H ARINA DE TRIGO Repostería I. D EFINICIÓN Es uno de los ingredientes principales de la repostería. Generalmente cuando hablamos de “harina” hacemos referencia.

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1 H ARINA DE TRIGO Repostería I

2 D EFINICIÓN Es uno de los ingredientes principales de la repostería. Generalmente cuando hablamos de “harina” hacemos referencia a la harina de trigo. Surge de diferentes cereales: trigo, arroz, cebada, maíz, etc.

3 H ISTORIA La molienda del grano de trigo se conoce desde la prehistoria. Hoy en día se hace en forma industrial. Tanto el maíz como el trigo eran triturados y usados como alimento desde 6000 años atrás. Los romanos fueron los primeros en utilizar rodillos para la molienda.

4 E VOLUCIÓN El molino de agua fue introducido en Inglaterra por los romanos. Los de viento, surgieron alrededor del año 1200. En Hungría, aparecieron los molinos de acero inoxidable y por consecuente, una harina más fina.

5 E N LA ACTUALIDAD, SE UTILIZAN RODILLOS PARA LA MOLIENDA. molino de trigo – YouTube https://www.youtube.com/watch? v=Ao8erdcuFJY

6 G RANO DE TRIGO

7 C OMPOSICIÓN El grano de trigo está compuesto por tres partes: endosperma 85% del grano salvado14% del grano germen2% del grano Durante la molienda, éstas se separan y el endosperma una vez molido, se purifica y se obtiene la sémola hasta obtener la harina.

8 MOLINO DE GRANO INDUSTRIAL – YouTube https://www.youtube.com/watch?v=9ExuNkPJMt A https://www.youtube.com/watch?v=A6dE7SJ90d Y

9 Parte del grano contiene almidón, éste absorbe parte del líquido durante la elaboración de una preparación y el resto durante la cocción. El germen de trigo y el salvado se extraen de la molienda y su venta es por separados. Los productos elaborados con harina integral contienen menos gluten, por ende, crecen menos y son más pesados.

10 G LUTEN Es una de las proteínas de la harina. Afecta la textura de la masa, genera una masa suave y elástica. Ayuda al crecimiento del producto panificado, genera una “red” en la que se quedan atrapadas las burbujas de aire, gas, producidas por un agente leudante.

11 C LASES DE HARINA Avena Harina de cebada Harina de centeno Harina integral Harina de maíz Harina de salvado Harina de soja Harina de arroz

12 A ZÚCAR

13 D EFINICIÓN Carbohidrato de sabor dulce, formado naturalmente en las hojas de algunas plantas pero concentrado, principalmente, en sus raíces, tallos o frutos.

14 LAS FUENTES MÁS CONOCIDAS SON DOS Caña de azúcar (regiones tropicales) Remolacha (regiones templadas) El nombre científico es sacarosa (molécula de glucosa combinada con una de fructosa)

15 http://www.youtube.com/watch?v=UoXepxNo0Zs &feature=related https://www.youtube.com/watch?v=PoddhUe4068