SALCHICHA AHUMADA Carnati afumati

Presentación del tema: "SALCHICHA AHUMADA Carnati afumati"— Transcripción de la presentación:

1 SALCHICHA AHUMADA Carnati afumati
INDUSTRIAS CARNICAS VATAVU CRISTINA

2 La SALCHICHA AHUMADA es
un producto carnico esècifico de Bucovina, region del norte de Rumania. La tradicion de su preparacion tiene que ver con el sangriento sacrificio de los cerdos, en el dia de 20 Diciembre, 4 dias antes de Navidad.

3 La preparación de las salchichas. representa la continuidad del
La preparación de las salchichas representa la continuidad del sacrificio del animal. El sacrificio es siempre sangriente y es dificil de imaginar que algunavez el campesino rumano acceptara el sacrificio de los animales por disparo, gaseamineto o Electrocución. En antiquedad, el relleno de la salcicha se hacia con el hacha y no con la picadora. De esta manera el sacrificio tenia continuidad.

4 INGREDIENTES: magro de cerdo 7,5 kg Panceta 1 kg Ajo 300 g
Pimenton dulce g Pimineta molida g Tomillo g Sal g Tripas de cerdo m

5 La carne y el magro de cerdo utilizadas son
frescas, del animal recien sacrificado. Se utiliza carne de los cerdos autoctones, de los campesinos con pequeñas granjas, lo que le da un punto mas a su originalidad. El principal papel del ajo es el sabor especifico que da a la salchicha ahumada, pero tambien, como ya se sabe, reduce el almacenamiento de la grasa en el organismo y favorece su eliminacion.Otro papel del ajo es el poder antioxidante.

6 El pimenton dulce se añade como colorante
La pimienta molida contribuie al sabor y el aroma del producto Al igual que la pimienta, el tomillo tiene papel en el aroma del embutido La sal proporciona el sabor salado, potencia el sabor del resto de ingredientes y juega el papel de conservante.

7 MEZCLA DE TODOS LOS INGREDIENTES OMOGENIZACIÓN DE LA MEZCLA
Diagrama del proceso TROCEADO DE LA CARNE Y PANCETA PICADO CARNE Y PANCETA MEZCLA DE TODOS LOS INGREDIENTES OMOGENIZACIÓN DE LA MEZCLA RELLENO DE LAS TRIPAS ESCURIDO AHUMADO

8 El primer paso en la elaboración de la salchicha ahumada es el troceado de la carne y panceta para poder meterla en la picadora. La carne de cerdo junto con la panceta se pican en la picadora con placa de

9 Se añade el ajo machacado finamente, la sal, pimienta, pimenton y el tomillo
La mezcla se omogeniza añadindose 400 ml de agua para facilitar el proceso.

10 Una vez la mezcla lista se pasa al proceso de embutido.
Antes de esto, las tripas se mantienen durante 3 horas en agua fria A la hora de embutir estas se rellenan con la maquina de embutidos.

11 Cuando ya se tiene el. embutido se deja 2- 3 dias para
Cuando ya se tiene el embutido se deja 2- 3 dias para escurirse en un lugar con baja humedad. El ahumado se hace con leña de haya o cerezo para darle el sabor caracteristico. Fuera de los ingredientes se utiliza solo agua y leña, lo que hace que sea un p roducto 100% natural.

12 La salchicha ahumada de
La salchicha ahumada de Bucovina es el producto presente en todas las casas en Navidad y Año Nuevo. Se puede incluir en la preparacion de muchos platos con tradition en Rumania

13 25 personas para la elaboracion
La salchicha ahumada mas grande del mundo 392 metros 25 personas para la elaboracion