PONENTES SOMMELIER OSCAR RANGEL ZÚÑIGA MIXERO ARTURO GONZÁLEZ

Presentación del tema: "PONENTES SOMMELIER OSCAR RANGEL ZÚÑIGA MIXERO ARTURO GONZÁLEZ"— Transcripción de la presentación:

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2 PONENTES SOMMELIER OSCAR RANGEL ZÚÑIGA MIXERO ARTURO GONZÁLEZ
LIC. GASTRONOMIA CECILIA GONZÁLEZ

3 COCKTELES UTCAFE COFFEE SHOOT HELADO COCO LÓPEZ SHAKE CYBERCAFÉ
ASHÉ CAFÉ HUMMER IRISH CAPPUCCINO M&M CALIPSO VAINILLA CAFÉ 11. CORLEONE FROZEN 12. CAFÉ VIENES 13. CAFÉ JAMAIQUINO 14. COFFEE FIRE 15. FRANGÉLICO CREAM 16. DON VALENTE COFFEE 17. COFFEE NES 18. SOUL COFFEE 19. STREGA CHOCAFÉ 20. CAFÉ A LA DIABLA

4 UTCAFÉ 1 oz licor de kiwi 1 oz cacao blanco ½ oz grand marnier
Incrustar con licor de kiwi y azúcar una copa martinera construir con licor de cereza y licor de kiwi aparte en shaker con hielo mezclar cacao blanco, grand marnier, café expresso y leche evaporada pasar a copa martinera adornar con espuma de piña colada y esféricos de kiwi. 1 oz licor de kiwi 1 oz cacao blanco ½ oz grand marnier 1 ½ oz café expresso 5 oz de leche evaporada ½ oz licor de cereza Hielo frappé Espuma de piña colada

5 COFFEE SHOOT HELADO 1 bola de helado de chocolate 3 oz Café expresso
1oz kalhúa crema batida y chocolate rayado En una taza para cappuccino servir la bola de helado y sobre esta café expresso con el kalhua , crema batida y chocolate rayado

6 COCO LÓPEZ SHAKE 1 oz Crema de coco (kalahua) 2 oz Malibú
2 oz Café express 1 bola helado de vainilla Chocolate liquido En un shaker servir el helado, la crema de coco, malibú y café expresso con hielo, agitar. Servir en copa martinera y adornar con chocolate liquido y chocolate rayado.

7 CYBERCAFÉ 1 ½ oz Baileys 1 ½ oz Frangelico 4 ½ oz Café expresso Espuma de cajeta Mojar el borde de una taza para cappuccino con Frangélico, incrustar con azúcar servir Baileys, Frangélico y café expresso al final servir el Frangélico usado previamente para incrustar y flamear hasta caramelizar el azúcar adornar con espuma de cajeta.

8 ASHÉ CAFÉ 1 oz Kalhua ½ oz Baileys
1 oz Ron blanco 2 oz Café expresso 1 cda. Azúcar Espuma de leche Licuar a punto de nieve todo excepto la leche, servir en copa catalina agregar chocolate liquido y espuma de leche .

9 HUMMER 1 oz Ron blanco ½ oz Licor de café ½ oz Licor de cacao
1 ½ oz Café expesso 3 oz Leche evaporada 1 oz Baileys hielo Espuma de piña colada Licuar a punto de nieve todos los ingredientes excepto el café expresso servir en copa catalina la mezcla y sobre ésta el café expresso adornar con espuma de piña colada.

10 IRISH CAPPUCCINO 1 oz Whiskey Irlandés 3 oz Leche 1 ½ oz Café expresso
1 oz Frangélico Canela Incrustar taza para cappuccino con frangélico y azúcar servir leche y café expresso agregar el frangélico previamente usado para incrustar y flamear hasta caramelizar el azúcar Espolvorear canela

11 M&M 2 oz Dobel licor de cajeta 2 oz Leche evaporada 1 ½ oz Café expresso hielo Espuma de cajeta Lunetas Chocolate liquido  En un shaker con hielo servir dobel licor de cajeta café expresso y agitar En copa martinera con chocolate liquido pasar la mezcla del shaker adornar con espuma de cajeta y lunetas.

