JALEA NEGRA.

Presentación del tema: "JALEA NEGRA."— Transcripción de la presentación:

1 JALEA NEGRA

2 Caracteristicas organolepticas
Color negro, sabor a dulce o panela, tiene un olor a dulce de panela, almibar o miel Envase y conservacion Se debe envasar en plastico, o papel ceda, o de panaderia. Se debe conservar en un ambiente sin humedad y a temperatura media, no se debe exponer al sol. Vida util y recomendaciones de uso Consumir despues de abrir el empaque, no dejar a temperaturas altas. Su vida util sin abrir es de 2 meses.

3 INGREDIENTES 9 litros de agua 1 unidad de pata de res
2 libras de panela  4 unidades de limones  2 cucharadas de canela 

4 UTENSILIOS Ollas en aluminio Cucharas de palo filtros

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6 La materia prima (patas de res) se recibe de diferentes mataderos a nivel nacional. el primer paso es quitarle los pelos y los cascos y limpiarla muy bien; este procedimiento se hace en agua tibia (50°c) y no dura mas de 30 minutos.

7 PREPARACION Se pone a cocinar la pata picada en trozos en agua a una temperatura que puede oscilar entre 85°c a 100°c, de 8 a 10 horas, hasta que la carne se desprenda y se deshaga totalmente.

8 Se deja reposar, se filtra sacando pedazos de hueso y el aceite que se forma en la superficie quedando así un caldo espeso con el cual se sigue el proceso.

9 El caldo espeso que quedó del proceso anterior, se procede a mezclar en una olla con la panela, el limón y la canela hasta que espese (aproximadamente 30 minutos a una temperatura de 70°c. o cuando la mezcla quede pegada a la cuchara) y de nuevo se realiza una filtracion.

10 Después de obtener una mezcla totalmente espesa y manejable, se proceder a empacar en moldes y despues de enfriar se empaca.

11 Cuando se quiere hacer la jalea blanca, solo se reemplaza un 80% de panela por azucar y despues de mezclar todos los ingredientes (panela, azucar, canela, limones) se bate la masa en un apoyo como lo muestra la imagen.

12 Luego se pone esta masa o mezcla sobre fecula de maiz, y se divide para empacar.