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"Patógenos emergentes en los alimentos: Listeria" ¿COMO SE ENFRENTA EN LOS MERCADOS INTERNACIONALES LOS CRITERIOS PARA Listeria monocytogenes? GOBIERNO.

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1 "Patógenos emergentes en los alimentos: Listeria" ¿COMO SE ENFRENTA EN LOS MERCADOS INTERNACIONALES LOS CRITERIOS PARA Listeria monocytogenes? GOBIERNO DE CHILE SERVICIO NACIONAL DE PESCA DEPARTAMENTO DE SANIDAD PESQUERA

2 "Patógenos emergentes en los alimentos: Listeria" MINISTERIO DE ECONOMÍA FOMENTO Y RECONSTRUCCIÓN SUBSECRETARÍA DE PESCA SERVICIO NACIONAL DE PESCA INSTITUTO DE FOMENTO PESQUERO

3 "Patógenos emergentes en los alimentos: Listeria" DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIÓN PESQUERA DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIÓN PESQUERA DEPARTAMENTO DE PESCA ARTESANAL DEPARTAMENTO DE PESCA ARTESANAL DEPARTAMENTO DE SANIDAD PESQUERA DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO JURÍDICO DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO DEPARTAMENTO INFORMACIÓN ESTADÍSTICAS ESTADÍSTICAS PESQUERAS DEPARTAMENTO INFORMACIÓN ESTADÍSTICAS ESTADÍSTICAS PESQUERAS DEPARTAMENTO DE FISCALIZACIÓN PESQUERA DEPARTAMENTO DE FISCALIZACIÓN PESQUERA DIRECCIÓN NACIONAL DIRECCIONESREGIONALESDIRECCIONESREGIONALES OFICINASPROVINCIALESOFICINASPROVINCIALES UNIDAD DE DESARROLLO DE LAS PERSONAS UNIDAD DE ACUICULTURA ESTRUCTURA INSTITUCIONAL DEL SERVICIO NACIONAL DE PESCA

4 "Patógenos emergentes en los alimentos: Listeria" Departamento Sanidad Pesquera Tareas: Entre otras... Controlar la calidad sanitaria de los productos pesqueros de exportación y otorgar los certificados sanitarios. Efectuar todas las labores de inspección que permitan controlar la calidad sanitaria de estos productos Servicio Veterinario Oficial del país facultado para garantizar la calidad sanitaria de los productos pesqueros de exportación.

5 "Patógenos emergentes en los alimentos: Listeria" Jefe Departamento de Sanidad Pesquera Control sanitario de plantas de harina de pescado Programa de Sanidad para la pesca artesanal (embarcaciones y caletas) Programa de habilitación de plantas y embarcaciones Programa de aseguramiento de Calidad Área de autorización y control sanitario establecimientos pesqueros Área de Control sanitario de moluscos bivalvos y centros de cultivo de peces Programa de Sanidad de moluscos bivalvos Área de estudio y aplicación de normativas sanitarias y acuerdos internacionales Área de Control y supervisión de laboratorios autorizados Área de certificación de productos pesqueros de exportación Requisitos sanitarios por producto y mercado Acuerdos internacionales y TLC Certificación electrónica Certificación de origen (denominación) Certificación sanitaria Codex alimentarius Programa de control de productos farmacéuticos y contaminantes en acuicultura Entidades de análisis Secretaría Entidades de muestreo Control de materia prima importada, para reproceso

6 "Patógenos emergentes en los alimentos: Listeria" Sernapesca en su Normativa exige como base los siguientes estándares para Listeria monocytogenes: Pescados y cefalópodos crudos congelados 100 ufc/g. (*) Crustáceos crudos congelados 100 ufc/g. (*) Moluscos bivalvos, gastrópodos, tunicados y equinodermos crudos congelados 100 ufc/g. (*) Platos preparados10 ufc/g.(*) Platos preparados congelados100 ufc/g.(*) (*) en el caso que los productos congelados requieran inequívocamente ser cocinados previo a su consumo, y esta condición sea claramente rotulada, se podrá obviar este análisis.

7 "Patógenos emergentes en los alimentos: Listeria" Pescados y cefalópodos cocidos congelados100 ufc/g. Productos del surimi 100 ufc/g. Crustáceos cocidos congelados 100 ufc/g. Moluscos bivalvos, gastrópodos, tunicados y equinodermos cocidos congelados 100 ufc/g. Productos pesqueros ahumados 10 ufc/g. Productos pesqueros ahumados congelados100 ufc/g.

8 "Patógenos emergentes en los alimentos: Listeria" REGLAMENTO (CE) Nº 2073/2005 Este reglamento indica los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios Listeria monocytogenes Alimentos listos para el consumo que pueden favorecer el desarrollo de Listeria monocytogenes, que no sean destinados a los lactantes ni para usos médicos especiales 100 ufc/g. (*)Para los productos comercializados durante su vida útil. Ausencia en 25 g. Antes de que el alimento haya dejado el control inmediato del explotador de la empresa alimentaria que lo ha producido. (*) Este criterio se aplica si el fabricante puede demostrar, a satisfacción de la autoridad competente, que el producto no superará los 100 ufc/g durante su vida útil

9 "Patógenos emergentes en los alimentos: Listeria" REQUISITOS USA Listeria monocytogenes Ausencia en 25 g. Para crustáceos, salmón o pescados ahumados congelados-refrigerados (sellado al vacío o no, atmósfera modificada, atmósfera controlada)

10 "Patógenos emergentes en los alimentos: Listeria" De un total de 3055 muestreos oficiales a la fecha que incluyen Listeria, hemos tenido un 3.6 % de desfavorables para Listeria monocytogenes Todos estos corresponden a la técnica de A/P, no encontrándose desfavorables en la técnica de cuantificación. En el caso de obtener un resultado desfavorable el procedimiento general incluye: Informar a la empresa el desfavorable. Se inician procedimientos establecidos en los planes HACCP La empresa informa toda la producción sospechosa de ser afectada (incluyendo destino, volumen, fecha de elaboración, etc.). Si es necesario se realiza el retiro de producto Se informa a Minsal, para la disposición final

11 "Patógenos emergentes en los alimentos: Listeria" MUCHAS GRACIAS ! GOBIERNO DE CHILE SERVICIO NACIONAL DE PESCA DEPARTAMENTO DE SANIDAD PESQUERA Victoria 2831, Valparaíso – CHILE Teléfonos / Fax:


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