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Publicada porRicarda Albarran Modificado hace 10 años
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el acondicionamiento de aire y su importancia en la industria de alimentos
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PRODUCTO REFRIGERACIÓN CONGELADO
TEMPERATURA HUMEDAD DURACIÓN TEMPERATURA DURACIÓN RELATIVA CONSERV CONSERV º C % días º C días Vaca 0, -1, a 28 ´-18 a Ternera ´-1, a 21 ´-18 a Cordero ´-1,0 90 a 95 7 a 14 ´-18 a Cerdo 0, -1,5 90 a 95 7 a 14 ´-18 a tocino ´-3,-1 80 a ´-18 a sebo ´-1,0 80 a a 150 ´-18 a -20 manteca ´-1,0 80 a a 240 ´-18 a despojo ´-1,0 85 a 90 7 ´-18 a -20 Aves 0 a 2 85 a 90 ´-18 a -20 Huevos 0 a 1 85 a a 190 Leche normal 0-4 yogur 2 a 5 ´5 a 10 esterilizada 0-22 en polvo evaporada 5 nata 0 a 2 2 a 3 mantequilla 4 a 6 14 a a quesos frescos 0 a 5 2 blandos 0 a 2 duros 0 a 5 fundidos 10 a 12 60 azules 0 a 5 Recomendaciones para la conservación y transporte de alimentos pe
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humidificación Es la operación unitaria que implica la transferencia de masa entre una FASE LÍQUIDA PURA y una GAS PERMANENTE que es insoluble en el líquido. Pero también ocurre en forma simultánea una transferencia de calor. Ambas transferencias se condicionan mutuamente y por lo tanto en el proceso varían tanto la temperatura como la concentración.
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Aire atmosférico – aire húmedo – aire (SINÓNIMOS)
AIRE SECO (GAS PERMANENTE) + VAPOR DE AGUA (LÍQUIDO PURO)
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MEZCLA BINARIA NO REACTIVA
AIRE SECO VAPOR DE AGUA GAS SOBRECALENTADO VAPOR SATURADO
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COMPORTAMIENTO DE GAS IDEAL
𝑝∗𝑉=𝑛 ∗𝑅 ∗𝑇 Tanto para el aire seco, como para el vapor de agua 𝑝𝑎∗𝑉= 𝑚𝑎 𝑀𝑎 ∗𝑅∗𝑇 𝑝𝑎𝑔∗𝑉= 𝑚𝑎𝑔 𝑀𝑎𝑔 ∗𝑅∗𝑇
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Otras propiedades del aire seco
Temperatura seca Volumen específico Densidad Entalpía Capacidad calorífica
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Otras propiedades del vapor de agua
Temperatura de saturación Presión de vapor saturado Volumen específico Densidad Entalpía Capacidad calorífica
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Propiedades termodinamicas de la mezcla aire seco- vapor de agua
Temperatura seca Ts Temperatura de bulbo húmedo Th Temperatura de rocío Tr Temperatura de saturación adiabática Tsa Humedad absoluta w Humedad relativa Hr Humedad porcentual Hp Humedad de saturacíón a la Ts, Hs(T) Humedad de saturación adiabática Hsa Volúmen húmedo Vh Calor húmedo ch Entalplia húmeda h
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Temperatura de bulbo húmedo
𝑾 −𝑾𝒘 =− 𝑻−𝑻𝒘 ∗ 𝒉𝒄/𝒌𝒚 ƛ𝒘
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Temperatura de rocio del aire
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Temperatura de saturación adiabática
𝑇 −𝑇𝑠 =− 𝑤−𝑤𝑠 ∗ ƛ𝑠 𝑐𝑠
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Como se expresa la humedad presente en el aire
HUMEDAD ABSOLUTA W= 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑜 W= 0,622 𝑃𝑣 𝑃𝑡−𝑃𝑣 HUMEDAD DE SATURACIÓN W= 0,622 𝑃𝑣𝑠 𝑃𝑡−𝑃𝑣𝑠
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Expresiones relativas de la humedad en el aire
HUMEDAD RELATIVA Hr%= 𝑃𝑣 𝑃𝑣𝑠 ∗100 HUMEDAD PORCENTUAL O PORCENTAJE DE SATURACION O GRADO DE SATURACIÓN Hp%= 𝑊 𝑊𝑠 *100 …tarea Exprese la humedad porcentual en función de la relativa. Exprese la humedad relativa en función de la humedad absoluta y la humedad absoluta en función de la humedad relativa.
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Otras propiedades del aire
Calor húmedo Volúmen húmedo 𝑽𝒉= 𝟏 𝑴𝒂𝒊𝒓𝒆 + 𝑾 𝑴𝒂𝒈𝒖𝒂 ∗ 𝑹𝑻 𝑷 Entalpía total 𝒉=𝒉𝒂+𝑾∗𝒉𝒗 𝒉𝒂=𝑪𝒑𝒂*T 𝒉𝒗𝒂𝒑𝒐𝒓=ƛ𝒗+𝑪𝒑v*T 𝒉𝒍í𝒒𝒖𝒊𝒅𝒐=𝑪𝒑l*T 𝒉𝒉𝒊𝒆𝒍𝒐=𝑪𝒑hielo*T - ƛ𝒇𝒖𝒔𝒊𝒐𝒏 𝐶𝑠=Cpaire + Cpagua*W
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Que le pasa al aire cuando tiene una humedad mayor a la de saturación???
Si la temperatura es T> 0,01ºC Si la temperatura T<0,01ºC
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Representaciones gráficas de las propiedades termodinámicas del aire
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Las propiedades del aire leidas en la carta psicrometrica
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Diagrama de mollier del aire humedo a 101,3kpa
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Esquema del diagrama de mollier para el aire
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