COCINA NOVOHISPANA.

Presentación del tema: "COCINA NOVOHISPANA."— Transcripción de la presentación:

1 COCINA NOVOHISPANA

2 1521 - 1821 MESTIZAJE GASTRONÓMICO Introducción de ingredientes
Prehispánica + Antiguos Iberos + I. Romano Occidente + Árabe

3 ¿Cómo conocemos esta cocina?
1.Relaciones geográficas de los conquistadores 2. Crónicas de los frailes 3. Recetarios

4 Cocina Conventual 1523 – Pedro de Gante 1524 – Conv. San Fco.
1530 – Real Convento de la Concepción 1540 – Había más de 15 conventos en la N.E. Órdenes Mendicantes: Franciscanos, dominicos, agustinos y jesuitas

5 También llegaron mujeres: Concepcionistas, clarisas, capuchinas, jerónimas, dominicas, agustinas, carmelitas, de la Compañía de María… Principales lugares conventuales: Ciudad de México, Puebla, Querétaro, Oaxaca, Veracruz, Morelos, Michoacán, Chiapas y Yucatán

6 Teóricamente, en el convento debían tener una dieta frugal: austera. La realidad: dieta excesiva LOS CONVENTOS FUERON CENTROS DE: Investigación y experimentación De cultivo Acarreo de agua

7 Principales difusores cocina conventual
Hijas de familias ricas 2. Recetarios 3. Banquetes

8 LA NAO DE CHINA Galeón de Manila Naves de la Seda Galeón de Acapulco
El Tornaviaje 1565 – 1815 Intercambio comercial de bienes y objetos de lujo provenientes de todo el mundo conocido.

9 RUTA DE LA NAO DE CHINA

10 PLATILLOS NOVOHISPANOS
Moles Pipianes / Cacahuatados Guisados (potajes) Tamales/Tacos con carne de cerdo y pollo Chocolate Dulces

11 DULCES VIRREINALES Azúcar Canela Huevo Leche Nuez Almendra Vainilla
Cacao Cacahuate Pepita de calabaza Frutas