con tonos rojos y su sabor ligeramente amargo y duradero. Entre las zonas de mayor producción de este tipo de miel destacan A Fonsagrada y O Courel (Lugo), la sierra de A Capelada y la comarca de As Pontes en el este de la provincia de A Coruña, y las comarcas orientales de la provincia de Ourense.

Miel de Zarza: La abundante aparición de matorral mixto de plantas rosáceas, entre las que sobresalen por su presencia las zarzas, permite la producción de mieles mono florales. La miel de zarza adquiere en Galicia colores oscuros, sabores fuertes y dulces, y aromas frutales. Las principales zonas de producción son el sur de la provincia de Lugo (comarcas de Lemos y Sarria), el centro-sur de la provincia de Ourense y ocasionalmente algunos lugares de la provincia de A Coruña

ANÁLISIS POLÍNICO COMO MÉTODO DE DETERMINACIÓN FLORAL. Mediante el análisis de la miel, se puede identificar el polen además de elementos de mielada presentes y así determinar la materia prima con la cual se ha elaborado esa miel. Si en la miel encontramos muchos elementos de mielada, indicara que su origen ha sido el mielato de diferentes plantas, y si por el contrario, en la miel encontramos una cantidad elevada de granos de polen nos indicara que la miel procede de néctar de flores, será una miel milflores. También determinados pólenes pueden ser utilizados como marcadores, de la zona de producción de la miel, es decir, su origen geográfico. A través de polen por gramo de miel nos permite conocer la “ Riqueza Polínica” está relacionada, con el origen floral, y con el sistema de extracción de la miel de los panales, es decir, las mieles centrifugadas poseen menor contenido de granos de polen y las mieles prensadas mayor numero de granos de polen.

El análisis polínico contiene dos partes importantes: Análisis cualitativo: Nos indica la proporción en la que se encuentran los granos de polen de distintas especies vegetales, estableciéndose así los tipos polínicos más importantes obteniéndose el “Espectro Polínico”. Análisis cuantitativo: Cantidad total de elementos vegetales presentes en la miel expresada en unidades por gramo de miel.

ESPECTROS POLÍNICOS MÁS FRECUENTES DE GALICIA. Miel multifloral: El polen mayoritariamente pertenecerá a: Castanea sativa, Eucalyptus sp., Ericaceae, Rubus sp., Rosaceae, Cytisus sp-Ulex sp., Trifolium sp., Lotus sp., Campanula, Centaurea, Quercus sp., Echium sp., Taraxacum sp. y Brassica sp. Mieles monoflorales: “Miel de eucalipto": El porcentaje mínimo de polen de eucalipto (Eucaliptus sp.) será del 70%. Es un polen isopolar, con simetría radial. En visión ecuatorial, elíptico y en visión polar, triangular. De oblato esferoidal a prolato. Su tamaño es 10-28 × 12-25 µm. Posee tres ectoaperturas de tipo colpo muy largas y estrechas, endoaperturas de tipo poro de gran tamaño 4×4.5 µm. Membrana apertural ausente. Las paredes exina de 1.5 µm de grosor, con sexina tan gruesa como la nexina

“Miel de castaño": El porcentaje mínimo de polen de castaño (Castanea sp.) será del 70%. Es un polen isopolar con simetría radial. En visión ecuatorial, elíptico y en visión polar triangualar – planaperturado. Su tamaño es de 14-15×9-11µm. Posee ectoaperturas de tipo colpo, terminales endoaperturas de tipo poro, lalongadas de 1.5×4.5µm, situadas en el ecuador. Membrana apertural escábrida. En cuanto a las paredes exina de 1-2 µm en la mesocolpia. Su superficie es rugulada.

"Miel de zarzamora": El porcentaje mínimo de polen de zarzamora (Rubus sp.) será del 45%. Es un polen isopolar con simetría radial. En visión ecuatorial es elíptico y en visión polar en semiangular. Su tamaño es de 21-27×16-23µm. Posee aperturas de tipo colpo, subterminales de extremos agudos y endoaperturas de tipo poro lalongadas de 2-5µm con membrana apertural granulada. Las paredes de 1.7 µm la exina y la sexina mas gruesa que la nexina excepto en las aperturas donde forma unas costillas características. Es vermiculada aunque algunos autores la interpretan como reticulada.

"Miel de brezo": El porcentaje mínimo de polen de brezo (Erica sp "Miel de brezo": El porcentaje mínimo de polen de brezo (Erica sp.) será del 45%. Es un polen en tétradas tetraédricas regulares de tamaño grande en torno a unos 44-55 µm. Posee endoaperturas pero no son fácilmente visibles y ectoaperturas de tipo colpo que afectan a los granos contiguos. En cuanto a las paredes la exina tiene un grosor de 1.5 µm, la sexina y nexina son difíciles de diferenciar. Aspecto verrugoso.

FIN BIBLIOGRAFÍA: www.aeroux.com. www.mieldegalicia.org. Composición de mieles gallegas y su adecuación a las normas vigentes. R. Sousa Grande, J. de la Montaña Miguélez y M. Míguez Bernárdez. Análisis polínico de la miel. José Luis Carretero.Mundiprensa .1989. FIN