FONDA SAN ÁNGEL

Proporcionar un excelente servicio gastronómico y recreativo de alta calidad que incremente el conocimiento y degustación de la Comida Mexicana, al tiempo que se fomentan las tradiciones de nuestra Cultura. Enmarcar al restaurant como un ofertante de servicios de calidad en la prestación de sus servicios. Ofrecer calidad en sus platillos como calidez en su relación con nuestro personal. Fomentar dentro de nuestras instalaciones valores que perciba el cliente como parte integrante de lo que esta consumiendo. Establecerse, en los próximos años, y mantenerse como uno de los Restaurantes de Comida Mexicana más reconocido y prestigiado del Sur de la Ciudad por su servicio de alta calidad y calidez humana, en base a la solidez y fortaleza de su Organización. Posicionar a la empresa de forma gradual, como uno de los mejores restaurantes de comida típica mexicana, iniciando a nivel local: del sur de la capital, a nivel estatal: del D.F. y a nivel nacional: de todo México. Convertirlo no solo en un ofertante de comida típica mexicana, sino en el mejor concepto general en la prestación de servicios, calidad durante toda la estancia del comensal en la empresa, desde su inicio con la recepción del comensal hasta concluirlo con la entrega de las llaves de su automóvil. Servicio Calidad Calidez Humana Respeto Trabajo en Equipo Solidaridad

FONDA SAN ÁNGEL MI EMPRESA: Nombre: Puesto:

FONDA SAN ÁNGEL Recepción del Cliente. 1.- Recibirlo y darle la bienvenida. 01 Buenos Días Buenas Tardes Buenas Noches 2.- Preguntarle que sección desea: Fumar o NO Fumar 3.- Preguntarle el número de personas y asignarlo a la sección elegida En caso de que el lugar se encuentre lleno, registrarlo en la lista de espera. Importante: Si acude alguna persona con discapacidad : Ofrecerle las mesas de enfrente y comentarles del baño en la parte de abajo. Si esta lleno: Ofrecerle que espere en el lobby y ayudarlo a llegar.

FONDA SAN ÁNGEL 02 Atención al Cliente. 4.- Acompañar a los clientes hasta su mesa. 5.- En caso de que vengan con niños ofrecer el aumento. 6.- Acercar el perchero para acomodar las bolsas y/o sacos. 7.- Desdoblar la servilleta a todos los comensales, empezando por…. 8.- Presentarse ante el cliente: Buenos Días Buenas Tardes Buenas Noches NOTA: En caso de que el cliente este esperando más personas, se procede a registrar la mesa. Anotando su apellido y estar pendiente cuando alguien pregunte por esa mesa.

FONDA SAN ÁNGEL 03 Tomando la orden. 9.- Ofrecer alguna bebida y/o un aperitivo Marcar los comensales. Criterios: 1.- Señora mayor. 2.- Dama. 3.- Señor mayor. 4.- Niños. 5.- Primero que ordene. NOTA: Del lugar en donde marquemos al comensal de ahí continuemos hacia el lado derecha Tomar el orden de las bebidas Antes de entregar las bebidas, llevar el appetizer. NOTA: Recuerda que SIEMPRE se debe de llevar el appetizer antes que las bebidas Ofrecer algún tipo de botana Tomar la orden de la botana o en su caso a consideración del cliente llevarle la carta.

FONDA SAN ÁNGEL Entregar el menú por el lado derecho y abierto en la parte de sugerencias. NOTA: Recuerda promocionar la sección del menú donde cada cliente puede escoger su salsa preferida Cuando se considere conveniente o cuando el cliente así lo indique, acercarse a tomar la orden. Importante: Al tomar la orden NO OLVIDES indicar todas las especificaciones que el cliente pide para su platillo, así como términos de las carnes y guarniciones. De igual manera especifica bien si el platillo es un primer tiempo o es un segundo tiempo Sugerir algún tipo de vino 18.- Registrar nuestra orden en la computadora. Importante: Al mandar tu comanda recuerda confirmarla en la cocina para evitar algún posible error al escribirla. Después de tomar la orden, rectifícala nuevamente con cada uno de los comensales

FONDA SAN ÁNGEL 05 Servir los alimentos Marcar la mesa ( cubiertos: tenedor y cuchillo) 20.- Ofrecer nuevamente alguna bebida En su caso descorchar el vino Estar pendiente de la llegada del charolero Servir la sopa, ensalada o entrada. ( recuerda servirla en el orden en que anteriormente se marcaron los comensales ) 24.- Cuando cada comensal vaya terminando, inmediatamente retirar los muertos Marcar la mesa para el plato fuerte Servir el plato fuerte. Importante: Cada platillo tiene un cierto tiempo de preparación, del cual tú debes estar pendiente y anticipar tu pedido a la cocina, para que pueda estar a tiempo y caliente Cuando cada comensal vaya terminando, inmediatamente retirar los muertos. Anexo 1

FONDA SAN ÁNGEL 06 Preparar el cierre Limpiar la mesa (panera, salsera, etc.) 29.- Ofrecer Café, Thé o algún tipo de Digestivo Llevar la charola de postres. Sugerir los demás postres con que cuenta la Fonda y que por ciertas causas no pueden portarse en la charola. NOTA: 31.- Tomar la orden de postres.32.- Servir el café, te o digestivo Servir el postre Seguir al pendiente de la mesa Esperar a que se pida la cuenta.

FONDA SAN ÁNGEL 07 La cuenta y despedida Checar que la cuenta este bien capturada y que el número de comensales y cubiertos estén correctos 37.- Pasarla a autorización con algún capitán Cuando el capitán haya autorizado y firmado la cuenta, ya se le presenta al cliente Recoger el dinero o tomar la Tarjeta de Crédito TDC. Y preguntar si se agrega la propina en la TDC. Importante: Pregunta si va a requerir factura. Importante: Recuerda informar que en caso de que cuente con firma electrónica deberá pasar al área de caja Llevar el cambio o en su caso llevar a firmar el voucher Entregar la fractura 41.- Darle las gracias e invitarlo nuevamente a que vuelva 42.- Montar nuevamente la mesa

FONDA SAN ÁNGEL A 1 Colocar muertos en área de cochambre.