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1
Pasteurización de la leche
2
Definición Tratamiento que permite eliminar microorganismos perjudiciales para la salud contenidos en la leche.
3
Clases Baja y alta (calor) Homogeneización Fría
4
Pasteurización baja y alta
Calentamiento a 63° C durante 30 minutos y 72° C durante 15 minutos, respectivamente.
5
Homogeneización de la leche
Estabiliza la emulsión de la grasa pulverizando mecánicamente los glóbulos, rebajando su fuerza ascensorial para que no se acumulen en la superficie de la leche.
6
Fría Proceso de exponer los alimentos a ondas o rayos de energía, eliminando las bacterias, sin tener que utilizar ningún tipo de calor ni aumentar la temperatura de los alimentos.
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