12 CALIPSO Incrustar taza para cappuccino con brandy y azúcar, caramelizar en otro recipiente servir brandy y cacao oscuro, flamear pasar a la taza de presentación espolvorear canela, agregar el café expresso adornar con crema batida, chocolate liquido y cereza 1 oz Brandy Español 1 oz Cacao oscuro 1 ½ oz Café expresso Azúcar Crema batida Canela en polvo Chocolate liquido Cereza 1 pza.

13 VAINILLA CAFÉ 1 oz Ron ½ oz Galliano (licor de vainilla)
½ oz Absolut vainilla 1 ½ oz Café expresso 1 ½ oz Leche ½ oz Cajeta Vainilla en rama Hielo quebrado En un esquimero servir hielo y todos los ingredientes, presentar en copa larga y adornar con vainilla en rama

14 CORLEONE FROZEN ½ oz Galliano licor de vainilla ½ oz Amarretto ½ oz Licor de café ½ oz Frangélico ½ oz Cacao blanco ½ oz 1 ½ oz Café expresso Leche evaporada Hielo Granos de café Servir en vaso old fashion en las rocas todos los ingredientes agregar la leche y granos de café.

15 CAFÉ VIENÉS 1 bola de helado de chocolate 1 ½ oz Café expresso
1 oz Kalhua Chocolate liquido Servir en taza para café americano la bola de helado de chocolate, agregar kalhua y café expresso y adornar con chocolate liquido.

16 CAFÉ JAMAIQUINO 1 oz Jack Daniels
1 oz Ron Appleton 1 ½ oz Café expresso 2 oz Leche evaporada 1 dash Jarabe Natural Espuma de piña colada En sharker con hielo servir café expresso, leche evaporada y jarabe natural presentar en copa martinera En otro recipiente flamear jack danields y ron pasar a copa de presentación adornando con espuma de piña colada.

17 COFEE FIRE 1 oz Kalhua 1 oz Café expresso 1 oz Baileys
1 oz Brandy Español Servir en vaso cheizer de 4 oz confeccionar en capas flamear el brandy poner popote.

18 FRANGÉLICO CREAM En un shaker con hielo servir todos los ingredientes y presentar en copa martinera adornado con chocolate blanco rayado. 1 oz Frangelico ½ oz Baileys ½ oz Malibu ½ oz Miel de abeja 1 ½ oz Café expresso 2 oz Leche evaporada Hielo

19 DON VALENTE COFFEE 1 oz Kalhua ½ oz Tequila ½ oz Absolut vainilla
1 ½ oz Café expresso 1 oz Leche evaporada 1 oz Calahua (crema de coco) Granos de café Hielo En un shaker con hielo servir todos los ingredientesy agitar presentar en copa martinera incrustada con azúcar y café revueltos adornar con granos de café.

20 COFFEE NES 1 ½ oz Midori ½ oz Drambuie licor de cajeta
3 oz Leche evaporada 1 ½ oz Café expresso Espuma de leche Canela Espumar la leche servir en copa para capuccino midori, drambuie y en capas la leche, café y espuma de leche se sirve caliente Adornar con canela espolvoreada.

21 SOUL COFFEE 2 oz Sambuca oscuro 3 oz Leche entera 1 ½ oz Café expresso
Cocoa Servir en taza para cappuccino y espolvorear cocoa

22 STREGA CHOCAFÉ 1 ½ oz Strega ½ oz Cacao oscuro 1 ½ oz Café expresso 3 oz Leche evaporada ½ oz Chocolate liquido ½ oz Controy hielo Servir en shaker con hielo todos los ingredientes y agitar presentar en copa martinera flameando con controy.

23 CAFÉ A LA DIABLA (4 PERSONAS)
1 naranja en espiral 1 ½ oz de licor de naranja 1 ½ oz de brandy 1 ½ oz de licor de café 12 piezas de clavo de olor 1 cucharada de azúcar 1 trozo d canela en rama 10 oz de café express canela molida se carameliza en el bowl el azúcar con la canela y la espiral de naranja con los clavos insertados se agregan los alcoholes, se flamea la espiral al momento que se le agrega un poco de canela en polvo se agrega el café express se calienta y se sirve